赤身のさっぱりしたうま味に、トロのとろけるような脂。マグロは刺身やお寿司の定番ですが、ワインと合わせるなら「赤？白？」と迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、マグロに合うワインと、赤身・中トロ・漬け・ネギトロなど部位と食べ方別のおすすめのブドウ品種、合わせるときのコツを紹介します。
先に結論：マグロに赤ワイン？白ワイン？
・赤身・漬けには、渋みの少ない軽やかな赤。ピノ・ノワールを少し冷やすと、赤身の鉄分っぽさやしょうゆのうま味とよくなじみます
・中トロ・大トロには、コクのある白か辛口の泡。シャルドネのまろやかさや、シャンパーニュ・カヴァの泡と酸味が、とろける脂をすっきりさせます
・迷ったらロゼワイン。赤身にもトロにも合わせやすく、刺身の盛り合わせでも外しにくい1本です
マグロに合うワインの選び方
マグロは、部位によって味わいが大きく変わる魚です。赤身はさっぱりしていて、うま味と少し鉄分のような風味があります。中トロ・大トロは脂がたっぷりのって、口の中でとろけるような甘さがあります。さらに、しょうゆ・わさび・漬けダレなど、何をつけて食べるかでも合うワインが変わります。
ワイン選びのポイントは3つです。1つ目は、赤身には軽い赤、トロには白か泡と、部位で分けること。2つ目は、渋みの強い赤を避けること。渋みが強いと、生の魚の生臭さが目立って感じられることがあります。3つ目は、赤は少し冷やすこと。冷やすと果実味が引き締まり、刺身のひんやりした口当たりとも合います。
ほかの魚の合わせ方は刺身に合うワインや寿司に合うワイン、洋風の食べ方はカルパッチョに合うワインでも紹介しています。
マグロに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ピノ・ノワール（蝶）
チェリーやラズベリーのような赤い果実の香りと、きれいな酸味が特徴の赤ブドウです。渋みが少ないので、生の赤身と合わせても生臭さが出にくく、しょうゆのうま味とも自然になじみます。赤身の刺身・漬け・軽く炙ったマグロまで、幅広く合わせやすい品種です。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本で生まれた赤ブドウで、いちごキャンディのような甘い香りと、軽やかな飲み口が特徴です。しょうゆとみりんの漬けダレや、甘辛く焼いたマグロのステーキと相性がよく、鉄火丼や漬け丼のようにごはんと一緒に食べるときにも合わせやすい赤です。
シャルドネ（ユニコーン）
産地や造り方によって味わいが大きく変わる白ブドウです。中トロや大トロのように脂の多い部位には、ほどよいコクのあるシャルドネを。とろける脂の甘さを受け止めつつ、酸味が後味をすっきりさせます。ツナを使ったサラダやパスタにも合わせやすい品種です。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
グレープフルーツやハーブのような爽やかな香りの白ブドウです。ねぎをのせたネギトロや、レモンとオリーブオイルで食べるマグロのカルパッチョ、薬味をたっぷり使った山かけなど、さっぱりした食べ方によく合います。
部位・食べ方別の早見表
| 料理・食べ方 | おすすめのワイン | 合わせるポイント |
|---|---|---|
| 赤身の刺身 | ピノ・ノワール | うま味と少し鉄分のような風味に、渋みの少ない軽い赤を冷やして |
| 中トロ・大トロ | シャルドネ、シャンパーニュ | とろける脂に、コクのある白や泡の酸味 |
| 漬け・漬け丼 | マスカット・ベリーA | しょうゆとみりんの甘辛さに、甘い香りの日本の赤 |
| 鉄火丼・手巻き寿司 | ロゼワイン | 赤身・酢飯・のりのどれとも合わせやすい |
| ネギトロ | ソーヴィニヨン・ブラン | ねぎの香りと脂に、ハーブのような爽やかな白 |
| 山かけ（とろろ） | 甲州 | とろろとわさびのやさしい味に、すっきりした和の白 |
| カルパッチョ | ソーヴィニヨン・ブラン | レモンとオリーブオイルに、爽やかな酸味 |
| マグロのステーキ・炙り | ピノ・ノワール | 香ばしさとしょうゆの焦げた香りに、果実味のある赤 |
| ツナのサラダ・パスタ | シャルドネ | ツナのまろやかなうま味に、樽を使わないすっきりした白 |
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンの若いワインのように渋みのしっかりした赤は、生のマグロと合わせると生臭さや金属っぽい後味を感じやすくなります。赤を選ぶなら軽めのものにしましょう。
- 香りの強すぎる甘口の白：ライチのような華やかな香りや甘さのあるワインは、マグロの淡いうま味より前に出てしまいます。刺身には辛口を選びましょう。
- ぬるい赤ワイン：常温の赤は、ひんやりした刺身と合わせるとアルコールの重さが目立ちます。冷蔵庫で20〜30分ほど冷やしてから飲むのがおすすめです。
よくある質問
マグロで1本だけ選ぶなら？
ピノ・ノワールがおすすめです。赤身の刺身・漬け・炙りまで合わせやすく、大きく外れません。トロが中心ならシャルドネや辛口のスパークリング、赤身とトロの両方を食べるならロゼワインも選びやすいです。
マグロの赤身に白ワインは合いますか？
合わせられます。すっきりしすぎた白よりも、少しコクのあるシャルドネのほうが、赤身のうま味を受け止めてくれます。わさびじょうゆで食べるなら、和食に合わせやすい甲州もおすすめです。
わさびやしょうゆはワインの味を変えますか？
しょうゆをたっぷりつけると、うま味と塩けが強くなり、渋みのある赤は苦く感じやすくなります。しょうゆは少なめにし、わさびを多めにすると、ワインとのバランスがとりやすくなります。
マグロの刺身に合うスパークリングワインは？
辛口のスパークリングワインは、泡と酸味がトロの脂をさっぱり流してくれます。お祝いにはシャンパーニュ、手頃に試すならスペインのカヴァがおすすめです。和食全体の合わせ方は和食に合うワインでも紹介しています。
ほかの料理に合うワインは、料理とワインの組み合わせ一覧から探せます。
