甜麺醤の甘辛い味噌で炒める回鍋肉と、ピーマンと細切り肉をオイスターソースで炒める青椒肉絲。どちらもご飯がすすむ中華の定番で、家でもよく作る料理ではないでしょうか。
このページでは、回鍋肉・青椒肉絲に合うワインと、辛さや肉の種類など味付け・具材別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：回鍋肉・青椒肉絲に赤ワイン？白ワイン？
・基本は果実味のある、渋みの穏やかな赤。甜麺醤やオイスターソースの甘辛いコクに、メルロのやわらかな果実味がなじみます
・青椒肉絲には、ピーマンのような青い香りを持つカルメネールやカベルネ・フラン。料理と香りの方向がそろいます
・豆板醤を多めに入れた辛い回鍋肉なら、少し冷やしたロゼや、やや甘口のリースリング。渋みの強い重い赤は、辛さを強めるので避ける
回鍋肉・青椒肉絲に合うワインの選び方
回鍋肉は、豚肉とキャベツを甜麺醤（テンメンジャン）の甘い味噌と豆板醤で炒めた料理です。青椒肉絲は、細切りの肉とピーマンをオイスターソースと醤油で炒めた料理です。どちらも、甘みとうま味のある甘辛いコクが味の中心になっています。
この甘辛いコクには、果実味のある赤がよく合います。熟した果実の甘い印象が、甜麺醤やオイスターソースの甘みと同じ方向を向くためです。中華料理を調味料で選ぶときも、甘辛い味付けにはメルロやカルメネールのような赤が合わせやすいとされています。
もうひとつのポイントは、ピーマンの青い香りです。カルメネールやカベルネ・フランには、ピーマンを思わせる香りがあると表現されることがあります。料理とワインの香りをそろえると、まとまりのある組み合わせになります。中華料理全体の合わせ方は中華料理に合うワインでも紹介しています。
回鍋肉・青椒肉絲に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
プラムのようなまろやかな果実味と、なめらかな口当たりが特徴の赤です。渋みが穏やかなので、甘い味噌で炒めた回鍋肉に合わせやすく、豚バラの脂ともけんかしません。どちらの料理にも使いやすい、まず選びたい1本です。
カルメネール（カピバラ）
チリを代表する赤で、黒い果実の果実味に、ピーマンやハーブのような香りがまじるのが特徴です。ピーマンがたっぷり入った青椒肉絲とは香りの方向がそろい、オイスターソースのコクにも果実味がなじみます。手ごろな価格のものが多いのもうれしいところです。
カベルネ・フラン（猫）
赤い果実の香りに、ピーマンのような青い香りが重なる、軽やかな赤です。渋みがほどほどで重すぎないため、豚肉で作るあっさりめの青椒肉絲にも合います。フランスのロワール地方では、この品種だけで造る赤も多く見られます。
グルナッシュ（フラミンゴ）
イチゴのような甘い果実の香りと、穏やかな渋みが特徴です。ロゼワインにもよく使われます。豆板醤を多めに入れたピリ辛の回鍋肉には、グルナッシュのロゼや軽めの赤を少し冷やして合わせると、辛さを強めずに楽しめます。
味付け・具材別の早見表
同じ炒め物でも、肉の種類や辛さで合うワインが少し変わります。よく作る・よく食べるものから選んでみてください。
| 料理・味付け | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| 回鍋肉（甜麺醤の甘辛味噌） | 豚バラの脂と甘辛い味噌のコク | メルロ、カルメネール | 果実味のある、渋みの穏やかな赤 |
| 辛めの回鍋肉（豆板醤多め） | ピリッとした辛さと脂 | ロゼ、リースリング（やや甘口） | 冷やしたロゼか、ほのかな甘みのある白で辛さをやわらげる |
| 青椒肉絲（牛肉） | オイスターソースのうま味とピーマンの香り | カルメネール、カベルネ・フラン | ピーマンのような香りを持つ赤で香りをそろえる |
| 青椒肉絲（豚肉） | 牛肉より軽く、あっさりめ | カベルネ・フラン、ロゼ | 軽やかな赤やロゼで重くしすぎない |
| ピーマンの肉詰め | ひき肉のうま味とピーマンのほろ苦さ | カルメネール、メルロ | ソースがケチャップなら果実味の豊かな赤 |
| 塩味の肉野菜炒め | 塩とにんにくであっさり | ソーヴィニヨン・ブラン、辛口のスパークリング | 酸味のある白や泡で油をさっぱりと |
| 餃子や麻婆豆腐も並ぶ中華の食卓 | 甘辛・辛い・あっさりが混ざる | ロゼ | 料理を選ばない1本を（中華料理に合うワインも参考に） |
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのような渋みの強い赤は、豆板醤の辛さと互いに強め合いやすくなります。辛めに作るときは避けましょう。
- 軽くて繊細な白：すっきりした軽い白は、甜麺醤やオイスターソースの濃い味に負けてしまいがちです。白を合わせるなら、塩味の炒め物にしましょう。
- 樽の香りが強いワイン：樽の香りがしっかりついたワインは、味噌やオイスターソースの香りとぶつかりやすくなります。果実の香りが中心のものを選びましょう。
よくある質問
回鍋肉と青椒肉絲を一緒に食べるときは、どんなワインがいいですか？
両方に合わせやすいのは、果実味のあるメルロです。どちらも甘辛い味付けなので、渋みの穏やかな赤が通しやすくなります。辛い料理も並ぶなら、ロゼにすると食卓全体に合わせやすくなります。
白ワインは合いませんか？
甘辛く濃い味付けの回鍋肉・青椒肉絲には、白はやや合わせにくい料理です。白を選ぶなら、香りの華やかなゲヴュルツトラミネールのように、ふくよかなタイプがなじみます。塩味の肉野菜炒めなら、酸味のあるソーヴィニヨン・ブランも合います。
市販の合わせ調味料で作るときは、どう選べばいいですか？
市販の合わせ調味料は、甘みが強めのものが多い傾向があります。その場合は、果実味の豊かなメルロやロゼが合わせやすくなります。辛口と書かれたものなら、ロゼを少し冷やして合わせてみてください。
ピーマンが入ると、ワインが苦く感じませんか？
ピーマンのほろ苦さは、渋みの強い赤と合わせると目立ちやすくなります。渋みの穏やかな赤や、ピーマンのような香りを持つカルメネールを選ぶと、苦みよりも香りのつながりを楽しめます。
ほかの料理との合わせ方は、ワインと料理の合わせ方の料理一覧からどうぞ。中華なら中華料理に合うワインや麻婆豆腐に合うワイン、餃子に合うワイン、春巻きに合うワインもあわせてどうぞ。
