寒い季節にうれしい牛すじ煮込みやもつ煮込み。ビールや日本酒のイメージが強い料理ですが、味つけに合わせて選べば、ワインとも気軽に楽しめます。
このページでは、味噌・しょうゆ・塩の味つけと種類別に、牛すじ煮込み・もつ煮込みに合うワインの選び方とおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：煮込みには、味噌なら果実味のある赤、しょうゆなら軽めの赤、塩なら白を
・味噌の牛すじ煮込み・もつ煮込み…マスカット・ベリーAやグルナッシュなどの果実味のある赤
・しょうゆ味の牛すじ煮込み…ピノ・ノワールなどの渋みの穏やかな軽めの赤
・こってり濃いめの煮込み…メルロなどのまろやかな赤
・塩味のもつ煮・牛すじ大根…甲州などのすっきりした白
牛すじ煮込み・もつ煮込みに合うワインの選び方
牛すじ煮込みやもつ煮込みは、ぷるぷるのコラーゲンや脂のうま味を、味噌やしょうゆでじっくり煮込んだ料理です。ワインを合わせるときは、味つけ（味噌・しょうゆ・塩）と、脂やコクの強さで考えるとわかりやすくなります。
- 味噌味：甘みとコクのある味噌に、果実味が豊かで渋みの穏やかな赤
- しょうゆ味：甘辛いしょうゆに、軽やかでうま味となじむ赤
- 塩味・あっさり味：だしの味を生かす、すっきりした辛口の白
- 脂やコラーゲン：酸味のあるワインで口の中をさっぱりさせる
煮込みは味が濃く脂も多いので、渋みの強いワインよりも、果実味と酸味のある飲みやすいワインのほうが合わせやすいです。同じもつを使う鍋はもつ鍋に合うワイン、だしで煮込む料理はおでんに合うワインで紹介しています。
牛すじ煮込み・もつ煮込みに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本で生まれた赤ブドウで、いちごキャンディのような甘い香りと穏やかな渋みが特徴です。味噌の甘みやコクとよくなじむので、味噌で煮込んだもつ煮込みや牛すじ煮込みの一本目におすすめです。
ピノ・ノワール（蝶）
赤い果実の香りと、渋みの少ない軽やかな味わいの赤です。しょうゆとみりんで甘辛く煮た牛すじ煮込みのうま味と合わせやすく、重たくなりすぎません。
グルナッシュ（フラミンゴ）
熟した赤い果実のような香りと、ほんのりスパイスを感じる赤です。渋みが穏やかで果実味がしっかりしているので、七味やにんにくをきかせた味噌の煮込みとも合わせやすい品種です。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
なめらかな口当たりと、まろやかな果実味の赤です。八丁味噌などで濃いめに煮込んだ牛すじや、脂の多いこってりした煮込みには、メルロのやわらかいコクがよく合います。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、すっきりした味わいと控えめな香りが特徴です。塩味で煮たもつ煮や、牛すじと大根をだしで煮た料理など、あっさりした味つけの煮込みには甲州が合います。
味つけ・種類別の早見表
同じ煮込みでも、味つけと具材によって合うワインが変わります。
| 煮込み | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| もつ煮込み（味噌） | マスカット・ベリーA、グルナッシュ | 味噌の甘みとコクに、果実味のある赤 |
| 牛すじ煮込み（味噌） | マスカット・ベリーA、メルロ | 牛すじのうま味に、まろやかな赤 |
| 牛すじ煮込み（しょうゆ） | ピノ・ノワール | 甘辛いしょうゆ味に、渋みの穏やかな軽めの赤 |
| どて煮など濃い味噌の煮込み | メルロ、グルナッシュ | 濃いコクに負けない、果実味のしっかりした赤 |
| 塩もつ煮・白もつ | 甲州 | だしと塩の味を生かす、すっきりした白 |
| 牛すじ大根（だし） | 甲州 | 大根にしみただしの味に、控えめな香りの白 |
| トマト煮込み（洋風） | テンプラニーリョ、メルロ | トマトの酸味に、果実味と酸味のある赤 |
洋風の煮込みの合わせ方は、ビーフシチューなど煮込み料理に合うワインもあわせて参考にしてください。
牛すじ煮込み・もつ煮込みと合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：渋みの強いワインは、もつのくせや味噌の塩気と合わさって、苦く感じやすいです
- 樽の香りが強い白：樽の香りが味噌やしょうゆの香りとぶつかり、ちぐはぐに感じやすくなります
- 香りの華やかすぎる白：甘い花のような香りの白は、煮込みの香りと合いにくいことがあります
迷ったら、味噌の煮込みにはマスカット・ベリーA、しょうゆの煮込みにはピノ・ノワール、塩味の煮込みには甲州を選ぶのがおすすめです。
よくある質問
もつ煮込みには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
味噌やしょうゆで煮込んだもつ煮なら、果実味があって渋みの穏やかな赤が合わせやすいです。塩味や白もつのあっさりした煮込みには、すっきりした白が合います。
居酒屋で煮込みと一緒にワインを頼むなら？
グラスで頼めるなら、軽めの赤か、国産のワインがあればマスカット・ベリーAや甲州を選ぶと、味噌やしょうゆの味となじみやすいです。日本酒との違いはワインと日本酒の違いで紹介しています。
煮込みにワインを使うと、合わせるワインは変わりますか？
煮込むときに赤ワインを入れた場合は、同じタイプの赤を合わせると味がまとまりやすくなります。料理にワインを使うコツは料理にワインを使う方法で紹介しています。
鍋や煮物の合わせ方は鍋料理に合うワイン・もつ鍋に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
