お刺身とワイン。「生臭くならない？」と心配な人もいるかもしれませんが、選び方さえ押さえれば、おいしく楽しめます。
このページでは、刺身でワインの失敗を防ぐコツと、魚の種類別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
刺身に合うワインの選び方
刺身には、香りが控えめで、すっきりした辛口の白ワインを選ぶのが基本です。
渋みの強い赤ワインや、鉄分の多いワインを生の魚介と合わせると、生臭さを感じやすくなることがあります。赤ワインを合わせるなら、渋みの少ない軽いものを選びましょう。
刺身に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
甲州（鶴）
和食に合うように育まれてきた品種で、刺身との相性は抜群。白身魚の繊細な味わいを引き立ててくれます。
ミュスカデ（ハムスター）
すっきり軽やかで、海の近くで造られる白ワイン。貝類やヒラメ、カレイなどとよく合います。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
爽やかな酸味とハーブの香りが、アジやサバなどの青魚と好相性。ショウガやネギなどの薬味ともよく合います。
ピノ・ノワール（蝶）
マグロの赤身やカツオのたたきには、渋みの少ないピノ・ノワールを少し冷やして。醤油のうま味ともよくなじみます。
魚の種類別の早見表
白身（タイ・ヒラメ）…甲州、ミュスカデ
青魚（アジ・サバ）…ソーヴィニヨン・ブラン
貝類・ホタテ…ミュスカデ、シャブリ（シャルドネ）
サーモン…シャルドネ、ピノ・グリ
マグロ・カツオのたたき…ピノ・ノワール
カルパッチョ…ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョ
よくある質問
刺身に赤ワインを合わせると生臭くなるのはなぜですか？
ワインに含まれる成分と魚の脂が反応して、生臭さを感じやすくなるといわれています。赤ワインを合わせるなら、軽めで渋みの少ないものを選びましょう。
刺身とワインを合わせるときのコツは？
レモンやオリーブオイルをかけてカルパッチョ風にすると、ワインとの相性がぐっとよくなります。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
刺身とワインが合う理由
刺身とワインを合わせるときは、「生臭さ」に気をつけましょう。渋みの強い赤ワインは、魚の脂と合わさると生臭さを感じやすいといわれます。刺身には、渋みのない白ワインやスパークリングワインが基本です。
白身魚には繊細な白ワイン、脂ののった魚にはコクのある白ワイン、赤身のマグロには、軽めのロゼや赤ワインも合わせられます。
予算別・刺身に合わせるワインの選び方
1,500〜2,500円
甲州、ミュスカデ、アルバリーニョ、シャブリ（プティ・シャブリ）。
3,000円以上
シャブリのプルミエ・クリュ、ブルゴーニュの白、シャンパーニュ。
避けたほうがいい組み合わせ
しょうゆをたっぷりつけると、ワインとの相性が変わることがあります。塩やすだち、オリーブオイルで食べると、白ワインとの相性がぐっとよくなります。
刺身とワインをもっと楽しむコツ
- カルパッチョ風にすると、ワインとの相性がさらによくなります
- わさびの辛みには、酸味の強いソーヴィニヨン・ブラン
- ホタテやエビの甘みには、少しコクのあるシャルドネ
寿司に合うワインもどうぞ。
