レストランで渡されるワインリスト。ずらりと並ぶカタカナの名前と価格に、どう選べばいいか迷ってしまいますよね。
このページでは、レストランで緊張せずにワインを頼むコツを紹介します。
ワインリストの見方
ワインリストは、多くの場合「スパークリング」「白」「赤」「甘口」などのタイプ別に分かれ、さらに国や産地ごとに並んでいます。
それぞれのワインには、ワイン名（産地名や生産者名）、ヴィンテージ、価格が書かれています。品種名が書かれていないこともありますが、わからなければ遠慮なく聞いて大丈夫です。
ソムリエ・お店の人への伝え方
1. 料理…「今日のメインはお肉料理です」
2. 好み…「渋みが少ない赤が好きです」「すっきりした白がいいです」
3. 予算…ワインリストの価格を指さして「このあたりで」と伝えるとスマート
好きな品種があれば、それを伝えるのもおすすめです。
ホストテイスティングとは？
ボトルでワインを頼むと、注文した人（ホスト）のグラスに少量だけ注がれ、確認を求められます。これをホストテイスティングといいます。
これは「味が好みかどうか」を確かめるものではなく、ワインが劣化していないか（傷んでいないか）を確認するためのものです。
- 色を軽く見て、香りをかぐ
- 少し口に含んで味わう
- 問題がなければ「お願いします」と伝える
コルクのにおいがワインに移ってカビのような香りがする「ブショネ」などの劣化がなければ、好みでないという理由で交換をお願いするのは避けましょう。
グラスワインを上手に使う
人数が少ないときや、いろいろ試したいときは、グラスワインがおすすめです。料理ごとに白から赤へ変えていくと、ペアリングも楽しめます。
よくある質問
ワインの持ち込みはできますか？
お店によって対応が異なります。持ち込み料（コルクチャージ）がかかることもあるので、事前に確認しましょう。
ハウスワインとは何ですか？
お店がおすすめとして手頃な価格で用意しているワインです。迷ったときに頼みやすく、料理にも合わせやすいものが選ばれていることが多いです。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
予算の伝え方
ワインリストを指さしながら、「このくらいの価格帯で」と伝えると、ほかの人に金額を知られずに予算を伝えられます。ソムリエもこの方法に慣れているので、遠慮なく使いましょう。
好みの伝え方の例
- 「渋みが少なくて、果実味のある赤ワイン」
- 「すっきりした辛口の白ワイン」
- 「この料理に合う、手ごろなワイン」
- 「〇〇（品種名）が好きなので、似たタイプのワイン」
ワインの持ち込みについて
ワインの持ち込み（BYO）ができるお店もあります。持ち込み料（コルケージ）がかかることが多いので、事前にお店に確認しましょう。お店のワインリストにあるワインを持ち込むのは、避けるのがマナーです。
