サムギョプサルにチヂミ、ヤンニョムチキン。韓国料理のお店に行ったときや、おうちで韓国風の料理を作ったときに、「合わせるワインは赤？白？」と迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、韓国料理に合うワインと、サムギョプサル・プルコギ・チヂミ・トッポッキなど料理別のおすすめのブドウ品種、甘辛い料理や辛い料理に合わせるコツを紹介します。
先に結論：韓国料理に赤ワイン？白ワイン？
・サムギョプサルやヤンニョムチキンなど甘辛い肉料理には、果実味の豊かな赤。ジンファンデルのように熟した果実の甘い香りがある赤が、コチュジャンの甘辛さとよく合います
・キムチやトッポッキなど辛い料理には、酸味のある白。辛口〜やや甘口のリースリングが、発酵の酸味と辛さに寄り添います
・チヂミなどの粉もの・揚げ物には、辛口のスパークリング。カヴァの泡が油をすっきり流してくれます。いろいろな料理を並べるならロゼが万能です
韓国料理に合うワインの選び方
韓国料理の味の土台は、コチュジャン（唐辛子みそ）の甘辛さ、にんにくとごま油の香り、そしてキムチの発酵した酸味です。焼肉のように甘いしょうゆだれで味つけする料理も多く、辛さだけでなく「甘み」がしっかりあるのが特徴です。
ワイン選びのポイントは3つです。1つ目は、甘辛い味には果実味の豊かなワインを合わせること。たれの甘みに負けない、熟した果実の香りのある赤がよく合います。2つ目は、辛さには渋みとアルコールの控えめなワインを選ぶこと。渋みとアルコールは辛さを強く感じさせます。3つ目は、キムチの酸味には酸味のあるワインを合わせること。酸味どうしが重なると、ワインの味がぼやけにくくなります。
焼肉全般は焼肉に合うワイン、鍋はキムチ鍋に合うワイン、韓国風のフライドチキンはフライドチキンに合うワイン、キムチなどの発酵食品は漬物・発酵食品に合うワインでも紹介しています。
韓国料理に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ジンファンデル（アメリカワニ）
熟したベリーやジャムのような濃い果実味と、ほんのりスパイシーな香りが特徴の赤ブドウです。渋みは比較的おだやかで、果実の甘い香りがコチュジャンや甘辛いたれとよく合います。サムギョプサルをサムジャン（みそだれ）とキムチと一緒にサンチュで包んだときや、ヤンニョムチキンのように甘辛いたれを絡めた料理に合わせると、ワインの果実味がたれの甘さと同じ方向を向いて、全体がまとまります。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
プラムのようなまろやかな果実味と、なめらかな口当たりが特徴の赤ブドウです。渋みがやわらかいので、甘いしょうゆだれで味つけした牛肉のプルコギや、カルビ、牛肉のチャプチェなど、辛さが控えめな肉料理に合わせやすい品種です。
リースリング（ペンギン）
きりっとした酸味と、青リンゴや柑橘の香りが特徴の白ブドウです。辛口からやや甘口まで幅広く造られています。キムチの酸味には辛口〜やや甘口、トッポッキやスンドゥブチゲのように辛さが強い料理にはやや甘口のタイプを選ぶと、ほのかな甘みが辛さを和らげてくれます。アルコール度数が低めのものが多いのも、辛い料理と合わせやすい理由です。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブや柑橘のさわやかな香りと、すっきりした酸味が特徴の白ブドウです。ナムルや韓国のり、海鮮チヂミ、サンチュやえごまの葉で包む料理など、野菜やごま油の香りが中心の料理に合わせると、口の中をさっぱりさせてくれます。
料理別の早見表
| 料理 | おすすめのワイン | 合わせるポイント |
|---|---|---|
| サムギョプサル（サムジャン・キムチと） | ジンファンデル | 豚の脂とみその甘辛さに、果実味たっぷりの赤 |
| ヤンニョムチキン | ジンファンデル | 甘辛いたれに、熟した果実の甘い香り |
| プルコギ | メルロ | 甘いしょうゆだれの牛肉に、まろやかな赤 |
| チヂミ | カヴァ（辛口のスパークリング） | 香ばしい生地の油を泡と酸味ですっきり |
| キムチ | リースリング（辛口〜やや甘口） | 発酵の酸味と辛さに、酸味とほのかな甘み |
| トッポッキ | リースリング（やや甘口） | コチュジャンの甘辛さを甘みで和らげる |
| ナムル・韓国のり | ソーヴィニヨン・ブラン | ごま油と野菜に、さわやかな酸味 |
| チャプチェ | ロゼ | 甘めの味つけと野菜・肉の両方に合わせやすい |
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのように渋みとアルコールが強い赤は、唐辛子の辛さを強く感じさせます。辛い料理には特に避けましょう。
- 繊細で軽すぎる白：にんにくやコチュジャンの強い味に負けて、ワインの味がわからなくなってしまいます。
- アルコール度数の高いワイン：アルコールは辛さを強めます。辛い料理には、度数が12%前後までの軽やかなワインが合わせやすいです。
よくある質問
韓国料理で1本だけ選ぶなら？
肉料理が中心ならジンファンデル、辛い料理やキムチが多いならリースリングがおすすめです。肉も辛い料理もチヂミも並ぶ食卓なら、ロゼかカヴァなどの辛口のスパークリングワインを選ぶと、どの料理にも大きく外れません。
サムギョプサルには赤と白どちらがいいですか？
サムジャンやキムチと一緒に包んで食べるなら、果実味のある赤がおすすめです。豚の脂と甘辛いみその味に、ジンファンデルやマルベックがよく合います。塩とごま油だけでさっぱり食べるなら、酸味のある白やロゼも合います。
キムチとワインは合いますか？
合わせ方しだいで合います。キムチは発酵した酸味と辛さ、にんにくの香りが強いので、渋みのある赤よりも、酸味のある白がおすすめです。辛口〜やや甘口のリースリングや、辛口のスパークリングワインと合わせると、酸味どうしがなじみ、辛さもやわらかく感じられます。
ヤンニョムチキンに合うワインは？
甘辛いたれにはジンファンデルのような果実味の豊かな赤、辛さが強めならリースリングのやや甘口がおすすめです。揚げ物なので、辛口のスパークリングワインも油をすっきりさせてくれます。たれをつけない韓国風のフライドチキンはフライドチキンに合うワインも参考にしてください。
ほかの料理に合うワインは、料理とワインの組み合わせ一覧から探せます。
