鶏のうま味がたっぷり出たスープを味わう水炊きや鶏鍋。脂が控えめで、だしの味が主役の鍋なので、ワインを合わせるなら「だしの繊細な味を消さないこと」がいちばんのポイントです。
このページでは、白く濁った鶏白湯（パイタン）スープ・澄んだスープとポン酢・塩・味噌などの味付け別に、水炊き・鶏鍋に合うワインとおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：水炊き・鶏鍋に赤ワイン？白ワイン？
・基本はすっきりした辛口の白。ポン酢で食べるなら、迷わず冷やした甲州
・コクのある白濁スープ（鶏白湯）には、まろやかなシャルドネ
・柚子こしょうや香味野菜をたっぷり使うなら、爽やかなソーヴィニヨン・ブラン
・赤なら、つくねや味噌味の鶏鍋に軽やかなピノ・ノワール。重い赤はだしの味を消すので避ける
水炊き・鶏鍋に合うワインの選び方
水炊きは、鶏肉を水から煮て、鶏のうま味が溶け出したスープごと味わう鍋です。牛肉や豚バラの鍋に比べて脂が少なく、味わいが穏やかなので、ワインも軽め〜中くらいの重さの白が中心になります。
選び方の決め手はスープの濃さと食べるときの味付けです。博多風の白く濁ったスープはコラーゲンのとろみとコクがあるので、ふくらみのある白がなじみます。澄んだスープをポン酢で食べるなら、柑橘の酸味に合う、酸味のしっかりした白を。「スープが濃いほどコクのある白、ポン酢なら酸味の白」と考えると選びやすくなります。
水炊き・鶏鍋に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
甲州（鶴）
水炊きにまず合わせたいのが、日本の白ワインの甲州です。香りが控えめで、すっきりした酸味とほのかな苦みがあり、鶏のだしとポン酢の味を邪魔しません。管理人も、和食のときは甲州を選ぶことが多いです。
シャルドネ（ユニコーン）
白く濁った鶏白湯スープの水炊きには、まろやかなシャルドネを。樽を使わないすっきりしたタイプなら澄んだスープにも、樽で熟成したコクのあるタイプなら濃厚な白湯スープや鶏の豆乳鍋に合います。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブや柑橘のような爽やかな香りの白ワインです。柚子こしょう、ねぎ、春菊、せりなど香りの強い薬味や野菜と香りがそろいます。ポン酢との相性もよく、さっぱり食べたい日に向いています。
ピノ・ノワール（蝶）
鶏鍋に赤ワインを合わせるなら、渋みが穏やかで酸味のあるピノ・ノワールがいちばん合わせやすい品種です。鶏もも肉やつくねのうま味、味噌やしょうゆ味のスープに寄り添います。少し冷やして飲むと、温かい鍋にも合わせやすくなります。
スープ・味付け別の早見表
同じ鶏の鍋でも、スープと味付けで合うワインが変わります。よく作る組み合わせから選んでみてください。
| 組み合わせ | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| 澄んだスープの水炊き×ポン酢 | 鶏のだしと柑橘の酸味でさっぱり | 甲州、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデ | よく冷やした辛口の白 |
| 博多風の白濁スープ（鶏白湯） | とろみがあり、コクとうま味が濃い | シャルドネ、ピノ・グリ | 少しふくらみのある白 |
| 柚子こしょう・香味野菜たっぷり | 爽やかな香りとピリッとした辛み | ソーヴィニヨン・ブラン、辛口のリースリング | 香りの爽やかな白 |
| 塩味の鶏ちゃんこ | 鶏がらのうま味に、ごま油やにんにく | 甲州、辛口スパークリング | 泡で油をすっきり |
| つくね鍋・しょうゆ味の鶏鍋 | つくねのうま味としょうゆの香ばしさ | ピノ・ノワール、ガメイ | 軽めの赤を少し冷やして |
| 味噌味の鶏鍋 | 味噌のコクと甘み | マスカット・ベリーA、ピノ・ノワール | 果実味のある軽めの赤 |
| 締め（雑炊・ちゃんぽん麺） | スープを吸って、うま味がいちばん濃い | 残っている甲州やシャルドネ | 白をそのまま合わせて大丈夫 |
避けたい組み合わせと、合わせ方のコツ
- 渋みの強い重い赤（カベルネ・ソーヴィニヨンなど）：鶏のだしの繊細な味を消してしまい、渋みだけが残りやすくなります。
- 樽の香りが強すぎる白：澄んだスープとポン酢で食べるときは、樽の香りがだしの香りに勝ってしまうことがあります。樽熟成のシャルドネは白湯スープのときに。
- もみじおろし：ピリッとした辛みは、アルコール度数の高いワインだと強く感じやすくなります。度数12％前後の軽めの白が合わせやすいです。
- 温度：白は8〜10℃くらいが目安です。温かい鍋のそばに置くとぬるくなりやすいので、飲む分だけグラスに注ぎましょう。
よくある質問
水炊きには赤と白、どちらが合いますか？
白が基本です。水炊きは鶏のだしが主役なので、すっきりした辛口の白がだしの味を引き立てます。つくねを入れたり、しょうゆや味噌で味をつけたりするときは、軽めの赤のピノ・ノワールも合わせられます。
水炊きに合うワインを1本だけ選ぶなら？
甲州です。澄んだスープにもポン酢にも合い、締めの雑炊まで同じワインで楽しめます。白濁スープでコクのある水炊きなら、樽を使わないすっきりしたシャルドネも1本で通しやすいワインです。
鶏の鍋とローストチキンで、ワインは変えたほうがいいですか？
変えるのがおすすめです。ローストチキンは皮の香ばしさとしっかりした味付けがあるので、鍋より一段コクのあるワインが合います。詳しくはローストチキンに合うワインをどうぞ。
スパークリングワインは合いますか？
合います。辛口（ブリュット）のスパークリングは、ポン酢で食べる水炊きにも、ごま油やにんにくを使う鶏ちゃんこにもよく合います。乾杯から鍋まで1本で通したいときにも便利です。
ほかの鍋の合わせ方は鍋料理に合うワイン、ポン酢やごまだれで食べる鍋ならしゃぶしゃぶに合うワイン、辛い鍋ならキムチ鍋に合うワインもどうぞ。鶏料理なら焼き鳥に合うワインでも紹介しています。
