寒くなると食べたくなる、あんこう鍋や鱈ちり。白身の魚と冬野菜のやさしいだしは、ワインとも意外とよく合います。
このページでは、あんこう鍋・鱈ちりなど魚が主役の鍋に合うワインの選び方と、スープや具材別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：魚の鍋には、うま味と酸味のある白
・鱈ちり（ポン酢）…甲州やソーヴィニヨン・ブラン
・あんこう鍋（醤油・割り下）…甲州やアルバリーニョ
・あんこう鍋（味噌仕立て・どぶ汁）…コクのあるシャルドネ、赤ならピノ・ノワール
・あん肝・白子…シャルドネや辛口のスパークリング
・渋みの強い赤は、魚の生臭さを感じやすいので避けたほうが無難です
あんこう鍋・鱈ちりに合うワインの選び方
あんこうも鱈も、冬に旬を迎える白身の魚です。身は淡白ですが、あんこうは「あん肝」と呼ばれる肝の濃厚なうま味、鱈は白子（たち）のクリーミーさがあり、鍋全体の味は見た目よりもコクがあります。
魚の鍋には、だしのうま味になじみ、生臭さを感じさせない白ワインが基本です。そのうえで、スープとたれに合わせて選ぶと失敗しにくくなります。
- 昆布だし＋ポン酢（鱈ちり）：柑橘のような酸味のある、すっきりした白
- 醤油・割り下のあんこう鍋：だしのうま味になじむ、穏やかな辛口の白
- 味噌仕立て・あん肝を溶かしたどぶ汁：コクのある白や、渋みの少ない軽めの赤
寄せ鍋・キムチ鍋・豆乳鍋など、ほかの鍋の合わせ方は鍋料理に合うワインでまとめています。このページでは、魚が主役の鍋に絞って紹介します。
あんこう鍋・鱈ちりに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、穏やかな酸味とほのかな苦み、すっきりした味わいが特徴です。和のだしや醤油とよくなじみ、魚の鍋なら鱈ちりにもあんこう鍋にも合わせやすい、いちばんのおすすめです。ポン酢に柚子やすだちを搾るなら、柑橘の香りとの相性も抜群です。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
グレープフルーツやハーブのような爽やかな香りと、はっきりした酸味のある白です。ポン酢で食べる鱈ちりや、春菊・ねぎなどの香りのある野菜をたっぷり入れた鍋と合わせると、後味がすっきりします。
アルバリーニョ（サメ）
スペイン北西部の海沿いで造られる白で、ほんのり潮のような風味と爽やかな酸味があります。魚介と合わせる定番の品種で、あんこうの身やぷるぷるの皮、鱈の身など、魚の具材そのものの味を引き立ててくれます。
シャルドネ（ユニコーン）
あん肝を溶かした味噌仕立てのあんこう鍋（どぶ汁）や、白子のようにコクのある具材には、まろやかなシャルドネが合います。樽で熟成させたものはバターのような香りが出て、濃厚な肝のうま味とよくなじみます。あん肝は「海のフォアグラ」とも呼ばれ、合わせ方の考え方はフォアグラに合うワインとも共通しています。
ピノ・ノワール（蝶）
どうしても赤を合わせたいときは、渋みが穏やかなピノ・ノワールを選んでください。味噌や醤油で味のしっかりした鍋なら、赤い果実の香りと酸味がうま味となじみます。渋みの強い赤は、魚と合わせると生臭さを感じやすいので注意が必要です。
鍋・具材別の早見表
同じ魚の鍋でも、スープの味と食べる具材で合うワインが変わります。
| 鍋・具材 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| 鱈ちり（昆布だし＋ポン酢） | 甲州、ソーヴィニヨン・ブラン | ポン酢の酸味と柑橘の香りに、すっきりした白をそろえる |
| あんこう鍋（醤油・割り下） | 甲州、アルバリーニョ | だしのうま味と魚の身を、穏やかな辛口の白が引き立てる |
| あんこう鍋（味噌仕立て）・どぶ汁 | シャルドネ、ピノ・ノワール | あん肝と味噌のコクを、まろやかな白や軽めの赤が受け止める |
| あん肝・白子ポン酢 | シャルドネ、辛口のスパークリング | 濃厚な脂を、泡やまろやかさで受け止める |
| 締めの雑炊 | 甲州、シャルドネ | 魚のだしが溶け込んだ雑炊には、鍋のときと同じ白をそのまま |
| ふぐのてっちり | 甲州 | 白身の繊細さに合わせるならふぐに合うワインも参考に |
魚の鍋と合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い赤ワイン：カベルネ・ソーヴィニヨンなどの渋みは、魚の生臭さを強く感じさせやすいです
- 香りの華やかすぎる白：だしの繊細な香りを隠してしまうことがあります
- 甘口のワイン：ポン酢や塩味の鍋とはちぐはぐになりやすいです
迷ったら、まずは甲州のような穏やかな辛口の白を選ぶのがおすすめです。冷やしすぎるとうま味を感じにくくなるので、冷蔵庫から出して少し置いてから飲むと、温かい鍋ともなじみやすくなります。
よくある質問
あんこう鍋に赤ワインは合いますか？
醤油や味噌で味のしっかりしたあんこう鍋なら、渋みの穏やかなピノ・ノワールが合わせやすいです。ただし、魚の鍋の基本は白なので、迷ったら甲州やシャルドネを選んでください。
鱈ちりに合うワインは何ですか？
昆布だしとポン酢で食べる鱈ちりには、甲州やソーヴィニヨン・ブランのような、酸味のあるすっきりした白がおすすめです。白子を入れるなら、コクのあるシャルドネも合います。
豆乳鍋や寄せ鍋に合うワインは？
豆乳鍋のようにまろやかな鍋にはシャルドネ、寄せ鍋にはピノ・ノワールや甲州が合わせやすいです。鍋の種類別の詳しい合わせ方は鍋料理に合うワイン、鶏の鍋は水炊き・鶏鍋に合うワイン、しゃぶしゃぶはしゃぶしゃぶに合うワインをご覧ください。
冬の魚介の合わせ方はふぐに合うワイン・カニに合うワイン・牡蠣に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
