にんにくとアンチョビの温かいソースに、色とりどりの野菜をつけて食べるバーニャカウダ。冬野菜がおいしい季節や、ホームパーティーの前菜にぴったりの料理です。
このページでは、バーニャカウダに合うワインの選び方と、野菜・ソース別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：バーニャカウダには、ハーブの香りがある辛口の白
・生野菜が中心…ソーヴィニヨン・ブランや甲州
・焼き野菜・ゆで野菜が中心…まろやかなシャルドネ
・赤を合わせるなら…渋みの穏やかなピノ・ノワール、本場ピエモンテの赤ならネッビオーロの軽めのもの
・パーティーの最初の1本なら、辛口のスパークリングも合わせやすいです
バーニャカウダに合うワインの選び方
バーニャカウダは、イタリア北西部のピエモンテ州の郷土料理です。にんにく・アンチョビ・オリーブオイルを温めたソースに、野菜をつけて食べます。名前は、地元の言葉で「温かいソース」という意味です。
主役は野菜ですが、ソースはにんにくの香りとアンチョビの塩気・うま味がしっかりしています。そのため、野菜の青い香りになじみ、オイルのコクを酸味で切ってくれるワインが基本になります。
- にんじん・パプリカ・きゅうりなどの生野菜：ハーブや柑橘の香りがある、すっきりした白
- じゃがいも・かぼちゃ・ブロッコリーなどの温野菜：まろやかでコクのある白
- ソースをたっぷりつける・パンも一緒に食べる：酸味のある軽めの赤や、辛口の泡
ソースのにんにくとアンチョビは、オイル煮のアヒージョと共通する味です。アヒージョに合うワインは、バーニャカウダにもそのまま合わせやすいです。
バーニャカウダに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
グレープフルーツやハーブのような爽やかな香りと、はっきりした酸味のある白です。セロリ・パプリカ・ラディッシュなど、香りやみずみずしさのある生野菜とよく合い、オイルのコクを酸味がすっきり流してくれます。いちばんのおすすめです。
甲州（鶴）
穏やかな酸味とほのかな苦みのある、日本の白ブドウです。かぶ・大根・れんこんなど和の野菜を使うときや、ソースに味噌や醤油を少し加えた和風のバーニャカウダには、甲州がなじみます。
シャルドネ（ユニコーン）
じゃがいも・かぼちゃ・カリフラワーなど、ゆでたり焼いたりした野菜が中心なら、まろやかなシャルドネが合います。ソースに生クリームや牛乳を加えたマイルドなタイプにもなじみます。樽の香りが強すぎないものを選ぶと、野菜の味を邪魔しません。
ピノ・ノワール（蝶）
赤を合わせたいときは、渋みが穏やかで酸味のあるピノ・ノワールが合わせやすいです。焼いたきのこ・ねぎ・パプリカなど香ばしい野菜や、ソースをつけたパンとよくなじみます。少し冷やして飲むと、オイルの重さが気になりません。
ネッビオーロ（鷹）
バーニャカウダの本場ピエモンテを代表する赤ブドウです。ただし、しっかりした渋みのあるワインが多いので、合わせるなら若いうちから飲みやすい軽めのものがおすすめです。地元ピエモンテでは、ネッビオーロのほかに、酸味が豊かなバルベーラや、果実味がやさしいドルチェットといった地元の赤と楽しまれることもあります。産地についてはピエモンテのワインで紹介しています。
野菜・ソース別の早見表
同じバーニャカウダでも、つける野菜とソースの味で合うワインが変わります。
| 野菜・ソース | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| 生野菜（パプリカ・セロリ・きゅうり） | ソーヴィニヨン・ブラン | 野菜の青い香りとハーブの香りをそろえる |
| 和の野菜（かぶ・大根・れんこん） | 甲州 | 穏やかな味わいで、野菜のやさしい甘みを引き立てる |
| 温野菜（じゃがいも・かぼちゃ） | シャルドネ | ほくほくした甘みとまろやかさを合わせる |
| 焼き野菜・きのこ | ピノ・ノワール | 香ばしさに、軽めの赤の果実味がなじむ |
| 生クリーム入りのマイルドなソース | シャルドネ | クリームのコクを、まろやかな白が受け止める |
| ソースをつけたパン・クラッカー | 辛口のスパークリング | にんにくとオイルの後味を、泡がすっきりさせる |
ホームパーティーで出すときのコツ
バーニャカウダは、野菜を切って並べるだけで見た目が華やかになるので、ホームパーティーの前菜にも向いています。最初の乾杯は辛口のスパークリング、野菜を食べながらソーヴィニヨン・ブラン、メインの肉料理に移ったら赤、という流れにすると、1つのワインで無理に合わせなくても済みます。
- 白はよく冷やす：温かいソースとの温度差で、口の中がさっぱりします
- にんにくの量で選ぶ：にんにくが強いほど、香りに負けない酸味のある白を
- 渋みの強い赤は避ける：アンチョビの塩気と渋みがぶつかり、苦みや生臭さを感じやすくなります
人数や本数の決め方は忘年会・ホームパーティーのワインの選び方にまとめています。
よくある質問
バーニャカウダに赤ワインは合いますか？
合います。渋みの穏やかなピノ・ノワールや、本場ピエモンテの軽めの赤がおすすめです。ただし、カベルネ・ソーヴィニヨンのように渋みの強い赤は、アンチョビの塩気とぶつかりやすいので避けたほうが無難です。
バーニャカウダに合う白ワインは？
生野菜が中心ならソーヴィニヨン・ブラン、和の野菜なら甲州、温野菜ならシャルドネが合わせやすいです。迷ったら、ハーブの香りがある辛口の白を選んでください。
スパークリングワインでもいいですか？
辛口のスパークリングは、にんにくとオイルの後味をすっきりさせてくれるので、よく合います。泡の種類の違いはシャンパンとスパークリングワインの違いで紹介しています。
野菜やチーズを使ったほかの料理はチーズフォンデュ・ラクレットに合うワイン・アヒージョに合うワイン・テリーヌ・パテ・キッシュに合うワイン・サラダに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
