バターと粉チーズでとろりと仕上げるリゾット。きのこや魚介、トマトなど具材の幅も広く、おうちのイタリアンの定番ですが、「ワインを合わせるなら赤？白？」と迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、リゾットに合うワインと、チーズ・きのこ・魚介・トマトなど種類・具材別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：リゾットに赤ワイン？白ワイン？
・パルミジャーノやクリームのリゾット、ミラノ風（サフラン）のリゾットには、まろやかなコクのある白。シャルドネがチーズとバターのコクによく合います
・魚介のリゾット（ペスカトーレ）には、すっきりした辛口の白のピノ・グリ（ピノ・グリージョ）。きのこやポルチーニのリゾットなら、軽やかな赤のピノ・ノワールもおすすめです
・迷ったらリゾットを作るときに鍋に入れたのと同じ白ワインを合わせるのがかんたん。渋みの強い赤と甘口のワインは避けるのが基本です
リゾットに合うワインの選び方
リゾットは、生の米をバターやオリーブオイルで炒め、スープを少しずつ加えながら煮て仕上げる北イタリアの米料理です。最後にバターと粉チーズを混ぜてとろりと仕上げるのが基本で、具材によってチーズ・きのこ・魚介・トマトなど、さまざまな味わいになります。
合わせるときのいちばんのコツは、米とチーズのやさしいコクを消さない、穏やかな味わいのワインを選ぶことです。リゾットは見た目より味が繊細なので、渋みや樽の香りが強すぎるワインだと料理の風味が隠れてしまいます。基本は白、きのこや肉のうま味が強いリゾットなら軽めの赤、と覚えておくと選びやすくなります。
作るときに白ワインを加えるレシピも多いので、そのワインをそのまま食卓でも飲むと、香りがそろって自然に合わせられます。料理に使ったワインの残りの活用法は余ったワインの活用法でも紹介しています。
リゾットに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
シャルドネ（ユニコーン）
世界中で育てられている白ブドウで、すっきりしたものからコクのあるものまで幅広い味わいがあります。リゾットに合わせるなら、ほどよく樽の香りがあるまろやかなタイプがおすすめです。パルミジャーノとバターで仕上げるシンプルなリゾットや、クリームを加えたリゾット、サフランの香るミラノ風のリゾットのコクを、ふくよかな果実味がやさしく受け止めてくれます。
ピノ・グリ／ピノ・グリージョ（カメレオン）
イタリアでは「ピノ・グリージョ」と呼ばれ、北イタリアで多く造られている白ブドウです。イタリアのものは軽やかですっきりした辛口が多く、エビやイカ、アサリの魚介のリゾットに合わせると、魚介のうま味を引き立てながら後味をさっぱりさせてくれます。レモンを効かせたリゾットや、トマトの入った魚介のリゾットにも合わせやすい品種です。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みが穏やかで、赤い果実やきのこを思わせる香りをもつ赤ブドウです。きのこやポルチーニのリゾットに合わせると、ワインの香りときのこの香りが重なって、お互いを引き立てます。赤ワインを使ったリゾットや、ベーコン・ソーセージを入れたリゾットにも合います。トリュフなど香りの強い食材を使うときは、ネッビオーロも候補になります（きのこ料理に合うワインでも紹介しています）。
種類・具材別の早見表
| リゾットの種類・具材 | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| チーズ（パルミジャーノ） | チーズとバターのコクと塩気 | シャルドネ | まろやかなコクのある白 |
| ミラノ風（サフラン） | サフランの香りとチーズのコク | シャルドネ、ピノ・グリ | 香りを邪魔しない、穏やかな白 |
| きのこ・ポルチーニ | きのこの香りとうま味 | ピノ・ノワール、シャルドネ | 軽やかな赤か、コクのある白 |
| 魚介（エビ・イカ・アサリ） | 魚介のうま味とさっぱり感 | ピノ・グリ、ソーヴィニヨン・ブラン | すっきりした辛口の白 |
| トマト | トマトの酸味とうま味 | ピノ・ノワール、ロゼワイン | 酸味のある軽めの赤か、ロゼ |
| イカ墨 | イカ墨の濃いうま味と磯の香り | ピノ・グリ、プロセッコなどのスパークリング | 辛口の白か、泡ですっきりと |
かぼちゃや栗など甘みのある具材のリゾットには、シャルドネのまろやかな白がよく合います。和風のだしやしょうゆで仕上げたリゾット・雑炊風のものなら、日本の甲州も合わせやすいです。
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのように渋みの強い赤は、米とチーズのやさしい味を覆ってしまいます。赤を合わせるなら、渋みの穏やかな軽めのものを選びましょう。
- 樽の香りが強すぎる白：コクのある白は合いますが、樽の香りが前に出すぎるものは、魚介やサフランの繊細な香りを隠してしまいます。魚介のリゾットには、すっきりした白のほうが向いています。
- 甘口のワイン：チーズや魚介の塩気に甘口を合わせると、甘さが浮いて料理の味がぼやけます。食事と合わせるなら辛口を選びましょう。
よくある質問
リゾットに赤ワインは合いますか？
具材によっては合います。きのこやポルチーニ、ベーコンやソーセージを入れたリゾット、トマトのリゾットなら、ピノ・ノワールのような軽やかな赤がよく合います。チーズだけのリゾットや魚介のリゾットには、白のほうが合わせやすいです。
リゾットを作るときに入れるワインは、どんなものがいいですか？
すっきりした辛口の白が使いやすいです。高価なものでなくてかまいませんが、飲んでおいしいと思えるものを使うと仕上がりの香りがよくなります。作るときに使ったワインを食卓でも飲めば、料理とワインの香りが自然にそろいます。
ミラノ風リゾットに合うワインは？
サフランとチーズ、バターで仕上げるミラノ風リゾットには、シャルドネのようなまろやかな白がおすすめです。ミラノのあるロンバルディア州のスパークリングワイン「フランチャコルタ」を合わせて、地元どうしの組み合わせを楽しむのもよいでしょう。
ドリアとリゾットで、ワインは変えたほうがいいですか？
ホワイトソースとチーズをのせて焼くドリアは、リゾットより味が濃くなるので、コクのある白やまろやかな赤が合わせやすくなります。ドリアの合わせ方はグラタンに合うワインで紹介しています。
ほかの料理との合わせ方は、ワインと料理の合わせ方の料理一覧からどうぞ。イタリア料理ならパスタに合うワインやラザニアに合うワイン、ピザに合うワイン、前菜ならカルパッチョに合うワインもあわせてどうぞ。
