きゅうりの浅漬けにぬか漬け、キムチやピクルス。漬物や発酵食品はおつまみにもぴったりですが、「漬物にワインって合うの？」と迷う人も多いのではないでしょうか。塩気や発酵の香りがはっきりしているぶん、ワインの選び方で相性が大きく変わります。
このページでは、漬物・発酵食品に合うワインと、浅漬け・ぬか漬け・たくあん・キムチ・みそ漬けなど種類別のおすすめのブドウ品種、合わせるときのコツを紹介します。
先に結論：漬物・発酵食品に合うワインは赤？白？
・基本は、すっきりした辛口の白。浅漬けやたくあんのような塩気のある漬物には、甲州の控えめな香りとやわらかな酸味がよく合います
・ぬか漬けやみそなど、香りとうま味の強い発酵食品にはオレンジワイン。オレンジワインのほのかな渋みと複雑な香りが、発酵の香りを受け止めます
・キムチやザワークラウトには、酸味のある白。辛いキムチには、ほんのり甘みのあるリースリングが辛さをやわらげます
漬物・発酵食品に合うワインの選び方
漬物や発酵食品は、ごはんのおともとしてはもちろん、おつまみとしても身近な存在です。ただ、塩気・酸味・発酵の香りがはっきりしているぶん、ワインとの相性の良し悪しも出やすい食材です。
選ぶときのポイントは3つです。1つ目は、塩気の強いものには酸味のある辛口の白を合わせること。ワインの酸味が塩気をすっきりさせ、次のひと口を誘います。2つ目は、発酵の香りが強いものには、香りに奥行きのあるワインを選ぶこと。ぬか漬けやみそのような香りには、軽すぎる白よりもオレンジワインのほうが負けません。3つ目は、魚介の発酵食品（塩辛・酒盗など）には赤を避けること。赤ワインと魚介を合わせると、生臭さを感じやすくなるといわれています。
だしやしょうゆを使う料理全般は和食に合うワイン、チーズはチーズに合うワイン、キムチを使った鍋はキムチ鍋に合うワインでも紹介しています。
漬物・発酵食品に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、控えめな香りとやわらかな酸味が特徴です。きゅうりや白菜の浅漬け、たくあん、もろきゅうなど、日本の食卓の漬物にいちばん合わせやすい品種です。主張しすぎないので、漬物のみずみずしさや塩気をそのまま楽しめます。管理人も、和食には甲州を合わせることが多いです。
リースリング（ペンギン）
きりっとした酸味と、柑橘や青りんごのような爽やかな香りが特徴の白ブドウです。辛口からやや甘口まで幅があり、キムチのように辛さのある発酵食品には、ほんのり甘みの残るタイプが辛さをやわらげてくれます。キャベツを発酵させたザワークラウトは、リースリングの産地として知られるドイツやアルザスの定番料理で、ソーセージと一緒に楽しむ組み合わせが定番です。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブやグレープフルーツのような青い香りと、しっかりした酸味が特徴の白ブドウです。きゅうりのピクルスや、しょうが・みょうがなど香りのある野菜の漬物とよく合います。酸っぱい漬物の酸味に、ワインの酸味が負けないのも合わせやすい理由です。
オレンジワイン
白ブドウを果皮ごと発酵させて造るワインで、ほのかな渋みと、ドライフルーツやお茶のような香りが特徴です。ぬか漬けやみそ漬けのように、発酵の香りとうま味が強いものには、すっきりした白よりもオレンジワインのほうが合わせやすくなります。品種ではなく造り方の名前なので、詳しくはオレンジワインとは？をご覧ください。
漬物・発酵食品別の早見表
| 漬物・発酵食品 | おすすめのワイン | 合わせるポイント |
|---|---|---|
| 浅漬け（きゅうり・白菜・かぶ） | 甲州 | みずみずしさと軽い塩気に、控えめな香りの和の白 |
| ぬか漬け | オレンジワイン | ぬかの酸味と香りに、ほのかな渋みと奥行きのある香り |
| たくあん | スパークリングワイン（カヴァなど） | ポリポリした食感と甘み・塩気に、泡ですっきり |
| 野沢菜・高菜（油炒め） | スパークリングワイン（カヴァなど） | 炒め油のコクと塩気を、泡と酸味で流す |
| キムチ | リースリング | 辛さと酸味に、ほんのり甘みのある白で辛さをやわらげる |
| 豚キムチ炒め | ピノ・ノワール | 豚のうま味とごま油に、渋みの少ない軽い赤 |
| ピクルス（きゅうり・パプリカ） | ソーヴィニヨン・ブラン | 酢の酸味に、酸味のしっかりした白 |
| ザワークラウトとソーセージ | リースリング | 本場ドイツ・アルザスでもおなじみの組み合わせ |
| もろきゅう（もろみ・みそ） | 甲州 | みその塩気とうま味に、すっきりした和の白 |
| 魚のみそ漬け・西京焼き | シャルドネ | 甘めのみそと脂に、樽控えめのまろやかな白 |
| 塩辛・酒盗 | 甲州 | 魚介のうま味に、赤ではなくすっきりした白 |
避けたい組み合わせ
- 魚介の発酵食品と赤ワイン：塩辛や酒盗、魚卵の塩漬けなどに赤ワインを合わせると、生臭さが目立ちやすいといわれています。魚介の発酵食品には、甲州のようなすっきりした白を選びましょう。
- 梅干しのような酸味がとても強いもの：酸っぱさが強すぎて、ワインの果実味や香りがわかりにくくなります。梅干しを使うなら、梅しそ巻きのように料理の一部として使うほうが合わせやすいです。
- 樽の香りが強い白や渋みの強い重い赤：浅漬けのような軽い漬物には重すぎて、漬物のさっぱりした味を覆ってしまいます。カベルネ・ソーヴィニヨンのような渋みの強い赤は、塩気とぶつかって苦く感じることもあります。
よくある質問
漬物で1本だけ選ぶなら？
甲州がおすすめです。浅漬け・たくあん・もろきゅうなど、日本の漬物の多くに合わせやすく、しょうゆやみその味ともなじみます。ぬか漬けやキムチなど香りや辛さの強いものも一緒に並べるなら、オレンジワインを1本加えると幅が広がります。
キムチに赤ワインは合いますか？
キムチだけをつまむなら、赤より白のほうが合わせやすいです。辛さと酸味で、赤の渋みが強く感じられるためです。豚キムチやキムチチヂミのように肉や油と一緒に食べるなら、ピノ・ノワールのような軽い赤やロゼワインも合います。韓国料理全般は韓国料理に合うワインで紹介しています。
納豆とワインは合いますか？
納豆は香りとねばりが強く、ワインと合わせるのが難しい食材です。合わせるなら、ネギやからしをたっぷり入れて香りを足し、オレンジワインや甲州のような和食になじむワインを選ぶと違和感が少なくなります。無理にワインと合わせず、ワインの日は別の発酵食品を選ぶのもひとつの方法です。
チーズも発酵食品ですが、選び方は同じですか？
考え方は同じで、塩気の強いものには酸味のある白、香りの強いものには香りに奥行きのあるワインを合わせます。チーズは種類ごとに合うワインが大きく変わるので、チーズに合うワインで種類別に紹介しています。
