塩辛やからすみ、このわたなど、お酒のおともとして親しまれている珍味。日本酒のイメージが強いですが、ワインと合わせるなら赤と白のどちらがいいのか、迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、珍味に合うワインの選び方と、イカの塩辛・酒盗・からすみ・このわた・塩うになど種類別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：珍味には「すっきりした辛口の白」が基本です
・イカの塩辛や酒盗なら…魚介のうま味になじむ甲州やミュスカデ
・からすみなら…海の塩気を感じる白のアルバリーニョや、サルデーニャのヴェルメンティーノ
・このわたや塩うになら…辛口のスパークリング
・タコわさなど薬味の効いたものなら…ハーブの香りのソーヴィニヨン・ブラン
珍味に合うワインの選び方
塩辛・からすみ・このわたなどの珍味は、魚介の内臓や卵を塩漬けにしたり、干したりして作るものが多く、少量でも塩気とうま味がとても濃いのが特徴です。塩うに・このわた・からすみは「日本三大珍味」とも呼ばれ、日本酒のおつまみの定番として親しまれてきました。
ワインと合わせるときは、次の3つを見ておくと失敗しにくくなります。
- 赤ワインは避ける：魚介の塩辛や魚卵に赤ワインを合わせると、生臭さを感じやすくなるといわれています。基本は白かスパークリングを選びます
- 酸味で塩気を流す：塩気が強いぶん、すっきりした酸味のある辛口の白を合わせると、口の中がさっぱりして次のひと口が進みます
- 香りは控えめに：珍味は風味が繊細なものも多いので、樽の香りや華やかな香りが強いワインより、香りがおだやかなワインのほうがなじみます
どれも少しずつ食べるものなので、ワインもグラス1杯をゆっくり合わせるくらいがちょうどよいです。ほかの発酵食品との合わせ方は漬物・発酵食品に合うワインでも紹介しています。
珍味に合うおすすめのブドウ品種
珍味と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、香りがおだやかで、すっきりした味わいです。イカの塩辛や酒盗、このわたのように、だしや醤油に近い和のうま味を持つ珍味には、まず試したい品種です。管理人も和食のときには甲州を選ぶことが多いです。
ミュスカデ（ハムスター）
フランスのロワール河口近くで造られる、軽やかで辛口の白です。レモンのような酸味とほのかな塩気を感じる味わいで、牡蠣など魚介との相性のよさで知られています。塩辛のようなしょっぱい珍味も、酸味ですっきりまとめてくれます。
アルバリーニョ（サメ）
スペイン北西部の海沿いで育つ白ブドウで、柑橘の香りと、海を感じるような塩気のある味わいが特徴です。ねっとりした濃いうま味のからすみには、香りも酸味もしっかりしたアルバリーニョが負けずに合わせられます。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
青草やハーブのような爽やかな香りと、きりっとした酸味が特徴の白です。わさびの効いたタコわさや、しょうが・ねぎを添えた珍味など、薬味の香りがあるものと合わせやすいです。管理人もハーブ感のあるソーヴィニヨン・ブランが好きで、さっぱりしたおつまみにはよく合わせます。
珍味の種類別の早見表
よく食べる珍味に近いものから選んでみてください。
| 珍味 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| イカの塩辛 | 強い塩気と、ねっとりしたうま味 | 甲州、ミュスカデ |
| 酒盗（カツオの内臓の塩辛） | 濃い塩気と発酵の香り | 甲州、辛口のシェリー（フィノ） |
| からすみ（ボラの卵巣） | ねっとりした濃いうま味と塩気 | アルバリーニョ、ヴェルメンティーノ |
| このわた（ナマコの腸の塩辛） | 磯の香りと繊細な塩気 | 甲州、辛口のスパークリング |
| 塩うに・うにの瓶詰め | 甘みのある濃厚なうま味 | 辛口のスパークリング（シャンパーニュなど） |
| タコわさ | わさびの辛みと歯ごたえ | ソーヴィニヨン・ブラン |
| じゃがバターの塩辛のせ | バターのコクと塩気 | 樽の控えめなシャルドネ |
からすみはイタリアでも「ボッタルガ」と呼ばれ、パスタなどに使われます。イタリアのサルデーニャ島の料理と白ワインについてはサルデーニャのワインで紹介しています。イカやタコの料理はイカ・タコ料理に合うワイン、牡蠣は牡蠣に合うワイン、じゃがいもを使った料理はじゃがいも料理に合うワインもあわせて参考にしてください。
合わせるときに避けたいワイン
- 赤ワイン：魚介の塩辛や魚卵と合わせると、生臭さや鉄っぽさが目立ちやすいといわれています。どうしても赤を選ぶなら、渋みのごく少ない軽いものにします
- 樽の香りが強い白：樽の香ばしさが、繊細な磯の香りを覆ってしまいやすくなります
- 甘口のワイン：塩気と甘さがぶつかり、珍味のうま味がぼやけやすくなります
迷ったら、和の珍味には甲州、からすみにはアルバリーニョ、このわたや塩うにには辛口のスパークリングを選ぶと、大きく外れません。
よくある質問
塩辛に赤ワインは合いませんか？
一般的には、魚介の塩辛と赤ワインは生臭さを感じやすい組み合わせといわれています。塩辛には甲州やミュスカデのような、すっきりした辛口の白を選ぶのが無難です。
日本酒の代わりにワインを選ぶなら、何がいいですか？
日本酒に近い感覚で合わせるなら、香りがおだやかで、だしのうま味になじむ甲州がおすすめです。ワインと日本酒の違いはワインと日本酒の違いで紹介しています。
からすみのパスタにはどんなワインが合いますか？
からすみの塩気とうま味には、柑橘の香りと酸味のある白がよく合います。アルバリーニョや、サルデーニャ島の白ワインとして知られるヴェルメンティーノなどを試してみてください。
ほかのおつまみはおつまみに合うワインや刺身に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
