ワインの澱（おり）とは？飲んでも大丈夫？正体と取り除き方

ワインを注いでいたら、底に黒っぽいかすや、キラキラした結晶が出てきてびっくり…という経験はありませんか？これは澱（おり）と呼ばれるもので、多くの場合は心配いりません。

このページでは、ワインの澱の正体と、上手な取り除き方を紹介します。

赤ワインの澱の正体

赤ワインの澱は、主にポリフェノール（色素やタンニン）が結びついて固まったものです。熟成が進むにつれて、少しずつ瓶の底や側面にたまっていきます。

長く熟成した赤ワインや、ろ過をあまりしない造り方のワインに出やすい傾向があります。

白ワインのキラキラした結晶の正体

白ワインの底に見られる、ガラスのかけらのような透明な結晶は、酒石（しゅせき）と呼ばれます。ブドウに含まれる酒石酸が、ワインが冷やされたときに結晶になったものです。「ワインのダイヤモンド」と呼ばれることもあります。

澱は飲んでも大丈夫？

澱も酒石も、ワインやブドウの成分からできたものなので、体に害はありません。ただし、口当たりがざらついたり、渋みや苦みを感じたりするので、なるべくグラスに入れないように注ぐのがおすすめです。

澱を取り除く方法

• 飲む前日〜数時間前からボトルを立てておき、澱を底に沈める
• 注ぐときはゆっくり傾け、最後の少しはボトルに残す
• 澱が多いときは、デキャンタにゆっくり移し替える
• 茶こしやコーヒーフィルターでこす方法もある

澱が出やすいワインの品種

長期熟成に向く、タンニンの多い赤ワインに出やすい傾向があります。

カベルネ・ソーヴィニヨンライオンネッビオーロ鷹シラー黒豹

よくある質問

澱があるワインは品質が悪いのですか？

そんなことはありません。むしろ、長く熟成したワインや、自然な造り方を大切にしたワインに見られることが多いものです。

にごったワインは飲んでも大丈夫？

自然派ワインなど、あえてろ過をしないで造られたワインは、にごっていることがあります。異臭がなければ、品質の問題ではありません。

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