アジフライやなめろう、イワシの塩焼きなど、アジやイワシは身近で手ごろな青魚です。おいしい反面、独特の香りがあるので、ワインと合わせると生臭さが気になるのではと迷う人もいるのではないでしょうか。
このページでは、アジ・イワシなど青魚に合うワインの選び方と、アジフライ・なめろう・南蛮漬け・オイルサーディンなど料理別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：アジ・イワシなどの青魚には「酸味のある白」が基本です
・アジの刺身やなめろうなど、しょうが・ねぎ・大葉を使う料理なら…ハーブの香りのソーヴィニヨン・ブラン
・アジフライなどの揚げ物なら…辛口のカヴァなどのスパークリング
・イワシの塩焼きやオイルサーディンなら…潮の香りに合うアルバリーニョやミュスカデ
・南蛮漬けや梅煮など、酢や梅でさっぱり仕上げた料理なら…すっきりした甲州
アジ・イワシなど青魚に合うワインの選び方
アジ・イワシ・サバなどの青魚は、脂がのっていてうま味が強いぶん、独特の香りもある魚です。ワインと合わせるときは、この香りを目立たせないことがいちばんのポイントになります。
ワイン選びで見ておきたいのは、次の3つです。
- 酸味：レモンやすだちを絞るのと同じように、ワインの酸味が青魚の脂をさっぱりさせ、香りのクセをやわらげてくれます
- 薬味：しょうが・ねぎ・大葉・みょうがなどの薬味を使う料理は、ハーブのような香りの白とよくなじみます
- 調理法：揚げ物は泡のあるスパークリング、酢や梅を使った料理はすっきりした白、オイル漬けは塩気に合う軽い白が合わせやすくなります
青魚の料理は、渋みの強い赤ワインと合わせると生臭さを感じやすくなります。赤を合わせたいときは、味の濃いソースやタレを使った料理にかぎり、渋みの少ない軽めのものを選びましょう。
アジ・イワシなど青魚に合うおすすめのブドウ品種
青魚の料理と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブや柑橘のようなさわやかな香りと、きりっとした酸味が特徴の白です。アジの刺身やたたき、なめろうなど、しょうがやねぎ、大葉を使った青魚の料理とよく合います。アジフライにレモンを絞って食べるときにも合わせやすい白です。管理人が好きなハーブ感のあるタイプは、薬味の香りと特に合わせやすいです。
アルバリーニョ（サメ）
スペイン北西部などで造られる白ブドウで、柑橘や白桃のような香りと、いきいきとした酸味が特徴です。海に近い産地で造られることが多く、魚介料理と合わせやすい白として知られています。イワシの塩焼きや、オイルサーディンに合わせてみてください。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、香りがおだやかで、すっきりした味わいです。アジの南蛮漬けやイワシの梅煮など、酢や梅でさっぱり仕上げた料理や、味噌を使うなめろうとも合わせやすい白です。管理人も和食のときには甲州を選ぶことが多いです。
ミュスカデ（ハムスター）
フランスのロワール川の河口近くで造られる白ワインで、軽やかでミネラル感のある辛口です。香りがおだやかなので、アジの干物やオイルサーディンなど、塩気のある青魚の料理と合わせると口の中をすっきりさせてくれます。
青魚の料理別の早見表
よく作る青魚の料理に近いものから選んでみてください。
| 青魚の料理 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| アジフライ | 揚げた衣とソース・レモン | 辛口のカヴァなどのスパークリング、ソーヴィニヨン・ブラン |
| アジの刺身・たたき | しょうが・ねぎの香り | ソーヴィニヨン・ブラン |
| なめろう | 味噌と薬味のうま味 | 甲州、ソーヴィニヨン・ブラン |
| アジの南蛮漬け | 甘酢と野菜のさっぱり感 | 甲州 |
| イワシの塩焼き | 脂ののった身と塩気 | アルバリーニョ、ヴィーニョ・ヴェルデ |
| イワシの梅煮・しょうが煮 | 梅やしょうがのさっぱり感 | ソーヴィニヨン・ブラン、甲州 |
| オイルサーディン | オイルのコクと塩気 | ミュスカデ、アルバリーニョ |
| アジの干物 | 強めの塩気 | ミュスカデ、甲州 |
サバやサンマの塩焼きは焼き魚に合うワイン、サバの味噌煮は煮魚に合うワイン、エビフライなどほかの魚介の揚げ物はエビフライに合うワインや天ぷらに合うワインで詳しく紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：青魚の生臭さを強く感じさせやすくなります
- 樽の香りが強い白：樽の香りが薬味や酢のさわやかさとずれて、重たく感じやすくなります
- 甘口のワイン：塩気や酸味のある料理と合わせると、甘さが浮いてちぐはぐになりやすくなります
迷ったら、薬味を使う料理ならソーヴィニヨン・ブラン、揚げ物ならスパークリング、酢や梅を使う料理なら甲州を選ぶと、大きく外れません。
よくある質問
アジフライに赤ワインは合いますか？
基本は白かスパークリングがおすすめです。ただ、中濃ソースをたっぷりかけて食べるなら、ソースの甘みと果実味がなじむガメイのような軽めの赤も楽しめます。渋みの強い赤は避けましょう。
イワシにはポルトガルのワインが合うといわれるのはなぜですか？
ポルトガルではイワシの炭火焼きがよく食べられていて、微発泡ですっきりしたヴィーニョ・ヴェルデなどの軽い白と一緒に楽しまれているためです。ポルトガルのワインについてはポルトガルのワインで紹介しています。
イワシの缶詰にもワインは合いますか？
合わせられます。オイルサーディンならミュスカデなどの軽い辛口の白、味噌煮の缶詰なら果実味のある軽めの赤やロゼが手軽です。缶詰のおつまみは煮魚に合うワインの「よくある質問」もあわせて参考にしてください。
ほかの魚料理は刺身に合うワインやカツオのたたきに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
