燻製に合うワインは？ベーコン・スモークチーズ・スモークサーモンなど種類別のおすすめ品種

ベーコンやスモークチーズ、スモークサーモンなど、香ばしい煙の香りが楽しい燻製。お店のおつまみだけでなく、家庭やキャンプで手作りする人も増えています。ワインと合わせるなら赤と白のどちらがいいのか、迷う人も多いのではないでしょうか。

このページでは、燻製に合うワインの選び方と、肉・チーズ・魚介・ナッツなど燻製の種類別のおすすめのブドウ品種を紹介します。

燻製に合うワインの選び方

燻製は、桜やヒッコリーなどのチップを焚いた煙で食材をいぶし、香りをつけた料理です。低い温度で時間をかけていぶすものから、高い温度で短時間に仕上げるものまで作り方はいろいろですが、どれも「煙の香ばしさ」と「塩気」がしっかりついているのが共通点です。

ワインと合わせるときは、次の3つを見ておくと失敗しにくくなります。

• 香ばしさには香ばしさを：樽で熟成させたワインや、スモーキーな香りをもつ品種は、燻製の煙の香りと同じ方向なので自然になじみます。樽がワインに与える香りは樽熟成とはで紹介しています
• 素材の重さに合わせる：肉の燻製なら赤、チーズなら樽の効いた白、魚介なら軽やかな白や泡と、もとの食材の重さでワインの色と重さを決めます
• 塩気には酸味を：燻製は塩漬けしてから作るものが多く、塩気が強めです。酸味のあるワインを合わせると、口の中がさっぱりします

香りの強いワインを合わせる場合も、煙の香りが強すぎる燻製に繊細なワインを合わせると、ワインの香りが隠れてしまいます。いぶし時間の長い、香りの濃い燻製ほど、しっかりしたワインを選ぶのがコツです。

燻製に合うおすすめのブドウ品種

燻製と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。

シラー（黒豹）

黒コショウのようなスパイスの香りに加えて、燻製肉やスモーキーな香りがあると表現されることの多い赤ワインです。ベーコンやスモークハム、スモークした鴨など、肉の燻製にはまず試したい品種です。フランスの北ローヌのシラーは、こうした香りが出やすい産地として知られています。管理人もシラーが好きで、少し重めの赤を開けた日は燻製のおつまみをよく合わせます。

シラー黒豹

ピノタージュ（シマウマ）

南アフリカを代表する黒ブドウで、熟した果実の香りに、スモーキーな香りや香ばしい香りを感じることがある赤ワインです。バーベキューのような直火の料理との相性がよく、スモークチキンやスモークしたスペアリブにもよく合います。

ピノタージュシマウマ

シャルドネ（ユニコーン）

樽で熟成させたシャルドネは、バターやナッツ、トーストのような香ばしい香りが出ます。スモークチーズのコクと香ばしさに、ちょうどよく寄り添ってくれます。燻製にした鶏むね肉やホタテなど、あっさりした素材の燻製にも合わせやすい白です。

シャルドネユニコーン

ソーヴィニヨン・ブラン（羊）

青草やハーブのような爽やかな香りと、きりっとした酸味が特徴の白です。スモークサーモンにディルやケッパー、レモンを添えるような食べ方なら、ハーブの香りと酸味がぴったり合います。管理人もハーブ感のあるソーヴィニヨン・ブランが好きで、魚介のおつまみにはよく選びます。

ソーヴィニヨン・ブラン羊

燻製の種類別の早見表

よく食べる燻製に近いものから選んでみてください。

いぶりがっこは、大根をいぶしてから漬け込んだ秋田の漬物です。ほかの漬物との合わせ方は漬物・発酵食品に合うワインで紹介しています。ベーコンやハムはソーセージ・ハムに合うワイン、サーモンはサーモンに合うワイン、チーズ全般はチーズに合うワインもあわせて参考にしてください。

合わせるときに避けたいワイン

• 香りが繊細で軽い白：煙の香りに負けて、ワインが水っぽく感じやすくなります。魚介の燻製でも、香りや酸味のしっかりした白を選びます
• 渋みの強い赤と魚介の燻製：スモークサーモンや燻製の牡蠣に渋みの強い赤を合わせると、生臭さを感じやすくなるといわれています
• 甘口のワイン：塩気と甘さがぶつかり、燻製の香ばしさがぼやけやすくなります

迷ったら、肉の燻製にはシラー、チーズには樽のシャルドネ、魚介には辛口のスパークリングを選ぶと、大きく外れません。いろいろな燻製を盛り合わせるなら、どれにも合わせやすい辛口のスパークリングが1本あると便利です。

ほかのおつまみはおつまみに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。