甘辛いたれがごはんにもよく合う、鶏の照り焼き。家で作ることも多い定番のおかずですが、ワインを合わせるなら「赤？白？」と迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、鶏の照り焼きに合うワインと、照りマヨ・つくね・照り焼き丼など食べ方別のおすすめのブドウ品種、合わせるときのコツを紹介します。
先に結論：鶏の照り焼きに赤ワイン？白ワイン？
・定番の甘辛い照り焼きには、渋みのおだやかな軽めの赤。ピノ・ノワールやマスカット・ベリーAの赤い果実の香りが、しょうゆとみりんの甘辛さによく合います
・マヨネーズをかけた「照りマヨ」には、コクのある白。樽で熟成させたシャルドネのまろやかさが、マヨネーズのコクと重なります
・赤か白か決めきれないときはロゼ。甘辛いたれにも、皮の香ばしさにも合わせやすく、お弁当やおつまみにも便利です
鶏の照り焼きに合うワインの選び方
鶏の照り焼きの味の中心は、しょうゆとみりん・砂糖の甘辛いたれと、皮を焼いた香ばしさ、そして鶏ももの脂とうまみです。肉そのものの味はやさしいので、ワインが強すぎると鶏の味が隠れてしまいます。
ワイン選びのポイントは3つです。1つ目は、甘辛いたれには果実味のあるワインを合わせること。熟した果実の香りが、たれの甘みと同じ方向を向いてなじみます。2つ目は、渋みは控えめにすること。鶏肉は牛肉ほど脂が多くないので、渋みの強い赤だと口の中がぎしぎししやすくなります。3つ目は、マヨネーズや卵黄などコクを足すときは、白のコクで合わせること。味の重さをそろえるのがコツです。
串に刺して焼くたれの焼き鳥は焼き鳥に合うワイン、オーブンで焼く鶏はローストチキンに合うワイン、魚の照り焼きはブリの照り焼きに合うワインでも紹介しています。
鶏の照り焼きに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ピノ・ノワール（蝶）
イチゴやさくらんぼのような赤い果実の香りと、やわらかな渋みが特徴の赤ブドウです。軽やかで酸味がきれいなので、鶏肉のやさしいうまみを隠さず、甘辛いたれの後味をすっきりさせてくれます。フライパンで皮をこんがり焼いた定番の照り焼きに、まず合わせたい品種です。山椒や七味を少しふると、ワインの香りとの重なりも楽しめます。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本で生まれた赤ブドウで、いちごキャンディのような甘い香りと、軽やかな飲み口が特徴です。しょうゆやみりんを使う和食の甘辛い味つけと相性がよく、照り焼き丼や、卵黄をからめたつくねの照り焼きのように、たれが多めの料理によく合います。少し冷やして飲むのもおすすめです。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
プラムのようなまろやかな果実味と、なめらかな口当たりが特徴の赤ブドウです。ピノ・ノワールより少しふくよかなので、照り焼きチキンのサンドイッチやバーガー、手羽先の甘辛焼きのように、パンや脂が加わってボリュームのある料理に合わせやすい品種です。
シャルドネ（ユニコーン）
育つ土地や造り方で味わいが大きく変わる白ブドウです。樽で熟成させたものは、ナッツやバターのような香りとまろやかなコクがあり、マヨネーズをかけた照りマヨとよく合います。樽を使わないすっきりしたタイプは、大根おろしやゆずこしょうでさっぱり食べる照り焼きに向いています。
食べ方別の早見表
| 料理・食べ方 | おすすめのワイン | 合わせるポイント |
|---|---|---|
| 鶏ももの照り焼き（定番） | ピノ・ノワール | 甘辛いたれと皮の香ばしさに、軽やかな赤い果実の香り |
| 照り焼き丼 | マスカット・ベリーA | ごはんにしみた多めのたれに、甘い香りの日本の赤 |
| 照りマヨ（マヨネーズがけ） | シャルドネ（樽熟成） | マヨネーズのコクに、まろやかな白のコク |
| つくねの照り焼き（卵黄つき） | マスカット・ベリーA | 卵黄でまろやかになったたれに、渋みの少ない赤 |
| 照り焼きチキンのサンド・バーガー | メルロ | パンとマヨネーズのボリュームに、ふくよかな赤 |
| 手羽先・手羽元の甘辛焼き | ジンファンデル | 濃いめのたれと脂に、果実味たっぷりの赤 |
| 大根おろし・ゆずこしょうでさっぱり | ソーヴィニヨン・ブラン | さわやかな薬味に、ハーブや柑橘の香りの白 |
| お弁当・冷めた照り焼き | ロゼ | 冷めて甘みが目立つたれにも合わせやすい |
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのように渋みのしっかりした赤は、鶏肉のやさしい味を隠し、たれの甘さと渋みがぶつかりやすくなります。
- 酸味が強く軽すぎる白：すっきりしすぎた白は、甘辛いたれの濃さに負けて水っぽく感じられます。白を合わせるなら、コクのあるタイプを選びましょう。
- 甘口のワイン：たれの甘さにワインの甘さが重なると、全体が重たくなります。辛口のワインのほうが、照り焼きの後味をすっきりさせてくれます。
よくある質問
鶏の照り焼きで1本だけ選ぶなら？
ピノ・ノワールがおすすめです。定番の照り焼きはもちろん、照り焼き丼やつくねにも合わせやすく、大きく外れません。手頃な日本のワインで合わせるならマスカット・ベリーA、赤ワインが苦手な人と一緒ならロゼも便利です。
白ワインは合いますか？
合います。ただし、すっきり軽い白よりも、樽で熟成させたシャルドネのようなコクのある白のほうが、甘辛いたれに負けません。照りマヨのようにマヨネーズを使うときは、赤より白のほうが合わせやすいこともあります。
ブリなど魚の照り焼きと、合わせるワインは変えたほうがいいですか？
少し変えるのがおすすめです。鶏の照り焼きは軽めの赤が合わせやすいのに対して、ブリなどの青魚は、赤の渋みと合わせると生臭さを感じやすくなります。魚の照り焼きには、渋みの少ない赤やロゼ、コクのある白を選ぶと安心です。くわしくはブリ大根・ブリの照り焼きに合うワインで紹介しています。
甘辛いしょうゆ味のほかの料理にも同じワインは合いますか？
合いやすいです。しょうゆと砂糖・みりんの甘辛い味つけは、すき焼きや肉じゃがなどにも共通していて、果実味のある軽めの赤がよく合います。和食全体の合わせ方は和食に合うワインでも紹介しています。
ほかの料理に合うワインは、料理とワインの組み合わせ一覧から探せます。
