ミートソースとホワイトソース、チーズを重ねて焼き上げるラザニア。ホームパーティーやクリスマスのごちそうにも人気の料理ですが、「ワインと合わせるなら赤？白？」と迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、ラザニアに合うワインと、ミートソース・ホワイトソース・シーフードなど種類・具材別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：ラザニアに赤ワイン？白ワイン？
・ミートソースのラザニアには酸味のしっかりした、中くらいの重さの赤。イタリアのサンジョヴェーゼが、トマトの酸味とひき肉のうま味によく合います
・チーズとホワイトソースのコクを楽しむなら、なめらかなメルロ。ほうれん草やきのこのホワイトソースのラザニアなら、コクのある白のシャルドネがおすすめです
・ラザニアの本場・エミリア・ロマーニャの微発泡の赤「ランブルスコ」も定番の組み合わせ。酸味の弱いワインと甘口のワインは避けるのが基本です
ラザニアに合うワインの選び方
ラザニアは、板状のパスタに、ミートソース・ホワイトソース（ベシャメルソース）・チーズを何層にも重ねてオーブンで焼くイタリアの料理です。味の中心になるのは、トマトとひき肉のミートソースと、ホワイトソースとチーズの濃厚なコクです。
合わせるときのいちばんのコツは、トマトの酸味に負けない酸味と、チーズのコクを受け止める果実味をあわせもつワインを選ぶことです。重ねたソースとチーズで一皿の満足感が大きいので、軽すぎるワインだと料理に負けてしまいます。かといって渋みが強すぎると、トマトの酸味と合わさって苦く感じやすくなります。
よく似た料理のグラタンと比べると、ラザニアはミートソースが入るぶん、白よりも赤が合わせやすくなります。ホワイトソースのグラタンやドリアの合わせ方はグラタンに合うワイン、ミートソースやトマトソースのパスタはパスタに合うワインでも紹介しています。
ラザニアに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
サンジョヴェーゼ（イタリアオオカミ）
キャンティなどで知られるイタリアの代表的な赤ブドウで、さくらんぼのような果実の香りと、いきいきとした酸味が特徴です。ミートソースのトマトの酸味と合わせても負けず、ひき肉のうま味やチーズのコクをすっきりまとめてくれます。イタリア料理のラザニアには、同じイタリアの品種をまず合わせてみてください。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
プラムのような熟した果実の香りと、なめらかな口当たりが特徴の赤ブドウです。渋みが穏やかで果実味がふくよかなので、たっぷりのチーズとホワイトソースのまろやかなコクを包み込んでくれます。焼き色のついたチーズの香ばしさともよく合います。
シャルドネ（ユニコーン）
世界中で育てられている白ブドウで、すっきりしたものからコクのあるものまで幅広い味わいがあります。ラザニアに合わせるなら、樽で熟成させたまろやかなタイプがおすすめです。ミートソースを使わない、ほうれん草やきのこのホワイトソースのラザニアなら、白のほうがソースのやさしい味を引き立てます。
ランブルスコ（エミリア・ロマーニャの微発泡の赤）
ランブルスコは、ラザニアの本場として知られるボローニャがあるエミリア・ロマーニャ州で造られる、軽く泡立つ赤ワインです。同じ名前のブドウから造られ、辛口から甘口まであります。辛口のランブルスコなら、泡と酸味がチーズとミートソースの重さを流してくれるので、こってりしたラザニアでも最後まで軽やかに楽しめます。
種類・具材別の早見表
| ラザニアの種類・具材 | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| ミートソース（ボロネーゼ） | トマトの酸味とひき肉のうま味 | サンジョヴェーゼ、ランブルスコ（辛口） | 酸味のしっかりした中くらいの重さの赤 |
| チーズたっぷり・焼き色しっかり | チーズのコクと香ばしさ | メルロ、サンジョヴェーゼ | 果実味のふくよかな、渋みの穏やかな赤 |
| ほうれん草・きのこのホワイトソース | ホワイトソースのまろやかなコク | シャルドネ、ピノ・ノワール | コクのある白か、繊細な赤 |
| シーフード（エビ・ホタテ） | 魚介の甘みとホワイトソース | シャルドネ、ロゼワイン | コクのある白か、軽めのロゼ |
| 野菜（なす・ズッキーニ・かぼちゃ） | 野菜の甘みとトマトの酸味 | サンジョヴェーゼ、ロゼワイン | 酸味のある赤か、ロゼ |
| 市販・冷凍のラザニア | ソースとチーズの味がしっかりめ | メルロ | 手頃で飲みやすい赤を合わせる |
ラザニアは取り分けて食べることも多い料理です。人によって赤と白の好みが分かれるときは、ロゼワインを1本用意しておくと、ミートソースにもホワイトソースにも合わせやすくなります。
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのように渋みのしっかりした赤は、トマトの酸味と合わさると渋みが強調されて、苦く感じやすくなります。渋みが苦手な人は渋くない赤ワインも参考にしてください。
- すっきりした軽い白：軽やかな白は、ミートソースとチーズを重ねたラザニアのコクに負けて、水っぽく感じられます。白を合わせるなら、コクのあるタイプを選びましょう。
- 甘口のワイン：トマトソースやチーズの塩気に甘口を合わせると、甘さが浮いてくどく感じやすくなります。ランブルスコにも甘口のタイプがあるので、ラザニアに合わせるならラベルで辛口を確かめて選びましょう。
よくある質問
ラザニアに白ワインは合いますか？
合わせられます。ほうれん草やきのこ、シーフードのホワイトソースのラザニアなら、樽熟成のシャルドネのようなコクのある白がよく合います。ミートソースのラザニアに白を合わせるときも、すっきりしすぎたものより、果実味とコクのある白を選びましょう。
ランブルスコはどんなワインですか？
イタリアのエミリア・ロマーニャ州で造られる、軽く泡立つワインです。赤が多く、辛口から甘口まであります。冷やして飲むのが一般的で、こってりした料理を軽やかにしてくれるので、ラザニアのほかにもピザやハム・サラミなどと合わせて楽しまれています。
グラタンとラザニアで、ワインは変えたほうがいいですか？
ソースで変えるのがおすすめです。ホワイトソースだけのグラタンには白、ミートソースの入ったラザニアにはサンジョヴェーゼなどの赤がよく合います。グラタンの種類別の合わせ方はグラタンに合うワインで紹介しています。
ホームパーティーでラザニアを出すときは、何本用意すればいいですか？
人数や飲む量によって変わりますが、ミートソースのラザニアなら赤を中心に、ロゼや白を1本添えておくと、ほかの料理や好みの違いにも対応しやすくなります。本数や予算の目安はホームパーティーのワインの選び方を参考にしてください。
ほかの料理との合わせ方は、ワインと料理の合わせ方の料理一覧からどうぞ。イタリア料理ならパスタに合うワイン、ピザに合うワイン、リゾットに合うワイン、オーブン料理ならグラタンに合うワインもあわせてどうぞ。
