金目鯛やカレイの煮付け、サバの味噌煮など、ごはんが進む煮魚。魚料理には白ワインのイメージがありますが、甘辛い煮魚には意外と軽めの赤やロゼも合います。
このページでは、味噌煮・しょうゆの煮付け・梅煮など味つけと魚の種類別に、煮魚に合うワインの選び方とおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：煮魚には、味噌煮なら果実味のある赤かロゼ、甘辛い煮付けなら軽めの赤、さっぱり味なら白を
・サバの味噌煮…マスカット・ベリーAなどの果実味のある赤や、ロゼワイン
・金目鯛・カレイの煮付け…ピノ・ノワールやガメイなどの渋みの穏やかな軽めの赤
・梅煮・しょうが煮…ソーヴィニヨン・ブランなどの酸味のある白
・あら煮・塩味の煮魚…甲州などのすっきりした白
煮魚・サバの味噌煮に合うワインの選び方
煮魚は、魚をしょうゆ・砂糖・みりんや味噌で甘辛く煮た料理です。ワインを合わせるときは、味つけ（味噌・しょうゆ・さっぱり味）と、魚の脂の量で考えるとわかりやすくなります。
- 味噌煮：味噌の甘みとコクに、果実味が豊かで渋みの穏やかな赤やロゼ
- しょうゆの煮付け：甘辛いたれに、軽やかでうま味となじむ赤やロゼ
- 梅煮・しょうが煮：さっぱりした味つけに、酸味のある辛口の白
- 青魚の脂：酸味のあるワインで口の中をさっぱりさせる
魚料理には白ワインというイメージがありますが、甘辛いたれで煮た煮魚は、渋みの少ない軽めの赤やロゼのほうが味のバランスがとりやすいことがあります。一方で、渋みの強い赤は青魚の生臭さを強く感じさせやすいので、軽めのものを選ぶのがポイントです。塩焼きの合わせ方は焼き魚に合うワインで紹介しています。
煮魚・サバの味噌煮に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本で生まれた赤ブドウで、いちごキャンディのような甘い香りと穏やかな渋みが特徴です。味噌の甘みやコクとよくなじむので、サバの味噌煮の一本目におすすめです。しょうゆで甘辛く煮たブリ大根とも合わせやすい品種です。
ピノ・ノワール（蝶）
赤い果実の香りと、渋みの少ない軽やかな味わいの赤です。金目鯛の煮付けのように、しょうゆとみりんで甘辛く煮た脂ののった白身魚と合わせやすく、魚の繊細な味を邪魔しにくいです。
ガメイ（レッサーパンダ）
いちごやさくらんぼのようなフレッシュな果実味と、軽やかな飲み口の赤です。少し冷やして飲むと、カレイやメバルなど淡白な白身魚の煮付けにも重たくなりすぎません。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
爽やかな酸味とハーブのような香りの白です。イワシの梅煮やサバのしょうが煮など、梅やしょうがでさっぱり仕上げた煮魚には、ソーヴィニヨン・ブランの酸味がよく合います。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、すっきりした味わいと控えめな香りが特徴です。鯛のあら煮や、塩とだしで煮た白身魚など、あっさりした味つけの煮魚には甲州が合います。
赤と白のどちらにするか迷うときは、ロゼワインも選択肢です。赤のような果実味と白のような爽やかさがあり、味噌煮にも煮付けにも合わせやすいです。
煮魚の種類別の早見表
同じ煮魚でも、魚の種類と味つけによって合うワインが変わります。
| 煮魚 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| サバの味噌煮 | マスカット・ベリーA、ロゼワイン | 味噌の甘みとコクに、果実味のある赤やロゼ |
| 金目鯛の煮付け | ピノ・ノワール、ロゼワイン | しょうゆと砂糖の甘辛さに、渋みの穏やかな軽めの赤 |
| カレイ・メバルの煮付け | ロゼワイン、ガメイ | 淡白な白身と甘辛いたれに、軽やかなロゼや赤 |
| ブリ大根 | マスカット・ベリーA、ピノ・ノワール | 脂ののったブリと甘辛い煮汁に、軽めの赤 |
| イワシ・サバの梅煮・しょうが煮 | ソーヴィニヨン・ブラン、甲州 | 梅やしょうがのさっぱり感に、酸味のある白 |
| あら煮・塩で煮た白身魚 | 甲州 | だしと塩の味を生かす、すっきりした白 |
鯛の料理の合わせ方はアクアパッツァなど鯛・白身魚の料理に合うワイン、ブリの料理はブリに合うワインもあわせて参考にしてください。
煮魚と合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：渋みの強いワインは、サバやイワシなど青魚の生臭さを強く感じさせやすいです
- 樽の香りが強い白：樽の香りがしょうゆや味噌の香りとぶつかり、ちぐはぐに感じやすくなります
- 甘口のワイン：甘辛い煮汁と甘さが重なり、くどく感じることがあります
迷ったら、サバの味噌煮にはマスカット・ベリーA、しょうゆの煮付けにはピノ・ノワールかロゼ、さっぱりした煮魚には甲州を選ぶのがおすすめです。
よくある質問
煮魚には赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
甘辛いしょうゆや味噌で煮た煮魚なら、渋みの穏やかな軽めの赤やロゼが合わせやすいです。梅煮やあら煮など、さっぱりした味つけの煮魚には、すっきりした白が合います。
サバ缶の味噌煮にもワインは合いますか？
合わせられます。サバ缶の味噌煮は味がしっかりしているので、果実味のあるマスカット・ベリーAなどの軽めの赤が手軽です。水煮缶なら、レモンを絞る感覚で酸味のある白を合わせるのがおすすめです。
魚料理に赤ワインを合わせると生臭くなるのはなぜ？
渋みの強い赤ワインと、青魚などの脂や香りが合わさると、生臭さを感じやすくなるといわれています。煮魚に赤を合わせるなら、渋みの少ない軽めのものを選びましょう。和食とワインの合わせ方は和食に合うワインで紹介しています。
魚料理の合わせ方は刺身に合うワイン・焼き魚に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
