寒くなると食べたくなるしゃぶしゃぶ。薄切りの肉をだしにくぐらせ、ポン酢やごまだれで食べるシンプルな鍋なので、実はワインと合わせやすい料理です。
このページでは、牛・豚の肉の種類とポン酢・ごまだれのたれの組み合わせ別に、しゃぶしゃぶに合うワインとおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：しゃぶしゃぶに赤ワイン？白ワイン？
・豚しゃぶ×ポン酢は酸味のある辛口の白。迷ったら冷やした甲州か辛口のリースリング
・牛しゃぶ×ごまだれは、まろやかなシャルドネか、軽めの赤のピノ・ノワール
・牛しゃぶ×ポン酢は、渋みの少ないピノ・ノワールやガメイを少し冷やして
・渋みの強い重い赤は、薄切り肉の繊細な味とポン酢の酸味にぶつかりやすいので避ける
しゃぶしゃぶに合うワインの選び方
しゃぶしゃぶの肉は、だしにさっとくぐらせて余分な脂を落として食べます。焼肉やステーキに比べると味わいが軽いので、ワインも軽め〜中くらいの重さを選ぶのが基本です。
もうひとつの決め手がたれです。ポン酢は柑橘の酸味が強いので、ワインにもしっかりした酸味があると味がぼやけません。ごまだれはごまの油分と甘みでコクがあるので、まろやかでふくらみのあるワインがなじみます。「肉の種類で重さを決め、たれで酸味かコクかを決める」と考えると選びやすくなります。
しゃぶしゃぶに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
甲州（鶴）
豚しゃぶ×ポン酢にまず合わせたいのが、日本の白ワインの甲州です。香りが控えめで、すっきりした酸味があるので、昆布だしと柑橘の風味を邪魔しません。管理人も、和食のときは甲州を選ぶことが多いです。
リースリング（ペンギン）
きりっとした酸味の辛口リースリングは、ポン酢との相性が抜群です。もみじおろしやねぎなどの薬味ともよくなじみます。ドイツのものを選ぶなら、ラベルに「trocken（トロッケン＝辛口）」とあるものを。
シャルドネ（ユニコーン）
ごまだれで食べるなら、樽で熟成したまろやかなシャルドネを。ごまの香ばしさと、樽由来のナッツやトーストのような香りが重なり、たれのコクを受け止めてくれます。
ピノ・ノワール（蝶）
牛しゃぶに赤ワインを合わせるなら、渋みが穏やかで酸味のあるピノ・ノワールがいちばん合わせやすい品種です。薄切り牛肉の甘い脂にも、ポン酢の酸味にも寄り添います。
ガメイ（レッサーパンダ）
ボジョレーの赤に使われる、軽やかで果実味の豊かな品種です。少し冷やすと、豚しゃぶにも牛しゃぶにも合わせられます。牛と豚の両方を用意する日の「どちらにも合う赤」として便利です。
肉×たれ別の早見表
同じしゃぶしゃぶでも、肉とたれの組み合わせで合うワインが変わります。よく食べる組み合わせから選んでみてください。
| 組み合わせ | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| 豚しゃぶ×ポン酢 | 豚の甘い脂を柑橘の酸味ですっきり | 甲州、辛口リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン | よく冷やした辛口の白 |
| 豚しゃぶ×ごまだれ | ごまのコクと甘みが加わる | シャルドネ、ピノ・グリ | 少しコクのある白 |
| 牛しゃぶ×ポン酢 | 牛の脂のうま味を酸味が引き締める | ピノ・ノワール、ガメイ | 軽めの赤を少し冷やして |
| 牛しゃぶ×ごまだれ | 脂とごまで、いちばんコクがある | ピノ・ノワール、メルロ、樽熟成のシャルドネ | 赤なら渋みの穏やかなもの |
| 鶏しゃぶ・魚のしゃぶしゃぶ（ブリ・タイなど） | 淡白で、だしの味が中心 | 甲州、ミュスカデ、辛口スパークリング | 香りの控えめな白か泡 |
| 冷しゃぶ（サラダ仕立て） | 冷たく、野菜と一緒に食べる | ソーヴィニヨン・ブラン、ロゼ | ハーブのような香りの白が合う |
薬味・野菜と合わせるときのコツ
しゃぶしゃぶは、薬味や野菜でも味の印象が変わります。
- もみじおろし・ゆずこしょう：ピリッとした辛みは、アルコール度数の高いワインだと強く感じやすくなります。度数が12％前後の軽めの白や、辛口のスパークリングが合わせやすいです。
- ねぎ・春菊・せりなど香りの強い野菜：青い香りのあるソーヴィニヨン・ブランがよく合います。
- きのこ・豆腐：だしのうま味を吸った具材には、甲州やシャルドネなどの白が無難です。
- 締めの雑炊・うどん：残っている白ワインをそのまま合わせて大丈夫です。締めの合わせ方は鍋料理に合うワインでも紹介しています。
よくある質問
しゃぶしゃぶには赤と白、どちらが合いますか？
豚しゃぶなら白、牛しゃぶなら軽めの赤が基本です。たれで迷ったら、ポン酢は白寄り、ごまだれは赤でも白でも合わせられる、と覚えておくと便利です。
しゃぶしゃぶに合うワインを1本だけ選ぶなら？
牛・豚、ポン酢・ごまだれのどれにも合わせやすいのは、辛口のスパークリングワイン（ラベルに「ブリュット」とあるもの）です。泡と酸味が脂をすっきり流してくれます。泡のワインを選ぶならシャンパーニュのページも参考にしてください。
すき焼きとしゃぶしゃぶで、ワインは変えたほうがいいですか？
変えるのがおすすめです。すき焼きは甘辛い割り下で味が濃いので、しゃぶしゃぶより一段しっかりした赤が合います。詳しくはすき焼きに合うワインをどうぞ。
ワインは何度くらいに冷やせばいいですか？
白は8〜10℃くらい、ピノ・ノワールやガメイなどの軽い赤は14℃前後が目安です。温かい鍋のそばに置いておくとワインもぬるくなりやすいので、白は飲む分だけグラスに注ぐようにしましょう。温度の目安はワインの温度でも紹介しています。
豚肉料理全般の合わせ方は豚肉料理に合うワイン、にんにくの効いた鍋ならもつ鍋に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
