「寿司には日本酒」というイメージがありますが、ワインとの相性も実はとてもいいんです。最近は、寿司店でワインを置くお店も増えています。
ポイントは、魚の繊細な味わいを邪魔しないすっきりした白ワインを中心に選ぶこと。このページでは、ネタ別の合わせ方とおすすめのブドウ品種を紹介します。
寿司に合うワインの選び方
寿司には、香りが控えめで、酸味が爽やかな辛口の白ワインが基本です。香りの強すぎるワインや、渋みの強い赤ワインは、魚の生臭さを強調してしまうことがあります。
一方、マグロやサーモン、炙りものなどうま味の濃いネタには、渋みの少ない軽やかな赤ワインも合わせられます。
寿司に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウ。控えめで繊細な香りと、ほのかな苦みが、白身魚や貝類の寿司にぴったりです。日本の食卓に合うように育まれてきた品種です。
アルバリーニョ（サメ）
海に近い産地で造られる、爽やかで少し潮の香りを感じる白ワイン。イカやタコ、光り物との相性が抜群です。
ミュスカデ（ハムスター）
すっきり軽やかな辛口の白で、もともと生ガキとの相性で知られるワイン。貝類や白身魚の握りにおすすめです。
ピノ・ノワール（蝶）
マグロの赤身やサーモン、炙りものには、渋みの少ないピノ・ノワールを。軽く冷やすと、魚のうま味とよくなじみます。
ネタ別の早見表
白身魚（タイ・ヒラメ）…甲州、ミュスカデ
貝類・イカ・タコ…アルバリーニョ、ミュスカデ
光り物（アジ・コハダ）…ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョ
サーモン・炙り…シャルドネ、ピノ・ノワール
マグロ（赤身）…ピノ・ノワール
ウニ・イクラ…シャンパーニュなどのスパークリング
よくある質問
寿司にスパークリングワインは合いますか？
とてもよく合います。辛口のスパークリングワインは、泡と酸味で口の中をリフレッシュしてくれるので、いろいろなネタを食べるお寿司にぴったりです。
醤油とワインは合いますか？
醤油のうま味は、すっきりした白ワインや軽い赤ワインとよく合います。甘いツメ（煮詰め）を使ったアナゴなどには、ピノ・ノワールもおすすめです。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
寿司とワインが合う理由
寿司とワインを合わせるときに気をつけたいのは、「生臭さ」です。魚の脂と、赤ワインに含まれる鉄分などが反応すると、生臭さが強く感じられることがあるといわれています。そのため、寿司には、渋みの少ない白ワインやスパークリングワインが基本です。
また、酢飯の酸味には、酸味のしっかりしたワインが合います。ワインの酸味が弱いと、酢飯の酸味に負けて、ワインがぼやけた味に感じられます。
同じ土地の料理とワインで考える
日本の甲州は、和食と合わせることを考えて造られているワインも多く、寿司との相性は抜群です。スペインのガリシア地方のアルバリーニョや、フランス・ロワールのミュスカデなど、海辺の産地の白ワインも、魚介との相性がよいです。
予算別・寿司に合わせるワインの選び方
1,000〜2,000円
甲州、ミュスカデ、スペインのカヴァなど。手ごろでも寿司によく合います。
2,000〜4,000円
シャブリ、アルバリーニョ、ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランなど。
特別な日に
シャンパーニュ。どのネタにも合わせやすく、お祝いの寿司にぴったりです。
避けたほうがいい組み合わせ
渋みの強い赤ワインと、イカ・タコ・貝類や光り物を合わせると、生臭さを感じやすいので避けましょう。赤ワインを合わせたいなら、マグロの赤身や炙りサーモン、穴子（ツメ）などに、軽めのピノ・ノワールを。
寿司とワインをもっと楽しむコツ
- 醤油はつけすぎず、塩やすだちで食べると、白ワインとの相性がさらによくなります
- ガリ（生姜の甘酢漬け）は、ワインの口直しにもなります
- 回転寿司なら、まずはスパークリングワインを1本用意すると、どんなネタにも合わせやすいです
- 管理人は、和食のときは甲州を選ぶことが多いです
