プロセッコとカヴァは、どちらも手頃な価格で楽しめる人気のスパークリングワインです。でも、生まれた国も泡の造り方も違います。結論から言うと、果実の香りが華やかで軽やかに飲みたいならイタリアのプロセッコ、シャンパーニュと同じ造り方のキリッとした辛口を選ぶならスペインのカヴァです。
このページでは、2つの泡の違いを、造り方・ブドウ・味わい・ラベルの見方・合う料理の順に、表とあわせてわかりやすく比べてみます。それぞれの特徴は「プロセッコとは」「カヴァとは」でもくわしく紹介しています。
ひと目でわかる違い
| プロセッコ | カヴァ | |
|---|---|---|
| 国・産地 | イタリア北東部（ヴェネト、フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア） | スペイン（大半がカタルーニャのペネデス周辺） |
| 泡の造り方 | 大きなタンクの中で二次発酵させる「シャルマ方式」が主流 | 瓶の中で二次発酵させる「伝統的製法」（シャンパーニュと同じ） |
| 主なブドウ | グレーラ | マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ |
| 香り | 青リンゴ、洋ナシ、白桃、白い花 | レモン、青リンゴ、ナッツ、熟成したものはトーストのような香り |
| 味わい | フルーティーで軽やか。やわらかい泡 | すっきり辛口でキリッとした酸。きめ細かい泡 |
| 熟成 | 短く、若いうちに楽しむもの | 最低9か月。レセルバは18か月以上、グラン・レセルバは30か月以上 |
| よく見る甘さ | Brut（辛口）とExtra Dry（やや辛口） | Brut（辛口）、Brut Nature（極辛口） |
| 合う料理 | 食前酒、生ハム、天ぷら、軽いおつまみ | 揚げ物、パエリア、魚介、生ハム |
違い1：泡の造り方
いちばん大きな違いは、泡をどこで生み出すかです。どちらも、まずふつうのワインを造り、そこに糖分と酵母を加えてもう一度発酵させる「二次発酵」で泡を閉じ込めます。
プロセッコは、この二次発酵を大きなステンレスタンクの中で行う「シャルマ方式（イタリアではマルティノッティ方式）」が主流です。短い期間で造れるので、ブドウのフレッシュな果実の香りがそのまま残ります。
カヴァは、1本1本の瓶の中で二次発酵させる「伝統的製法」で造られます。シャンパーニュと同じ方法で、瓶の中で酵母と一緒に寝かせる期間が長いほど、パンやナッツのような香りと、きめ細かい泡が生まれます。手間はかかりますが、そのぶん「シャンパンに近い味わいを手頃な価格で」楽しめるのがカヴァの魅力です（シャンパンとスパークリングワインの違い）。
違い2：使われるブドウ
プロセッコの主役は、グレーラという白ブドウです。以前はブドウの名前も「プロセッコ」と呼ばれていましたが、いまは「プロセッコ」は産地の名前として守られ、ブドウはグレーラと呼ばれています。2020年からは、グレーラにピノ・ノワール（イタリアではピノ・ネロ）を10〜15％加えたロゼのプロセッコも認められました。
カヴァは、スペインの土着品種であるマカベオ、チャレッロ、パレリャーダの3つをブレンドするのが伝統的な形です。ほかにシャルドネやピノ・ノワールが使われることもあり、ロゼのカヴァにはガルナッチャ（グルナッシュ）などの黒ブドウも使われます。
違い3：香りと味わい
タンクで短期間に造るプロセッコは、青リンゴや洋ナシ、白桃のような果実の香りが主役。泡はやわらかく、口当たりは軽やかです。ワインに慣れていない人でも「おいしい」と感じやすい、親しみやすい味わいです。
瓶の中で熟成させるカヴァは、レモンや青リンゴのすっきりした香りに、ナッツやトーストのような香ばしさが少し重なります。キリッとした酸味の辛口が中心で、泡は細かく長く続きます。熟成期間の長いレセルバ、グラン・レセルバになるほど、香ばしさとコクが増していきます。ざっくり言えば、プロセッコは「果実」、カヴァは「キレと香ばしさ」です。
違い4：ラベルの見方
プロセッコには、広い範囲で造られる「Prosecco DOC」のほかに、丘陵地の産地から生まれる上級の「Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG（コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ）」などがあります。甘さは「Brut（辛口）」と「Extra Dry（やや辛口）」をよく見かけます。Extra Dryは名前に反してBrutより少し甘めなので、すっきり飲みたいならBrutを選ぶと安心です。
カヴァは、ラベルの熟成期間の表示が目安になります。何も書かれていないものは9か月以上、「Reserva（レセルバ）」は18か月以上、「Gran Reserva（グラン・レセルバ）」は30か月以上、瓶の中で熟成されています。甘さは「Brut」が中心で、糖分をほとんど加えない「Brut Nature（ブリュット・ナチュール）」も多く造られています（ワインのラベルの読み方）。
違い5：合う料理
フルーティーで軽やかなプロセッコは、食前酒にぴったり。生ハムやオリーブ、軽いチーズのほか、天ぷらのような繊細な揚げ物ともよく合います。白桃のピューレと合わせる「ベリーニ」、アペロールと合わせる「スプリッツ」など、カクテルのベースとしても人気です。
キリッとした酸と細かい泡のカヴァは、油を使った料理と相性抜群です。唐揚げなどの揚げ物の油をすっきり流してくれます。スペイン料理ならパエリアやタパス、魚介のフリットと合わせるのが定番です。
どっちを選べばいい？
飲む場面や、合わせる料理から選ぶと迷いません。
| こんなとき | 選ぶワイン | 選ぶ理由 |
|---|---|---|
| 乾杯や食前に、軽く飲みたい | プロセッコ | 果実の香りが華やかで、軽やかに飲める |
| 唐揚げ・フライなど揚げ物と合わせる | カヴァ | キリッとした酸と泡が、油をすっきり流す |
| シャンパンのような香ばしさを手頃に味わいたい | カヴァ（レセルバ以上） | 瓶内二次発酵と長めの熟成で、パンやナッツの香りが出る |
| ワインに慣れていない人と一緒に飲む | プロセッコ | フルーティーで渋みや苦みがなく、親しみやすい |
| カクテルにして楽しみたい | プロセッコ | ベリーニやスプリッツの定番のベース |
管理人のひとこと
私が飲んだガンチアのプロセッコは、4段階で2の「普通」という評価でした。重めの赤が好きな私には少し軽く感じましたが、そのぶん肩の力を抜いて飲める泡です。乾杯や暑い日の一杯にはプロセッコ、揚げ物の日にはキリッとしたカヴァ、と使い分けるのがおすすめ。同じ「手頃な泡」でも造り方の違いで味がまったく変わるので、ぜひ飲み比べてみてください。
よくある質問
値段が手頃なのはどっち？
どちらもシャンパーニュより手頃な価格で見つけやすいスパークリングワインです。カヴァは手間のかかる瓶内二次発酵なのに手頃なものが多く、プロセッコはタンクで効率よく造れるため、気軽に買える価格のものが豊富です。
冷やす温度は？
どちらもよく冷やして、6〜8℃くらいが目安です。熟成期間の長いカヴァのグラン・レセルバは、少し高めの温度にすると香ばしい香りが開きます（ワインの適温）。
甘口が好きなら、どっちがいい？
プロセッコのExtra Dryやそれより甘いDryが、ほんのり甘さを感じやすいタイプです。もっとはっきりした甘口の泡が好きなら、イタリアのモスカートから造る「モスカート・ダスティ」もおすすめです。
ほかの泡の比べ方 → シャンパンとスパークリングワインの違い／プロセッコとは／カヴァとは／シャンパーニュ
