お正月やお祝いの席を華やかにしてくれる、伊勢海老やロブスター。せっかくの特別な食材だからこそ、ワインもぴったりのものを合わせたいですね。
このページでは、伊勢海老・ロブスターに合うワインの選び方と、料理別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：伊勢海老・ロブスターには、コクのある白か辛口の泡
・焼き・バター焼き…シャルドネ
・グラタン風（テルミドール）・クリーム煮…樽の香りのあるシャルドネやヴィオニエ
・お祝いの乾杯には、辛口のシャンパーニュなどのスパークリング
・トマトソースやみそ汁・具足煮なら、軽めの赤のピノ・ノワールも合わせられます
伊勢海老・ロブスターに合うワインの選び方
伊勢海老は、お正月やお祝いの席に欠かせない高級食材です。ロブスターは、大きなハサミが特徴のエビの仲間で、洋食ではグリルやグラタン風の料理でよく使われます。どちらも、身はぷりっとした食感で甘みが強く、頭や殻からは濃いうま味が出ます。
合わせるワインは、身の甘みを引き立てる、酸味とコクのバランスがよい白が基本です。そのうえで、生か火を通すか、バターやクリームを使うかで選ぶと失敗しにくくなります。
- お刺身・活け造り：甘みと繊細な食感を邪魔しない、すっきりした辛口の白
- 焼き・バター焼き・グリル：香ばしさとバターに合う、まろやかな白
- グラタン風・クリーム煮：ソースのコクに負けない、ふくよかな白
- みそ汁・具足煮・トマト煮：殻のだしのうま味になじむ白や、渋みの穏やかな軽めの赤
小さめのエビの料理はエビフライに合うワイン、同じ甲殻類のカニはカニに合うワインで紹介しています。
伊勢海老・ロブスターに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
シャルドネ（ユニコーン）
伊勢海老・ロブスターにいちばん合わせやすいのがシャルドネです。すっきりしたものから樽で熟成させたまろやかなものまで幅が広く、料理に合わせて選べます。バター焼きやグリルには樽の香りがほどよいもの、グラタン風やクリーム煮にはコクのあるものがおすすめです。
甲州（鶴）
穏やかな酸味とほのかな苦みのある、日本の白ブドウです。伊勢海老のお刺身や、おせち料理の伊勢海老の焼き物など、和の味つけによく合います。醤油やわさびとなじみやすく、身の甘みを素直に引き立ててくれます。
リースリング（ペンギン）
りんごや柑橘のようなきれいな酸味が特徴の白です。辛口のものを選ぶと、お刺身や塩焼き、レモンを搾ったグリルとよく合います。甘口のものもあるので、料理と合わせるときはラベルや説明で辛口を確認してください。
ヴィオニエ（孔雀）
アプリコットや白い花のような華やかな香りと、とろりとした口当たりのある白です。ロブスターのテルミドール（グラタン風）やクリーム煮など、濃厚なソースの料理と合わせると、ソースのコクと香りがよくなじみます。
ピノ・ノワール（蝶）
赤を合わせたいときは、渋みが穏やかなピノ・ノワールを選んでください。トマトソースのロブスターパスタや、殻のだしがしっかり出たみそ汁・具足煮なら、赤い果実の香りと酸味がうま味となじみます。渋みの強い赤は、エビの甘みを感じにくくしてしまうことがあります。
料理別の早見表
同じ伊勢海老・ロブスターでも、調理法と味つけで合うワインが変わります。
| 料理 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| お刺身・活け造り | 甲州、リースリング（辛口） | 繊細な甘みを、すっきりした酸味が引き立てる |
| 塩焼き・鬼殻焼き | 甲州、シャルドネ | 香ばしさと身の甘みに、穏やかな白を合わせる |
| バター焼き・グリル | シャルドネ | バターの香りに、まろやかな白がなじむ |
| テルミドール（グラタン風） | シャルドネ（樽熟成）、ヴィオニエ | チーズとクリームのコクに、ふくよかな白を |
| みそ汁・具足煮 | 甲州、ピノ・ノワール | 殻から出たうま味と味噌・醤油になじませる |
| トマトソースのパスタ | ピノ・ノワール、辛口のロゼ | トマトの酸味に、軽めの赤やロゼをそろえる |
| お祝いの乾杯 | 辛口のスパークリング | 華やかな席に合い、どの料理にも合わせやすい |
お正月やお祝いの席で選ぶときのコツ
伊勢海老やロブスターが並ぶのは、お正月・誕生日・記念日など特別な日が多いと思います。そんなときは、乾杯は辛口のスパークリング、料理が出てきたらシャルドネという2本の組み合わせにすると、どの料理にも合わせやすくなります。シャンパーニュの特徴はシャンパーニュのワイン、泡の種類の違いはシャンパンとスパークリングワインの違いで紹介しています。
- 白は冷やしすぎない：冷やしすぎると香りとコクを感じにくくなります。冷蔵庫から出して少し置いてから飲むのがおすすめです
- 和食のお祝いなら甲州：おせち料理と一緒に出すなら、和の味つけになじむ甲州が便利です
- 贈り物にするなら：料理に合わせやすいシャルドネや辛口のスパークリングが選びやすいです
お正月の料理全体の合わせ方はおせち料理に合うワイン、贈り物の選び方はワインのギフトも参考にしてください。
よくある質問
伊勢海老に赤ワインは合いますか？
みそ汁や具足煮、トマトソースの料理なら、渋みの穏やかなピノ・ノワールが合わせやすいです。ただし、お刺身や塩焼きには白のほうが身の甘みを感じやすいので、迷ったら甲州やシャルドネを選んでください。
ロブスターに合うワインは何ですか？
バター焼きやグリルにはシャルドネ、テルミドールのようなグラタン風の料理には樽熟成のシャルドネやヴィオニエがおすすめです。お祝いの席なら、辛口のスパークリングもよく合います。
伊勢海老とロブスターで、合うワインは違いますか？
どちらも身の甘みが強いので、基本の選び方は同じです。違いが出るのは調理法で、和風のお刺身や焼き物が多い伊勢海老には甲州、バターやクリームを使う洋風の料理が多いロブスターにはシャルドネが合わせやすい、と考えるとわかりやすいです。
冬の魚介の合わせ方はカニに合うワイン・ホタテ・貝類に合うワイン・魚卵に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
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