パリッと揚がった皮の中に、とろりとした具が詰まった春巻き。中華の定番のおかずですが、揚げ物だけに「どんなワインを合わせればいいの？」と迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、春巻きに合うワインと、具やたれ、生春巻きなど種類・食べ方別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：春巻きに赤ワイン？白ワイン？
・基本は辛口のスパークリング。カヴァのような泡と酸味が、揚げた皮の油をさっぱり流してくれます
・白なら、さわやかな酸味のソーヴィニヨン・ブラン。ラー油やからしを効かせるなら、華やかな香りの辛口のトロンテス
・赤なら、渋みの少ない軽いピノ・ノワールを少し冷やして。渋みの強い重い赤は、油と合わせると重たく感じやすいので避ける
春巻きに合うワインの選び方
春巻きは、豚肉やたけのこ、しいたけ、春雨などの具を薄い皮で包み、油で揚げた料理です。味の中心は、パリッと揚がった皮の油と香ばしさ、そしてとろみのある具のうま味です。具そのものの味つけは、それほど濃くありません。
揚げ物に合わせるときのいちばんのコツは、泡と酸味で油をさっぱりさせることです。辛口のスパークリングや酸味のある白は、ひと口ごとに口の中をリセットしてくれるので、次の1本にも手がのびます。中華料理を調味料で選ぶときも、油の多い春巻きにはスパークリングが合わせやすいとされています。
もうひとつのポイントは、何をつけて食べるかです。酢じょうゆならすっきりした白や泡、ラー油やからしなら香りのある白、スイートチリソースならほのかな甘みのある白と、たれに合わせて選ぶと外しにくくなります。中華料理全体の合わせ方は中華料理に合うワインでも紹介しています。
春巻きに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブのような青い香りと、さわやかな酸味が特徴の白です。酸味が揚げた皮の油をすっきりさせ、たけのこや野菜の具ともよくなじみます。酢じょうゆで食べる定番の春巻きにも、ハーブを巻いた生春巻きにも合わせやすい品種です。
トロンテス（モモンガ）
アルゼンチンを代表する白で、花のような甘い香りがありながら、味わいは辛口が中心です。華やかな香りが、ラー油やからしの香りとよく合い、辛口の後味が揚げ物の油をさっぱりさせてくれます。香りのある料理と合わせたいときにおすすめです。
ピノ・ノワール（蝶）
イチゴやさくらんぼのような香りと、穏やかな渋みが特徴の軽やかな赤です。豚肉やしいたけのうま味が詰まった春巻きなら、赤を合わせても楽しめます。少し冷やしめにすると、揚げ物とも重たくなりにくくなります。
種類・食べ方別の早見表
同じ春巻きでも、具やたれで合うワインが少し変わります。よく作る・よく食べるものから選んでみてください。
| 春巻きの種類・食べ方 | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| 揚げ春巻き（酢じょうゆ・からし） | 皮のパリッとした食感と油 | カヴァなどの辛口のスパークリング、ソーヴィニヨン・ブラン | 泡と酸味で油をさっぱりと |
| ラー油を足したたれで | ピリッとした辛さと香ばしさ | トロンテス | 華やかな香りで辛口の白を（トロンテスの記事でも紹介） |
| 豚肉・たけのこ・しいたけの定番の具 | とろみのあるうま味 | ピノ・ノワール、辛口のスパークリング | 赤なら渋みの少ない軽いタイプ |
| エビ・海鮮の春巻き | エビの甘みとうま味 | 辛口のスパークリング、ソーヴィニヨン・ブラン | 魚介に合う、すっきりした白や泡 |
| チーズ入りの春巻き | チーズのコクと塩気 | シャルドネ、辛口のスパークリング | コクのある白で、チーズのまろやかさに合わせる |
| スイートチリソースで | 甘酸っぱく、少し辛い | リースリング（やや甘口）、ゲヴュルツトラミネール | ソースの甘みに、ほのかな甘みや華やかな香りを |
| 生春巻き | ハーブと野菜でさわやか | ソーヴィニヨン・ブラン、トロンテス | ハーブの香りに、香りのある辛口の白を |
| 餃子や焼売も並ぶ点心の食卓 | 焼く・蒸す・揚げるが混ざる | 辛口のスパークリング、ロゼ | 料理を選ばない1本を（餃子に合うワインも参考に） |
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのような渋みの強い赤は、揚げ物の油と合わさると口の中が重たく感じやすくなります。赤なら軽いタイプを選びましょう。
- 樽の香りが強い白：樽の香りがしっかりついた白は、軽い具の味を隠してしまいがちです。チーズ入りなどコクのある春巻き以外は、果実の香りが中心の白を選びましょう。
- 甘口のワインと酢じょうゆ：甘口のワインは、酢じょうゆのすっきりした酸味とちぐはぐになりやすくなります。甘口を合わせるなら、スイートチリソースで食べるときにしましょう。
よくある質問
春巻きに赤ワインは合いますか？
渋みの少ない軽い赤なら合います。ピノ・ノワールのような軽やかな赤を少し冷やすと、豚肉やしいたけのうま味とよくなじみます。渋みの強い重い赤は、揚げ物には重たく感じやすいので避けたほうが無難です。
冷凍やお惣菜の春巻きでも、同じ選び方でいいですか？
同じ選び方で大丈夫です。冷凍やお惣菜の春巻きは、温め直すと皮の油が気になりやすいので、泡や酸味のある白がいっそう合います。トースターで温め直して皮をパリッとさせると、スパークリングとの相性がよくなります。
生春巻きには、どんなワインが合いますか？
揚げない生春巻きは、ハーブと野菜のさわやかさが中心です。ハーブのような香りのソーヴィニヨン・ブランや、花のような香りのトロンテスが合います。カニやエビを巻くなら、カニに合うワインも参考になります。
春巻きと餃子を一緒に食べるときは？
どちらも皮で包んだ料理なので、辛口のスパークリングなら両方に合わせやすくなります。焼き餃子の香ばしさも、泡と酸味がさっぱりさせてくれます。餃子の合わせ方は餃子に合うワインでくわしく紹介しています。
ほかの料理との合わせ方は、ワインと料理の合わせ方の料理一覧からどうぞ。揚げ物なら唐揚げに合うワインや天ぷらに合うワイン、中華なら回鍋肉・青椒肉絲に合うワイン、生春巻きと一緒にエスニック料理を楽しむならタイ料理・ベトナム料理に合うワインもあわせてどうぞ。
