甘みのあるホタテ、だしがおいしいあさりやハマグリ、たっぷり蒸したムール貝。貝の料理は和食にも洋食にも多く、ワインと合わせやすい食材です。
このページでは、ホタテ・貝類に合うワインの選び方と、貝の種類別・料理別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：ホタテ・貝類にはすっきりした辛口の白
・ホタテのバター醤油焼き…少しコクのあるシャルドネ
・ホタテの刺身・カルパッチョ…日本の甲州やソーヴィニヨン・ブラン
・あさりの酒蒸し・ボンゴレ…甲州やソーヴィニヨン・ブラン
・渋みの強い赤ワインは、貝の生臭さを感じやすくするので避けたほうが無難です
ホタテ・貝類に合うワインの選び方
ホタテはやさしい甘みとふっくらした食感、あさり・ハマグリ・ムール貝は磯の香りとだしのようなうま味が持ち味です。どの貝も、渋みのない辛口の白と合わせるのが基本です。
そのうえで、次の3つを目安にすると選びやすくなります。
- 生・酒蒸しなどシンプルな料理：香りが穏やかで、すっきりした白（甲州・ミュスカデなど）
- バター・クリームを使う料理：少しコクのある白（シャルドネなど）
- にんにく・ハーブ・レモンを効かせた料理：爽やかな香りの白（ソーヴィニヨン・ブラン・アルバリーニョなど）
貝の料理は、蒸し汁やソースにうま味がたっぷり出ます。そのソースの味付けに合わせてワインを選ぶのがコツです。
ホタテ・貝類に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
シャルドネ（ユニコーン）
ホタテのバター焼きやグラタンなど、バターやクリームを使った料理にいちばん合うのがシャルドネです。少し樽の香りがあるものは、香ばしく焼いたホタテとよくなじみます。刺身やカルパッチョなら、シャブリのような樽を使わないすっきりしたものを選んでください。
甲州（鶴）
日本の白ワイン用の品種で、穏やかな香りとすっきりした味わいが特徴です。醤油や酒、だしとなじみやすく、ホタテの刺身・あさりの酒蒸し・焼きハマグリなど和の貝料理に合わせやすい1本です。
ミュスカデ（ハムスター）
フランス・ロワール地方の海辺で造られる辛口の白で、軽やかでほんのり塩気を感じる味わいです。ムール貝の白ワイン蒸しなど、シンプルに蒸した貝と好相性です。シュール・リーという製法のものはうま味があり、貝のだしとよくそろいます。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
爽やかな酸味とハーブのような香りが特徴です。あさりのボンゴレ・ビアンコやホタテのカルパッチョなど、にんにく・オリーブオイル・レモンを使った料理によく合います。
アルバリーニョ（サメ）
スペイン北西部のリアス・バイシャスなどで造られる白で、柑橘のような香りと潮風のような爽やかさが持ち味です。ムール貝やあさりなど、海の幸をたっぷり使った料理と合わせてみてください。
貝の種類別の早見表
よく食べる貝ごとに、合うワインと理由をまとめました。
| 貝 | 合うワイン | 合う理由 |
|---|---|---|
| ホタテ | シャルドネ、甲州 | やさしい甘みに、まろやかな白やすっきりした白がそろう |
| あさり | 甲州、ソーヴィニヨン・ブラン | 磯の香りとだしのうま味を、すっきりした酸味が引き立てる |
| ハマグリ | 甲州、すっきりしたシャルドネ | 上品なだしの味わいを邪魔しない、穏やかな白が合う |
| ムール貝 | ミュスカデ、アルバリーニョ | ほんのり塩気のある軽やかな白が、濃いうま味とそろう |
| 牡蠣 | ミュスカデ、シャブリ | ミネラル感のある白が定番。詳しくは牡蠣に合うワインへ |
料理別の早見表
同じ貝でも、調理法と味付けで合うワインが変わります。
| 料理 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| ホタテのバター醤油焼き | 少しコクのあるシャルドネ | バターと醤油の香ばしさに、まろやかな白がなじむ |
| ホタテの刺身・カルパッチョ | 甲州、ソーヴィニヨン・ブラン | 生の甘みを生かす、すっきりした白。カルパッチョはカルパッチョに合うワインも参考に |
| ホタテのグラタン・クリーム煮 | コクのあるシャルドネ | ホワイトソースのまろやかさに、まろやかな白が合う |
| あさりの酒蒸し | 甲州、ミュスカデ | 酒と貝のだしに、穏やかな白がそろう |
| ボンゴレ・ビアンコ | ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョ | にんにくとオリーブオイルに、爽やかな白が合う。ほかのパスタはパスタに合うワインへ |
| 焼きハマグリ・ハマグリのお吸い物 | 甲州 | 上品なだしと醤油の香りに、和食に合う白が合わせやすい |
| ムール貝の白ワイン蒸し | ミュスカデ、アルバリーニョ | 蒸すときに使った白ワインと同じタイプを合わせると味がそろう |
ホタテ・貝類と合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨンなど）：貝と合わせると、生臭さや金属のような後味を感じやすくなります
- 甘口のワイン：酒蒸しや醤油焼きの塩気とちぐはぐになりやすいです
- 樽の香りが強すぎる白ワイン：刺身や酒蒸しでは、貝の繊細な香りを隠してしまいます（バター焼きなら合うこともあります）
赤ワインを合わせたいときは、ピノ・ノワールのように渋みの少ない軽めの赤を少し冷やして、トマトで煮込んだ貝料理などに合わせてみてください。
よくある質問
ホタテに合うワインは赤と白、どちらですか？
白がおすすめです。刺身なら甲州やすっきりしたシャルドネ、バター焼きやグラタンなら少しコクのあるシャルドネが合います。
あさりの酒蒸しにワインは合いますか？
合います。甲州やミュスカデのように、香りが穏やかですっきりした白を選んでください。日本酒の代わりに白ワインで蒸して、同じワインを合わせるのもおすすめです。
ムール貝に合うワインは？
ムール貝の白ワイン蒸しには、ミュスカデやアルバリーニョのように軽やかで少し塩気を感じる白がよく合います。トマトで煮込むなら、軽めの赤やロゼも試してみてください。
貝のバーベキュー（浜焼き）に合うワインは？
醤油を垂らして焼くなら甲州、バターをのせるならシャルドネがおすすめです。ほかの食材とあわせて選ぶならバーベキューに合うワインも参考にしてください。
魚介の合わせ方は牡蠣に合うワイン・刺身に合うワイン・パエリアに合うワイン・アヒージョに合うワイン・魚卵に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
