お弁当にも定食にも登場する、みんなが大好きなエビフライ。揚げ物なので「ワインならやっぱり白？」「ソースをかけたら赤でもいい？」と迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、エビフライに合うワインと、タルタルソース・レモン・中濃ソースなど食べ方別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：エビフライに赤ワイン？白ワイン？
・いちばん合わせやすいのは辛口のスパークリングワイン。泡と酸味が、パン粉の衣の油をすっきり流してくれます
・タルタルソースなら、まろやかなコクのシャルドネ。レモンをしぼるなら、柑橘やハーブの香りのソーヴィニヨン・ブラン
・中濃ソースで食べるなら、冷やしたロゼや、軽めのピノ・ノワール
・渋みの強い重い赤は、エビの生臭さが出やすいので避ける
エビフライに合うワインの選び方
エビフライは、プリッとしたエビの甘みとうま味を、サクサクのパン粉の衣と揚げ油で包んだ料理です。揚げ物に合わせるときの基本は、酸味や泡で油をさっぱりさせてくれるワインを選ぶこと。レモンをしぼるのと同じ役割を、ワインがしてくれるイメージです。
もうひとつのコツは、かけるソースに合わせることです。エビそのものの味はやさしいので、タルタルソース・レモン・中濃ソースのどれで食べるかによって、合うワインが変わります。クリーミーなソースにはコクのある白、酸味にはすっきりした白、甘みと香辛料のあるソースにはロゼや軽い赤、と考えると選びやすくなります。
反対に、渋みの強い赤ワインは避けたほうが無難です。エビやイカなどの魚介と渋みが合わさると、生臭さを感じやすくなるためです。揚げ物全体の合わせ方は天ぷらに合うワインや唐揚げに合うワインでも紹介しています。
エビフライに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
シャルドネ（ユニコーン）
世界中で造られている白ワインの代表的な品種で、産地や造り方によってすっきりからまろやかまで味わいが変わります。タルタルソースで食べるエビフライには、ほどよいコクのあるシャルドネがよく合います。マヨネーズと卵のまろやかさに、ワインのふくよかさがなじみます。樽の香りが強すぎないものを選ぶと、エビの甘みを邪魔しません。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
グレープフルーツのような柑橘や、ハーブを思わせる爽やかな香りの白です。レモンをしぼって食べるエビフライなら、ワインの香りと酸味がレモンと同じ方向を向き、衣の油をすっきりさせてくれます。ハーブの香りのあるソーヴィニヨン・ブランは、管理人も好きなタイプです。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、すっきりとやさしい味わいが特徴です。主張が強すぎないため、塩やレモンでシンプルに食べるエビフライや、ご飯と一緒に食べるエビフライ定食・お弁当にも合わせやすい品種です。キャベツの千切りや、みそ汁などの和の献立にもなじみます。
ピノ・ノワール（蝶）
イチゴやサクランボのような香りと、渋みの少ないなめらかな味わいの赤です。中濃ソースやウスターソースで食べるエビフライには、ソースの甘みや香辛料に軽やかな赤が合います。少し冷やして飲むと、揚げ物でも重く感じにくくなります。赤を選ぶなら、渋みの強い品種ではなく、ピノ・ノワールのように軽いものにしましょう。
食べ方・料理別の早見表
同じエビフライでも、ソースや一緒に食べるものによって合うワインが少し変わります。よく食べる食べ方から選んでみてください。
| 食べ方・料理 | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| タルタルソース | マヨネーズと卵のまろやかなコク | シャルドネ、辛口のスパークリング | ソースのコクになじむ、まろやかな白 |
| レモン・塩 | エビの甘みと衣の香ばしさが中心 | ソーヴィニヨン・ブラン、甲州 | 柑橘やハーブの香りのすっきりした白 |
| 中濃ソース・ウスターソース | ソースの甘みと香辛料 | ロゼ、ピノ・ノワール | 冷やしたロゼか、渋みの少ない軽い赤 |
| エビフライ定食・お弁当 | ご飯・キャベツ・みそ汁と一緒に | 甲州、ロゼ | 和の献立にもなじむ、穏やかな1本を |
| ミックスフライ（カキ・アジなど） | 魚介の種類が多く、ソースもいろいろ | 辛口のスパークリング | どれにも合う泡を（カキフライは牡蠣に合うワインも参考に） |
| エビカツ・エビカツバーガー | 衣が厚く、ソースとパンで味が濃い | シャルドネ、ロゼ | 味の濃さに負けない、コクのある白かロゼ |
| エビの天ぷら（エビ天） | 衣が薄く、エビの味が前に出る | 甲州、辛口のスパークリング | すっきりした白を（くわしくは天ぷらに合うワイン） |
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのような渋みの強い赤は、エビと合わせると生臭さを感じやすく、揚げ油とも重なって口の中が重くなりがちです。
- 樽の香りがとても強い白：樽の香りがしっかりついた濃厚な白は、エビのやさしい甘みを覆ってしまうことがあります。シャルドネを選ぶなら、樽の香りが控えめなものが安心です。
- 甘口のワイン：甘口のワインは、揚げ物の油と合わさると重たく感じやすくなります。エビフライには辛口を選びましょう。
よくある質問
エビフライに赤ワインは合いますか？
渋みの強い赤は、エビの生臭さが出やすいのであまり向きません。中濃ソースで食べるときなど赤を合わせたい場合は、ピノ・ノワールのように渋みの少ない軽い赤を、少し冷やして合わせてみてください。迷ったらロゼが安心です。
タルタルソースにはどんなワインが合いますか？
マヨネーズと卵のまろやかなコクには、ほどよいコクのあるシャルドネがよく合います。泡で口の中をさっぱりさせたいなら、辛口のスパークリングワインもおすすめです。タルタルソースを使うチキン南蛮の合わせ方は唐揚げに合うワインで紹介しています。
スパークリングワインは、どれを選べばいいですか？
揚げ物には「Brut（ブリュット）」と書かれた辛口のものが合わせやすいです。手頃に楽しむならスペインのカヴァや、イタリアのプロセッコもよい選択です。
エビ天とエビフライでは、合うワインが違いますか？
少し違います。衣の薄いエビ天は、塩で食べることも多く、繊細な甲州のような白が合わせやすいです。エビフライはパン粉の衣が厚く、タルタルソースやソースで味が濃くなるため、コクのあるシャルドネやロゼまで選択肢が広がります。
ほかの料理との合わせ方は、ワインと料理の合わせ方の料理一覧からどうぞ。揚げ物なら天ぷらに合うワインや唐揚げに合うワイン、フライドチキンに合うワインもあわせてどうぞ。
