牛肉や豚肉と、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを、しょうゆと砂糖で甘辛く煮た肉じゃが。家庭の和食の代表ですが、ワインを合わせるなら赤と白のどちらがいいのか、意外と迷う料理です。
このページでは、肉じゃがに合うワインと、牛肉・豚肉・塩味など味付けや具材別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：肉じゃがに赤ワイン？白ワイン？
・基本は渋みの少ない軽い赤。しょうゆと砂糖の甘辛い味には、日本のマスカット・ベリーAやピノ・ノワールがよく合います
・白なら、和食に合わせやすい甲州。だしを多めにした薄味の肉じゃがや、塩肉じゃがにおすすめです
・渋みの強い重い赤は避けるのがコツ。味がしみた濃いめの肉じゃがには、まろやかなメルロも
肉じゃがに合うワインの選び方
肉じゃがは、しょうゆの塩けと、砂糖・みりんの甘みが中心の味です。肉や野菜からうま味が出ていても、味わい自体はやさしく、重い料理ではありません。そのため、ワインも軽めで果実味のあるものを選ぶと、料理とワインのどちらも引き立ちます。
甘辛い味付けには、果実の甘い香りがある軽い赤がよく合います。同じように甘辛いすき焼きと考え方は近く、すき焼きより味が穏やかなぶん、さらに軽めのワインでも負けません。反対に、渋みの強い赤を合わせると、しょうゆの塩けとぶつかって渋みが目立ちやすくなります。
白を選ぶなら、だしやしょうゆと相性のよい甲州が第一候補です。地域や家庭によって牛肉か豚肉か、甘めか薄味かが変わる料理なので、いつもの味付けに合わせて選んでみてください。
肉じゃがに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
マスカット・ベリーA（柴犬）
イチゴやキャンディのような甘い香りと、穏やかな渋みが特徴の日本の赤です。しょうゆと砂糖の甘辛い味付けと香りの方向がそろい、肉じゃがと合わせると、まず失敗しにくい品種です。少し冷やして飲むと、すっきり楽しめます。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みが穏やかで、酸味と赤い果実の香りがある軽やかな赤です。牛肉を使った肉じゃがの、肉のうま味と甘辛いつゆによく寄りそいます。しょうゆを使う和食の煮物や照り焼きにも合わせやすい、使い勝手のよい品種です。
甲州（鶴）
柑橘のような香りと、すっきりした味わいの日本の白です。だしを多めにした薄味の肉じゃがや、しょうゆを使わない塩肉じゃがに合います。豚肉の脂の甘みともよく合い、献立に焼き魚やおひたしが並ぶ日でも、1本で通しやすい白です。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
プラムのような果実味と、なめらかで丸い渋みが特徴の赤です。煮詰めて味がしっかりしみた肉じゃがや、牛肉をたっぷり使った濃いめの味付けには、軽い赤より少しだけコクのあるメルロがおすすめです。
味付け・具材別の早見表
肉じゃがは、使う肉や味付けの濃さで合うワインが少し変わります。いつもの作り方に近いものから選んでみてください。
| 味付け・具材 | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| 牛肉の肉じゃが（関西に多い） | 牛肉のうま味と甘辛いつゆ | マスカット・ベリーA、ピノ・ノワール | 渋みの少ない軽い赤 |
| 豚肉の肉じゃが（関東に多い） | 豚の脂の甘み | ピノ・ノワール、甲州 | 軽い赤か、すっきりした白（豚肉に合うワインも参考に） |
| 甘めの味付け | 砂糖・みりんの甘みが強い | マスカット・ベリーA | 果実の甘い香りがある軽い赤 |
| だし多めの薄味 | だしのやさしいうま味 | 甲州 | 和食に合うすっきりした白（和食に合うワインも参考に） |
| 塩肉じゃが | 塩とだしのあっさりした味 | 甲州、ソーヴィニヨン・ブラン | 酸味のある辛口の白 |
| 味がしみた濃いめの肉じゃが | しょうゆのコクがしっかり | メルロ | まろやかな中くらいの赤 |
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのような渋みの強い赤は、しょうゆの塩けとぶつかって渋みや苦みが目立ちやすくなります。やさしい味の肉じゃがには、ワインの力が強すぎます。
- 樽の香りが強い白：樽の香りがしっかりついた白は、だしやしょうゆの繊細な香りを隠してしまうことがあります。白は、すっきりした辛口を選びましょう。
- 甘口のワイン：甘辛い料理に甘口のワインを合わせると、甘さが重なってくどく感じやすくなります。食事中は辛口を選びましょう。
よくある質問
肉じゃがには赤と白、どちらが合いますか？
どちらでも合わせられますが、迷ったら渋みの少ない軽い赤がおすすめです。甘辛い味付けにはマスカット・ベリーAやピノ・ノワールがよく合います。だしを効かせた薄味なら、白の甲州を選んでみてください。
牛肉と豚肉でワインを変えたほうがいいですか？
大きく変える必要はありませんが、牛肉なら軽い赤、豚肉なら軽い赤のほかに甲州のような白も合わせやすくなります。豚肉は牛肉よりあっさりしているため、白でも料理に負けません。
和食の献立に1本だけ用意するなら？
肉じゃがに焼き魚や味噌汁、おひたしが並ぶような和食の献立なら、甲州が1本で通しやすいです。赤を選ぶなら、しょうゆ味の料理に幅広く合うマスカット・ベリーAがおすすめです。ほかの和の料理は和食に合うワインやおでんに合うワインでも紹介しています。
軽い赤は冷やしたほうがいいですか？
軽い赤は、少しだけ冷やすとすっきりして、温かい煮物とのバランスがよくなります。冷蔵庫から出して少し置き、ひんやり感じるくらいが目安です。くわしくはワインの温度をご覧ください。
ほかの料理との合わせ方は、ワインと料理の合わせ方の料理一覧からどうぞ。甘辛い味付けの料理ならすき焼きに合うワインや豚の角煮に合うワイン、煮込み料理ならシチューに合うワインやポトフ・ロールキャベツに合うワインもあわせてどうぞ。
