骨のまわりの肉にかぶりつくスペアリブ。甘く香ばしいたれと豚の脂のうまみは、ワインとの相性もよい料理です。
このページでは、スペアリブに合うワインの選び方と、バーベキューソースやはちみつ醤油など味つけ別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：スペアリブには「果実味の濃い赤」が合わせやすいです
・甘いバーベキューソースなら…ジャムのような果実味のジンファンデル
・黒こしょうやにんにくを効かせるなら…スパイシーなシラー（シラーズ）
・はちみつ醤油など甘辛い和風の味つけなら…渋みがおだやかなグルナッシュ
・赤が重く感じるときは…辛口のロゼワインを冷やして
スペアリブに合うワインの選び方
スペアリブは、豚のあばら骨のまわりの肉を骨ごと焼いたり煮込んだりする料理です。バーベキューソースで焼くアメリカ風のほか、家庭ではマーマレードやはちみつ醤油に漬けてオーブンで焼く作り方もよく見かけます。
ワイン選びで見ておきたいのは、次の3つです。
- 骨のまわりの脂のうまみ：豚バラの脂には、果実味がしっかりした赤がよく合います。渋みはほどほどのほうが、豚肉のやわらかい味を邪魔しません
- 甘い味つけ：バーベキューソースやはちみつ、マーマレードの甘みには、ワインにも熟した果実の甘い香りがあると味がなじみます
- 焼き目の香ばしさ：オーブンや炭火で焼いた香ばしさには、スパイスや樽の香りのある赤が合います
同じ豚肉でも、生姜焼きやとんかつなど料理ごとの合わせ方は豚肉料理に合うワインで紹介しています。
スペアリブに合うおすすめのブドウ品種
スペアリブと合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
ジンファンデル（アメリカワニ）
アメリカで多く造られている黒ブドウで、ジャムのような濃い果実味と、ほんのり甘く感じる香りが特徴です。甘いバーベキューソースのスペアリブとは、どちらもアメリカらしい味わいでよく合います。
シラー（黒豹）
黒こしょうのようなスパイスの香りと、しっかりした果実味がある赤です。オーストラリアでは「シラーズ」と呼ばれます。黒こしょうやにんにく、スパイスをすり込んで焼いたスペアリブにぴったりです。少し重めの赤が好きな管理人も、好きな品種のひとつです。
グルナッシュ（フラミンゴ）
いちごやラズベリーのような熟した果実の香りがあり、渋みがおだやかな赤です。はちみつ醤油やマーマレードなど、甘めのたれで焼いたスペアリブの甘みに、果実味がなじみます。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みが少なく、酸味と赤い果実の香りがある軽やかな赤です。塩とハーブで焼いたさっぱりしたスペアリブや、醤油ベースのやさしい味つけのときに合わせやすい品種です。
味つけ別の早見表
スペアリブは、味つけによって合うワインが変わります。よく作られる味つけごとにまとめました。
| 味つけ | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| バーベキューソース | ジンファンデル | 甘く濃いソースに、ジャムのような果実味がなじむ |
| 黒こしょう・にんにく・スパイス | シラー（シラーズ） | スパイスの香りどうしがよく合う |
| はちみつ醤油・甘辛い照り焼き風 | グルナッシュ | 甘辛いたれに、熟した果実味と穏やかな渋み |
| マーマレード・オレンジ | グルナッシュ、辛口のロゼワイン | 柑橘の甘酸っぱさに、果実味のあるワイン |
| 塩・ハーブ焼き | ピノ・ノワール | 豚肉の味をそのまま楽しむ軽やかな赤 |
| 黒酢・甘酢の中華風 | ピノ・ノワール、辛口のロゼワイン | 酸味のある味つけには、酸味のあるワイン |
| トマト煮込み | テンプラニーリョ | トマトの酸味とうまみに、程よい渋みの赤 |
アウトドアで焼くならバーベキューに合うワイン、甘辛く煮込んだ豚バラは豚の角煮に合うワインやチャーシュー・焼き豚に合うワイン、骨付きの鶏肉はフライドチキンに合うワインもあわせて参考にしてください。
合わせるときに避けたいワイン
- 軽すぎる白ワイン：甘く濃いソースや脂のうまみに負けて、水っぽく感じやすくなります
- 渋みがとても強い若い赤：甘いたれと渋みが重なると、苦みが目立つことがあります。渋みはほどほどで果実味の多いものが安心です
- 甘さの強いデザートワイン：料理の甘みと重なって、全体が甘ったるくなりがちです
迷ったら、果実味が豊かで渋みのやさしい赤を選ぶと失敗しにくいです。
よくある質問
スペアリブには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
基本は赤ワインが合わせやすいです。豚の脂と甘い味つけには、果実味のある赤がよくなじみます。白で合わせるなら、樽の香りのあるまろやかなシャルドネを選ぶと、ソースのコクに負けにくくなります。
クリスマスやパーティーのスペアリブには何を選べばいいですか？
いろいろな料理が並ぶなら、ジンファンデルやグルナッシュのような果実味の豊かな赤と、辛口のスパークリングワインを1本ずつ用意すると安心です。パーティーでの選び方はクリスマスに飲みたいワインの選び方で紹介しています。
中華風のスペアリブにも赤ワインは合いますか？
黒酢や甘酢を使った中華風なら、渋みの少ない軽めの赤（ピノ・ノワールなど）や辛口のロゼが合わせやすいです。ほかの中華料理との合わせ方は中華料理に合うワインを参考にしてください。
ほかの豚肉料理は豚肉料理に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
