「和食には日本酒」と思われがちですが、ワインとの相性も実はとてもいいんです。最近は和食店でワインを楽しむ人も増えています。原料や造り方、度数の違いはワインと日本酒の違いで比べています。
このページでは、和食にワインを合わせるときのコツと、おすすめのブドウ品種を紹介します。
管理人のひとこと
和食と合わせるなら、私の定番は甲州。だしの効いた料理と一緒に飲むと、ワインも料理もやさしく引き立ちます。（管理人について）
和食に合うワインの選び方
和食はだしのうま味や、素材そのものの味を大切にする料理です。香りが控えめで、繊細な味わいのワインを選ぶと、料理の味を邪魔しません。
醤油や味噌、みりんなどの甘辛い味付けには、渋みの少ない軽めの赤ワインもよく合います。
和食に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
甲州（鶴）
日本の食卓とともに育まれてきた品種。だしのうま味を引き立て、焼き魚や煮物、天ぷら、お寿司まで幅広く合わせられます。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本生まれの赤ワイン用品種。照り焼きや肉じゃが、すき焼きなど、甘辛い味付けの料理にぴったりです。
ピノ・ノワール（蝶）
繊細な果実味と穏やかな渋みで、鴨の治部煮や焼き鳥、マグロなど、うま味のある和食とよく合います。
ミュラー・トゥルガウ（ウサギ）
やさしい香りと穏やかな酸味で、湯豆腐や白身魚の塩焼きなど、あっさりした和食に合わせやすい白ワインです。
味付け別の早見表
だし（お吸い物・煮びたし）…甲州、ミュラー・トゥルガウ
塩（焼き魚・塩焼き）…甲州、ソーヴィニヨン・ブラン
醤油・みりん（照り焼き・煮物）…マスカット・ベリーA、ピノ・ノワール
味噌（田楽・味噌煮）…マスカット・ベリーA、メルロ
ポン酢（鍋・しゃぶしゃぶ）…甲州、リースリング
よくある質問
和食に合う輸入ワインは？
ピノ・ノワールやソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョなど、繊細で酸味の爽やかなワインが合わせやすいです。
和食とワインの組み合わせで避けたほうがいいものは？
生魚と渋みの強い赤ワインは、生臭さを感じやすい組み合わせなので、避けるのが無難です。くわしくは刺身に合うワインもどうぞ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
和食とワインが合う理由
和食の味の決め手は「だし」です。だしのうまみには、繊細でやさしい味わいのワインがよく合います。反対に、渋みの強い赤ワインや、樽の香りの強いワインは、だしの繊細さを消してしまうことがあります。
また、しょうゆや味噌などの発酵調味料は、熟成したワインや、シュール・リー製法のワインの旨みと合いやすいです。
同じ土地の料理とワインで考える
日本の甲州は、和食と合わせるために造られているといってもよいワインです。だしの効いた料理、天ぷら、焼き魚、お刺身など、幅広い和食に合います。
予算別・和食に合わせるワインの選び方
1,500〜2,500円
甲州、マスカット・ベリーA、ミュスカデ、カヴァ。
3,000円以上
シャブリ、ブルゴーニュのピノ・ノワール、日本のシャルドネなど。
避けたほうがいい組み合わせ
刺身や貝類に、渋みの強い赤ワインを合わせると、生臭さを感じやすいので注意しましょう。
和食とワインをもっと楽しむコツ
- 迷ったら、甲州かスパークリングワインを選ぶのがいちばん簡単
- 照り焼きや煮物など、甘辛い料理には軽めの赤ワイン
- 味噌を使った料理には、熟成したワインやオレンジワインも
管理人も、和食のときには甲州を選ぶことが多いです。お正月にはおせち料理に合うワインもどうぞ。
