ワインは、料理と合わせるとぐっとおいしくなるお酒です。でも「どのワインがどの料理に合うの？」と迷ってしまいますよね。
実は、いくつかの簡単なコツを知っておくだけで、ペアリング（ワインと料理の組み合わせ）で大きく失敗することはなくなります。このページでは、初心者でも使える基本と、身近な料理別のおすすめ品種を紹介します。
ペアリングの基本5つ
1. 料理の色とワインの色を合わせる
赤身の肉やデミグラスソースなど色の濃い料理には赤ワイン、白身魚や鶏肉、クリーム系など色の淡い料理には白ワイン。見た目で合わせるだけでも、意外とうまくいきます。
2. 料理の重さとワインの重さを合わせる
こってりした料理には重めのワイン、あっさりした料理には軽めのワイン。どちらかが強すぎると、もう一方の味がわからなくなってしまいます。重さについてはフルボディ・ライトボディの違いで解説しています。
3. ソースや味付けに合わせる
同じ鶏肉でも、塩焼きなら爽やかな白、照り焼きなら軽めの赤、クリーム煮ならコクのある白、というように、ソースや味付けに合わせると選びやすくなります。
4. 同じ産地のものを合わせる
イタリア料理にはイタリアワイン、スペイン料理にはスペインワインのように、同じ土地の料理とワインは自然と相性がよいものです。
5. 似た香りどうしを合わせる
コショウの効いた料理にはスパイシーな香りのシラー、柑橘を使った料理には柑橘の香りのソーヴィニヨン・ブランのように、香りの共通点で合わせる方法もあります。
料理別｜おすすめのブドウ品種
焼肉・ステーキ
しっかりした渋みのある赤ワインが、肉の脂をさっぱりさせてくれます。
寿司・刺身・和食
繊細な味わいの和食には、すっきりした白や、日本生まれの品種がよく合います。
パスタ・ピザ（トマト系）
トマトの酸味には、酸味のしっかりした赤ワインが好相性です。
クリーム系・グラタン
まろやかなクリームには、コクのある白ワインを合わせましょう。
エスニック・中華
スパイスや甘辛い味付けには、香りが華やかな白ワインがよく合います。
焼き鳥・軽いおつまみ
塩味の焼き鳥やハムなど軽いおつまみには、軽やかな赤ワインがぴったりです。
よくある質問
魚に赤ワインは合わないのですか？
生臭さを感じやすい組み合わせもありますが、サーモンやマグロ、照り焼きにした魚などは、ピノ・ノワールのような軽い赤ワインとよく合います。
チーズにはどんなワインが合いますか？
ハードタイプのチーズにはしっかりした赤、フレッシュなチーズには爽やかな白、ブルーチーズには甘口の白が定番の組み合わせです。甘口については甘口ワインの選び方もどうぞ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
ペアリングの3つの考え方
1. 似たもの同士を合わせる（調和）
料理とワインの、色・重さ・香りを似せる方法です。たとえば、こってりした料理にはコクのあるワイン、レモンを使った料理には酸味のあるワイン。
2. 反対のものを合わせる（補完）
料理とワインの、反対の要素を組み合わせて、バランスを取る方法です。たとえば、しょっぱいブルーチーズに甘口の貴腐ワイン、脂っこい料理に酸味や泡のあるワイン。
3. 同じ土地のものを合わせる（郷土）
その土地の料理には、その土地のワインを合わせる方法です。たとえば、イタリア料理にイタリアワイン、和食に日本ワイン。
味の要素ごとの相性
- 塩気 → 酸味のあるワインや泡、甘口ワインと好相性
- 甘み → ワインのほうが同じか甘いほうがよい
- 酸味 → 酸味のあるワインで合わせる
- 脂 → 渋みのある赤ワイン、酸味や泡のあるワイン
- 辛さ → アルコール度数の低い、少し甘みのあるワイン
- うまみ → 熟成したワイン、シュール・リーのワイン
料理別の詳しいページ
ここまでの基本をふまえて、料理ごとに「どの品種のワインが合うか」を詳しく紹介しています。気になる料理から読んでみてください。
肉料理
ステーキ／焼肉／ハンバーグ／牛タン／豚肉料理（生姜焼き・とんかつ）／ラム肉・ジンギスカン／鴨料理／ローストチキン／唐揚げ／焼き鳥／すき焼き／ソーセージ・ハム／バーベキュー
魚介料理
寿司／刺身／サーモン／牡蠣／焼き魚／天ぷら／パエリア／アヒージョ
