ラーメンの具やおつまみ、ご飯のおかずとしても人気のチャーシュー。しょうゆや甘いたれの味がしみた豚肉は、ワインとも合わせやすい料理です。
このページでは、チャーシュー・焼き豚に合うワインの選び方と、煮豚・叉焼など食べ方別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：チャーシューには「渋みのやさしい赤」が合わせやすいです
・しょうゆで煮た日本の煮豚タイプなら…マスカット・ベリーAやピノ・ノワール
・甘いたれで焼いた中華の焼き豚（叉焼）なら…果実味のあるメルロー
・八角や五香粉の香りが強いものなら…華やかな香りの白、ゲヴュルツトラミネール
・冷たいまま前菜やおつまみにするなら…辛口のロゼワインやスパークリングワイン
チャーシュー・焼き豚に合うワインの選び方
ひと口に「チャーシュー」といっても、大きく2つのタイプがあります。ひとつは、豚肉をしょうゆやみりんのたれで煮込む日本の「煮豚」タイプで、ラーメンの具としておなじみです。もうひとつは、甘いたれに漬けて焼き上げる中華の「焼き豚（叉焼）」タイプで、表面の照りと香ばしさが特徴です。
ワイン選びで見ておきたいのは、次の3つです。
- しょうゆと甘みのたれ：甘辛いたれには、熟した果実の香りがある赤がなじみます。渋みが強すぎると、しょうゆの塩気と重なって苦く感じやすくなります
- 豚の脂：バラ肉のチャーシューは脂が多いので、酸味のあるワインを合わせると口の中がさっぱりします
- 香辛料の香り：八角や五香粉の香りが強い中華の焼き豚には、香りの華やかなワインを合わせると、香りどうしがよくなじみます
同じ豚バラの煮込みでも、厚く切って煮込む角煮は豚の角煮に合うワインで紹介しています。
チャーシュー・焼き豚に合うおすすめのブドウ品種
チャーシューと合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みが少なく、赤い果実の香りと酸味がある軽やかな赤です。しょうゆで煮たやさしい味の煮豚にも、甘いたれで焼いた叉焼にも合わせやすく、チャーシューに迷ったときの1本になります。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本生まれの黒ブドウで、渋みが少なく、いちごやキャンディのような甘い香りがある赤です。しょうゆとみりんで煮た日本の煮豚や、チャーシュー丼のような甘辛い味つけとよくなじみます。
メルロー（ゴールデン・レトリバー）
プラムのようなまろやかな果実味があり、渋みがなめらかな赤です。はちみつなどの甘いたれで照りよく焼いた叉焼や、表面を炙った香ばしいチャーシューに合います。
ゲヴュルツトラミネール（ハナカマキリ）
ライチやバラのような華やかな香りがある白です。八角や五香粉など、香辛料の香りがしっかりした中華の焼き豚と合わせると、香りどうしがよく調和します。
食べ方別の早見表
チャーシューは、そのままおつまみにしたり、ラーメンや丼にのせたりと、食べ方がいろいろあります。食べ方ごとに合わせやすいワインをまとめました。
| 食べ方 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| しょうゆで煮た煮豚（日本のチャーシュー） | マスカット・ベリーA、ピノ・ノワール | しょうゆの甘辛さに、渋みのやさしい赤 |
| 甘いたれで焼いた叉焼（中華の焼き豚） | メルロー、ピノ・ノワール | 甘いたれと照りに、果実味のある赤 |
| 八角・五香粉の香りが強いもの | ゲヴュルツトラミネール | 香辛料の香りに、華やかな香りの白 |
| 炙りチャーシュー | メルロー | 焼き目の香ばしさに、まろやかな赤 |
| ねぎチャーシュー・冷たい前菜 | 辛口のロゼワイン、カヴァ | ねぎやごま油の香りを、冷やしたワインでさっぱり |
| チャーシュー丼・チャーシューのせご飯 | マスカット・ベリーA | 甘辛いたれとご飯に、なじみやすい日本の赤 |
| ラーメンの具として | スープの味で選ぶ | ワインはチャーシューよりスープの味に合わせる |
ラーメンと合わせるときはラーメンに合うワイン、ほかの中華料理は中華料理に合うワイン、骨付きの豚バラを焼く料理はスペアリブに合うワインもあわせて参考にしてください。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みがとても強い重い赤：しょうゆの塩気や甘いたれと重なると、渋みや苦みが目立ちやすくなります
- 軽すぎる白ワイン：甘辛いたれや脂のうまみに負けて、味が薄く感じられることがあります
- 甘さの強いデザートワイン：たれの甘みと重なって、全体が甘ったるくなりがちです
迷ったら、渋みが少なく果実味のある赤を、少し冷やしぎみにして合わせるのが安心です。
よくある質問
チャーシューには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
基本は渋みのやさしい赤ワインが合わせやすいです。しょうゆや甘いたれのコクに、赤の果実味がなじみます。白で合わせるなら、香りの華やかなゲヴュルツトラミネールや、果実味のあるリースリングを選ぶと、たれの甘みに負けにくくなります。
お店で買ったチャーシューや焼き豚にも合わせられますか？
合わせられます。スーパーや専門店の焼き豚は、甘いたれで味がついているものが多いので、果実味のあるメルローやピノ・ノワールが合わせやすいです。冷たいまま食べるときは、ワインも少し冷やしぎみにすると脂が重く感じにくくなります。
チャーシューと角煮では、合うワインは違いますか？
どちらもしょうゆと砂糖の甘辛い味なので、渋みのやさしい赤という選び方は共通です。角煮は厚く切ってじっくり煮込むぶん脂とたれが濃くなるため、もう少し果実味の濃い赤も合います。くわしくは豚の角煮に合うワインで紹介しています。
ほかの豚肉料理は豚肉料理に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
