焼きナスや揚げびたし、ナスの味噌炒めなど、ナスは和食から洋食まで使い道の広い野菜です。ナス料理と一緒にワインを開けるとき、赤と白のどちらを選べばいいのか迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、ナス料理に合うワインの選び方と、焼きナス・揚げびたし・味噌炒め・ラタトゥイユなど味つけ別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：ナス料理は「味つけ」でワインを選ぶと失敗しにくいです
・焼きナスや揚げびたしなど、だしやしょうがで食べるなら…すっきりした日本の白、甲州
・ナスの味噌炒めや鍋しぎなど、甘い味噌味なら…果実の甘い香りがあるマスカット・ベリーA
・トマトソースのパスタやグラタンなら…酸味のある赤、サンジョヴェーゼ
ナス料理に合うワインの選び方
ナスはそれ自体の味がおだやかで、油やだし、味噌、トマトなど、組み合わせる味をよく吸う野菜です。そのため、ナス料理に合うワインは、ナスそのものよりも「何で味つけしたか」で決まります。
ワイン選びで見ておきたいのは、次の3つです。
- だしかどうか：焼きナスや揚げびたしのように、だしやしょうが醤油で食べる料理には、香りがおだやかですっきりした白がなじみます
- 油の量：揚げたり、たっぷりの油で炒めたりしたナスは、とろりとしたコクが出ます。酸味のあるワインを合わせると、口の中の油をすっきりさせてくれます
- 味噌・トマトなどの濃い味：甘い味噌やトマトソースで味つけした料理には、果実の香りがある軽めから中くらいの赤が合わせやすくなります
ナスは渋みの強いワインと合わせると、皮の苦みが目立つことがあります。赤を選ぶときも、渋みがおだやかなものから試すのがおすすめです。
ナス料理に合うおすすめのブドウ品種
ナス料理と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、香りがおだやかで、すっきりとした味わいの白です。だしやしょうが醤油の味をじゃましないので、焼きナスや揚げびたし、ナスの煮びたしなど、和風のナス料理全般に合わせやすい品種です。管理人も、和食には甲州を合わせるのが好きです。
マスカット・ベリーA（柴犬）
イチゴやキャンディのような甘い香りと、おだやかな渋みが特徴の日本の赤です。味噌と砂糖の甘い味つけと香りの方向がそろうので、ナスの味噌炒めや鍋しぎ、田楽とよく合います。少し冷やして飲むと、油の多い炒め物でも重くなりすぎません。
サンジョヴェーゼ（イタリアオオカミ）
イタリアを代表する赤ブドウで、しっかりした酸味と、さくらんぼのような赤い果実の香りが特徴です。トマトの酸味と相性がよく、ナスとトマトのパスタや、ナスのグラタン、ナスのミートソース焼きなど、トマトを使ったナス料理に合わせやすい赤です。
グルナッシュ（フラミンゴ）
赤い果実の甘い香りと、やわらかい渋みが特徴の品種で、南フランスやスペインで多く育てられています。ナス・ズッキーニ・トマトなどをオリーブオイルとハーブで煮込むラタトゥイユは南フランスの料理なので、同じ土地の赤やロゼと合わせると、まとまりのある組み合わせになります。
ナス料理の種類別の早見表
よく作るナス料理に近いものから選んでみてください。
| ナス料理 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| 焼きナス | しょうが醤油・かつお節、香ばしさ | 甲州 |
| ナスの揚げびたし・煮びたし | だしと油のコク | 甲州、辛口のロゼワイン |
| ナスの味噌炒め・鍋しぎ・田楽 | 甘い味噌味と油 | マスカット・ベリーA、メルロー |
| 麻婆茄子 | 豆板醤の辛さと油のコク | 辛口のロゼワイン、辛口のスパークリングワイン |
| ナスとトマトのパスタ・グラタン | トマトの酸味とチーズのコク | サンジョヴェーゼ |
| ラタトゥイユ | オリーブオイル・ハーブ・トマト | グルナッシュ、辛口のロゼワイン |
麻婆茄子の辛さの強さ別の合わせ方は麻婆豆腐に合うワイン、トマトソースのパスタはパスタに合うワイン、トマトを使ったほかの料理はトマト料理に合うワインでも紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのような渋みの強い赤は、ナスの皮の苦みや、だしの繊細な味とぶつかりやすくなります
- 樽の香りが強い白：焼きナスや揚げびたしのだしの香りを隠してしまうことがあります
- 甘口のワイン：味噌炒めなど甘い味つけの料理に甘口のワインを合わせると、甘さが重なってくどく感じやすくなります
迷ったら、和風のナス料理には甲州、洋風のナス料理には辛口のロゼを選ぶと、どの味つけにも大きく外れません。
よくある質問
焼きナスには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
しょうが醤油やかつお節で食べる焼きナスなら、甲州のようなすっきりした白がおすすめです。赤を合わせるなら、ピノ・ノワールのような渋みの少ない軽い赤を選ぶと、焼いた皮の香ばしさとなじみます。
ナスの揚げ物にはどんなワインが合いますか？
揚げびたしや天ぷらのように油を使ったナス料理には、酸味のある白や、スパークリングワインが合わせやすいです。泡と酸味が口の中の油をすっきりさせてくれます。ほかの揚げ物との合わせ方は串カツ・串揚げに合うワインでも紹介しています。
ラタトゥイユにはどんなワインが合いますか？
野菜とハーブ、オリーブオイルの料理なので、南フランスのロゼや、グルナッシュを使った軽めの赤が合わせやすいです。南フランスのワインについてはプロヴァンス・ラングドックのワインで紹介しています。
ほかの野菜の和惣菜はきんぴら・ひじきに合うワイン、和食全般は和食に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
