しっとりやわらかく仕上げる鶏ハムや蒸し鶏は、作り置きのおかずやおつまみとして人気の料理です。脂の少ないやさしい味なので、たれしだいでいろいろなワインと合わせられます。
このページでは、鶏ハム・蒸し鶏に合うワインの選び方と、よだれ鶏・棒棒鶏などたれ・食べ方別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：鶏ハム・蒸し鶏には「すっきりした白」が合わせやすいです
・塩やハーブで味つけした鶏ハムなら…ハーブの香りがあるソーヴィニヨン・ブラン
・ポン酢やねぎ塩だれの蒸し鶏なら…日本の白、甲州
・ラー油や花椒の辛いよだれ鶏なら…果実味のあるリースリング
・ごまだれの棒棒鶏なら…コクのあるシャルドネ
鶏ハム・蒸し鶏に合うワインの選び方
鶏ハムや蒸し鶏は、鶏むね肉などをゆでたり蒸したりして、しっとり仕上げる料理です。脂が少なく味がおだやかなので、ワインは重い赤より、すっきりした白やスパークリングワインのほうが合わせやすくなります。
ワイン選びで見ておきたいのは、次の3つです。
- たれ・ソースの味：塩やハーブ、ポン酢、ごまだれ、ラー油など、かけるたれで合うワインが変わります。肉そのものより、たれの味に合わせて選ぶのが基本です
- 辛さ：よだれ鶏のようにラー油や花椒を使った辛い料理は、アルコール度数が高いワインや渋みのある赤と合わせると、辛さが強く感じやすくなります
- 温度：冷やして食べることが多い料理なので、ワインもよく冷やした白やロゼ、スパークリングワインがなじみます
同じ鶏肉の料理で、オーブンで焼くローストチキンはローストチキンに合うワインで紹介しています。
鶏ハム・蒸し鶏・よだれ鶏に合うおすすめのブドウ品種
鶏ハム・蒸し鶏と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブやグレープフルーツのようなさわやかな香りと、すっきりした酸味がある白です。塩とハーブで味つけした鶏ハムや、レモンを添えた蒸し鶏のサラダと合わせると、ワインのハーブの香りが料理によくなじみます。管理人も、ハーブ感のあるソーヴィニヨン・ブランが好きな品種のひとつです。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、香りがおだやかで、すっきりとした味わいの白です。ポン酢やねぎ塩だれ、しょうがじょうゆなど、和風のさっぱりした味つけの蒸し鶏とよく合います。管理人も、和食には甲州を合わせるのが好きです。
リースリング（ペンギン）
りんごや柑橘のような香りと、きれいな酸味がある白です。やや甘口のものもあり、ほのかな甘みがラー油や花椒の辛さをやわらげてくれるので、よだれ鶏のような辛い料理に合わせやすい品種です。
シャルドネ（ユニコーン）
産地や造り方で味わいが変わる白ブドウで、樽で熟成させたものはまろやかなコクがあります。ごまだれをかけた棒棒鶏や、マヨネーズを使ったチキンサラダなど、コクのあるたれにはこうした白が合います。
たれ・食べ方別の早見表
鶏ハム・蒸し鶏は、たれや食べ方を変えるといろいろな料理になります。たれ・食べ方ごとに合わせやすいワインをまとめました。
| たれ・食べ方 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| 塩・ハーブの鶏ハム | ソーヴィニヨン・ブラン | ハーブの香りに、さわやかな白 |
| ポン酢・ねぎ塩だれの蒸し鶏 | 甲州 | 和風のさっぱりした味に、香りのおだやかな日本の白 |
| よだれ鶏（ラー油・花椒） | やや甘口のリースリング、ゲヴュルツトラミネール | 辛さと香辛料に、ほのかな甘みや華やかな香りの白 |
| 棒棒鶏（ごまだれ） | シャルドネ | ごまのコクに、まろやかな白 |
| チキンサラダ・サンドイッチ | ソーヴィニヨン・ブラン、スパークリングワイン | 野菜やパンと一緒に、すっきりした白や泡 |
| よく冷やしておつまみに | 辛口のロゼワイン、カヴァ | 冷たい鶏肉に、冷やしたロゼや泡でさっぱり |
よだれ鶏のほかの辛い中華料理は麻婆豆腐に合うワインや中華料理に合うワイン、サラダ仕立てにするときはサラダに合うワインもあわせて参考にしてください。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：脂の少ない鶏むね肉のやさしい味に対してワインが強すぎ、渋みだけが目立ちやすくなります
- アルコール度数の高いワイン（よだれ鶏のとき）：ラー油や花椒の辛さを強く感じやすくなります
- 樽の香りがとても強い白（さっぱりしたたれのとき）：ポン酢や塩の軽い味つけには、樽の香りが重く感じられることがあります
迷ったら、よく冷やした辛口の白かスパークリングワインを選ぶのが安心です。
よくある質問
鶏ハムには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
基本は白ワインが合わせやすいです。鶏ハムは脂が少なく味がおだやかなので、すっきりした白のほうが料理の味をじゃましません。赤で合わせるなら、渋みの少ない軽いピノ・ノワールを少し冷やして選ぶとよいです。
よだれ鶏に合うワインはありますか？
あります。ラー油や花椒の辛さには、ほのかな甘みのあるリースリングや、ライチのような華やかな香りのゲヴュルツトラミネールが合わせやすいです。よく冷やすと、辛さがやわらいで感じられます。
コンビニやスーパーのサラダチキンにも合わせられますか？
合わせられます。プレーンやハーブ味のものなら、ソーヴィニヨン・ブランなどのすっきりした白がなじみます。燻製の香りがついたものなら、果実味のある白やロゼも合わせやすいです。
ほかの鶏肉料理は唐揚げに合うワインや照り焼きチキンに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
