寒さの厳しい冬に、木になったまま凍ったブドウから造られるアイスワイン。自然の寒さが生み出す、とても贅沢な甘口ワインです。
このページでは、アイスワインの造り方や産地、楽しみ方をやさしく解説します。
アイスワインの造り方
アイスワインは、収穫を遅らせて木になったまま自然に凍ったブドウを、凍ったまま搾って造ります。
ブドウの中の水分は氷になって残り、糖分や酸、香りの成分が凝縮した濃い果汁だけが少しずつ搾り出されます。そのため、とても甘く、香り高いワインになります。
主な産地
- ドイツ：「アイスヴァイン（Eiswein）」と呼ばれ、ドイツの甘口ワインの格付けのひとつ
- オーストリア：ドイツと同じく伝統的な産地
- カナダ：オンタリオ州などで多く造られ、世界有数の産地として知られる
どの国でも、収穫時の気温など、アイスワインと名乗るためのルールが決められています。
使われる主なブドウ品種
酸味がしっかりした品種が使われることが多く、甘さの中にも爽やかさが感じられます。ドイツでは主にリースリング、カナダではヴィダルという品種もよく使われます。
貴腐ワインとの違い
アイスワイン…寒さでブドウの水分を凍らせて糖分を凝縮。フレッシュな果実味と、いきいきした酸味が特徴
貴腐ワイン…貴腐菌の働きでブドウの水分を抜いて糖分を凝縮。ハチミツやアンズのような濃厚で複雑な香りが特徴
くわしくは貴腐ワインとはでも紹介しています。
アイスワインの楽しみ方
- 6〜8℃くらいにしっかり冷やして、小さめのグラスで少量ずつ
- フルーツタルト、チーズケーキ、ブルーチーズと合わせて
- 食後のデザート代わりに、ゆっくり味わう
よくある質問
アイスワインはなぜ高いのですか？
凍るまで収穫を待つ間に鳥や天候の被害を受けやすく、凍った状態で夜間や早朝に収穫・圧搾する手間がかかるうえ、とれる果汁もごくわずかだからです。
アイスワインは何本くらい飲めますか？
とても甘いので、一度に飲む量は少量で十分です。ハーフボトル（375ml）など、小さめのボトルで売られていることが多いです。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
アイスワインの値段が高い理由
ブドウを冬まで木に残しておくため、その間に鳥や動物に食べられたり、腐ったりして、収穫量が大きく減ります。また、凍ったブドウを搾ると、通常の数分の1しか果汁が取れません。さらに、真夜中の寒い時間に手作業で収穫するため、手間もかかります。
「アイスワイン」と名乗れる条件
カナダやドイツでは、アイスワインと名乗るために、木になったまま自然に凍ったブドウを使うことなど、厳しいルールが決められています。人工的に冷凍したブドウで造ったワインは、アイスワインとは名乗れません。
アイスワインと合わせたいもの
- ブルーチーズ
- フォアグラ
- フルーツタルト、チーズケーキ
- バニラアイスクリーム（アイスワインをかけても）
