熟成ワインとは？熟成で変わる味わいと、熟成に向くワイン・向かないワイン

「何十年も熟成したワイン」と聞くと、特別で高価なイメージがありますよね。でも、すべてのワインが熟成でおいしくなるわけではありません。

このページでは、ワインの熟成で何が起きるのか、熟成に向くワインはどんなものかをやさしく解説します。

熟成でワインはこう変わる

• 色：赤ワインは紫がかった色から、レンガ色・オレンジがかった色へ。白ワインは淡い黄色から、黄金色・琥珀色へ
• 香り：フレッシュな果実の香りから、ドライフルーツ、キノコ、紅茶、なめし革、ナッツなどの複雑な香り（ブーケ）へ
• 味わい：渋みや酸味の角がとれて、まろやかでなめらかに

香りの変化はワインの香りの表現でも紹介しています。

熟成に向くワインの条件

• タンニンが多い：タンニンは酸化からワインを守る働きがある
• 酸味がしっかりしている：酸味がワインのいきいきした印象を長く保つ
• 果実味が凝縮している：時間とともに、複雑な香りへと変化していく
• 甘口ワイン：糖分が多く、長期熟成に向くものが多い

熟成に向くブドウ品種

ネッビオーロ鷹カベルネ・ソーヴィニヨンライオンリースリングペンギンシュナン・ブランリス

イタリアのバローロ（ネッビオーロ）や、ボルドーの格付けワイン（カベルネ・ソーヴィニヨン主体）、ドイツのリースリングなどは、何十年も熟成することで知られています。

早飲みがおすすめのワイン

一方、ボジョレー・ヌーヴォーのような新酒や、フレッシュな香りが魅力のソーヴィニヨン・ブラン、手頃な価格の日常ワインなどは、買ってから早めに飲むのがおすすめです。世界のワインの大半は、早めに飲むことを前提に造られています。

よくある質問

家でワインを熟成させることはできますか？

温度と湿度が一定で、暗く振動の少ない環境が必要です。長期熟成を楽しむなら、ワインセラーがあると安心です。くわしくは未開封ワインの保存方法もどうぞ。

熟成ワインはどこで買えますか？

ワイン専門店では、すでに熟成したヴィンテージのワインを扱っていることがあります。

ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）