香ばしく焼けた皮目と、ふっくらした身にたっぷりのった脂。うなぎは日本酒やビールと合わせることが多いですが、ワインと合わせるなら「赤？白？」と迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、うなぎに合うワインと、蒲焼き・白焼き・ひつまぶし・う巻きなど食べ方別のおすすめのブドウ品種、合わせるときのコツを紹介します。
先に結論：うなぎに赤ワイン？白ワイン？
・甘辛いタレの蒲焼き・うな重には、軽やかな赤。ピノ・ノワールのチェリーのような果実味ときれいな酸味が、タレの甘さと脂をすっきりまとめます
・わさびや塩で食べる白焼きには、すっきりした白。甲州や樽を使わないシャルドネが、うなぎ本来の脂のうまみを引き立てます
・手頃に合わせるなら日本のマスカット・ベリーA。しょうゆとみりんのタレと相性がよく、うな丼にも合わせやすい赤です
うなぎに合うワインの選び方
うなぎの味の中心は、皮目までこんがり焼いた香ばしさと、身にたっぷりのった脂です。蒲焼きなら、しょうゆ・みりん・砂糖で作る甘辛いタレが加わり、仕上げにふる山椒のさわやかな香りとしびれもアクセントになります。
ワイン選びのポイントは3つです。1つ目は、タレで食べるなら赤、塩やわさびで食べるなら白と、味つけで分けること。タレの甘さと香ばしさには赤の果実味が、素焼きの淡い味には白のすっきりした酸味が合います。2つ目は、渋みよりも酸味を重視すること。うなぎの脂はたっぷりしているので、酸味のあるワインのほうが口の中をさっぱりさせてくれます。3つ目は、重すぎる赤を選ばないこと。うなぎの身はやわらかく繊細なので、濃厚な赤ではうなぎの風味が隠れてしまいます。
ほかの焼き魚の合わせ方は焼き魚に合うワイン、同じ甘辛いタレの料理は鶏の照り焼きに合うワインやブリ大根・ブリの照り焼きに合うワインでも紹介しています。
うなぎに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ピノ・ノワール（蝶）
チェリーやラズベリーのような赤い果実の香りと、きれいな酸味が特徴の赤ブドウです。渋みが少なく軽やかなので、やわらかいうなぎの身を邪魔せず、甘辛いタレとも自然になじみます。皮目の香ばしさと、熟成したピノ・ノワールの土っぽい香りの相性もよく、蒲焼きやうな重にまず合わせたい品種です。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本で生まれた赤ブドウで、いちごキャンディのような甘い香りと、軽やかな飲み口が特徴です。しょうゆとみりんの甘辛いタレと相性がよく、ごはんにタレがしみたうな丼やうな重にも合わせやすい品種です。少し冷やして飲むと、脂ののったうなぎでも後味が重たくなりにくくなります。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、柑橘のような控えめな香りと、すっきりした味わいが特徴です。塩やわさびで食べる白焼きや、ひつまぶしの最後のだし茶漬けのように、繊細な味つけのうなぎによく合います。和食との相性のよさは、日本の白ならではです。
シャルドネ（ユニコーン）
産地や造り方によって味わいが大きく変わる白ブドウです。うなぎに合わせるなら、樽を使わないすっきりしたタイプがおすすめ。白焼きの脂のうまみを、シャルドネのほどよいコクと酸味が受け止めます。う巻きのように卵を使った料理にも合わせやすい品種です。
食べ方・味つけ別の早見表
| 料理・食べ方 | おすすめのワイン | 合わせるポイント |
|---|---|---|
| 蒲焼き（タレ） | ピノ・ノワール | 甘辛いタレと脂に、軽やかな果実味ときれいな酸味 |
| うな重・うな丼 | マスカット・ベリーA | ごはんにしみたタレに、甘い香りの日本の赤 |
| 山椒をたっぷりかけて | シラー | 山椒の刺激に、スパイスの香りの赤（軽めのものを） |
| 白焼き（わさび・塩） | 甲州 | 素焼きの淡い味に、すっきりした和の白 |
| ひつまぶし（薬味・だし茶漬け） | 甲州 | ねぎやわさび、だしのやさしい味に、控えめな香りの白 |
| う巻き | シャルドネ | だし巻き卵のふんわりした甘さに、ほどよいコクの白 |
| うざく（酢の物） | ソーヴィニヨン・ブラン | きゅうりと酢のさわやかさに、ハーブのような香りの白 |
| 肝焼き | ピノ・ノワール | ほろ苦さとタレの香ばしさに、土っぽい香りの赤 |
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンの若いワインのように渋みのしっかりした赤は、やわらかいうなぎの身の風味を隠し、タレと合わせると渋みが目立って感じられることがあります。
- 樽の香りが強い白：樽をしっかり効かせた白は、バニラのような香りが白焼きの繊細な味より前に出てしまいます。白焼きには、すっきりしたタイプを選びましょう。
- 甘口のワイン：タレの甘さにワインの甘さが重なると、全体がくどくなります。うなぎには、辛口のワインのほうが後味をすっきりさせてくれます。
よくある質問
うなぎで1本だけ選ぶなら？
ピノ・ノワールがおすすめです。蒲焼き・うな重はもちろん、肝焼きにも合わせやすく、大きく外れません。和の甘辛い味に寄せるならマスカット・ベリーA、白焼きが中心なら甲州を選びましょう。
山椒をかけるとワインの味は変わりますか？
山椒のさわやかな香りとしびれは、ワインの果実味を引き締めます。たっぷりかけるなら、シラーのようにスパイスの香りがある赤を合わせると、香り同士がなじみます。ただし、うなぎの身は繊細なので、重すぎない軽めのものを選ぶのがコツです。
スパークリングワインは合いますか？
合います。辛口のスパークリングワインは、泡と酸味がうなぎの脂をさっぱり流してくれます。白焼きや、ひつまぶしの食べはじめに合わせやすく、カヴァなら手頃に試せます。
土用の丑の日に、うなぎと一緒にワインを楽しむコツは？
冷やしすぎないことです。赤は少し冷やす程度（夏なら冷蔵庫で30分ほど）、白はしっかり冷やすとおいしく飲めます。和食全体の合わせ方は和食に合うワイン、魚料理との合わせ方は刺身に合うワインや寿司に合うワインでも紹介しています。
ほかの料理に合うワインは、料理とワインの組み合わせ一覧から探せます。
