寒い季節になると、温かい料理と一緒にゆっくりワインを飲みたくなりますね。鍋・シチュー・グラタンなど冬の料理はコクのあるものが多く、夏とは選びたいワインも変わってきます。
このページでは、冬に飲みたいワインの選び方と、おすすめのブドウ品種、冬の料理別の合わせ方を紹介します。
先に結論：冬は「温かい料理に合う、しっかりめの赤」が主役
・寒い夜にゆっくり飲むなら、果実味が濃くスパイスの香りのあるシラー
・ビーフシチューや煮込みにはカベルネ・ソーヴィニヨンやメルロ
・すき焼きや鍋など和の冬ごはんには、渋みの穏やかなピノ・ノワール
・グラタンやクリーム煮、チーズフォンデュには、コクのある白のシャルドネ
・体を温めたい日は、赤ワインで作るホットワインもおすすめです
冬に飲みたいワインの選び方
冬は鍋・シチュー・グラタン・すき焼きなど、温かくてコクのある料理が増える季節です。夏はよく冷やした白やスパークリングがおいしく感じますが、寒い季節は、料理の温かさやコクに負けないしっかりめの赤やコクのある白が合わせやすくなります。
- 重めの赤を選ぶ：果実味が濃く、渋みのしっかりした赤は、煮込み料理や焼いたお肉のうま味と好相性です
- スパイスや樽の香りに注目する：黒こしょうのようなスパイスの香りや、樽熟成によるバニラのような香りは、寒い日の料理とよくなじみます
- 白なら、すっきりよりコク：クリームやチーズを使う冬の料理には、まろやかなシャルドネのような白が合います
- 和の冬ごはんには軽めの赤も：醤油やだしの味の鍋・すき焼きには、渋みの穏やかな赤のほうが料理の味を邪魔しません
軽い・重いの違いはワインのボディとは、赤ワインの種類は赤ワインの種類でくわしく紹介しています。
冬に飲みたいおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
シラー（黒豹）
黒い果実の濃い味わいと、黒こしょうのようなスパイスの香りが特徴の赤です。寒い夜に、ビーフシチューや焼いたお肉、ジビエと一緒にゆっくり飲むのにぴったりです。管理人もしっかりめの赤が好きで、冬になると手に取りたくなる品種のひとつです。オーストラリアでは「シラーズ」と呼ばれます。
カベルネ・ソーヴィニヨン（ライオン）
渋みと骨格のしっかりした、重めの赤の代表です。ビーフシチューやローストビーフ、ステーキなど、牛肉のうま味が強い料理によく合います。若いものは渋みが強く感じられることがあるので、料理と一緒に飲むのがおすすめです。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
プラムのような果実味とまろやかな口当たりの赤です。渋みはカベルネ・ソーヴィニヨンより穏やかで、ハンバーグの煮込みやミートソース、ポトフなど、家庭の冬ごはんに幅広く合わせられます。重い赤に慣れていない人にも選びやすい品種です。
ピノ・ノワール（蝶）
赤い果実の香りと、なめらかで穏やかな渋みの赤です。重めではありませんが、すき焼きや鴨鍋、きのこの料理など、醤油やだしを使う和の冬の料理と合わせやすいのが魅力です。冬の食卓で「赤を飲みたいけれど重すぎるのは苦手」というときに向いています。
シャルドネ（ユニコーン）
冬に白を飲むなら、コクのあるシャルドネがおすすめです。樽で熟成させたまろやかなタイプは、グラタンやクリームシチュー、チーズフォンデュなど、クリームやチーズを使った料理とよくなじみます。冷やしすぎず、少し温度が上がった状態で飲むと香りとコクを感じやすくなります。
冬の料理別の早見表
冬によく食べる料理と、合わせやすいワインの組み合わせです。料理名のリンクから、それぞれの詳しい合わせ方を見られます。
| 料理 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| ビーフシチュー | カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、シラー | デミグラスソースのコクに、果実味と渋みのある赤 |
| クリームシチュー | シャルドネ | ミルクのまろやかさに、コクのある白 |
| すき焼き | ピノ・ノワール、メルロ | 甘辛い割り下に、渋みの穏やかな赤 |
| 鍋（寄せ鍋・水炊き） | 甲州、ピノ・ノワール | だしの味を邪魔しない、すっきりした白や軽めの赤 |
| グラタン | シャルドネ | チーズとホワイトソースに、まろやかな白 |
| チーズフォンデュ | シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン | チーズのコクに、酸味のある白を合わせる |
| ポトフ・ロールキャベツ | メルロ、シャルドネ | やさしいスープの味に、穏やかな赤や白 |
| ローストビーフ | カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワール | 肉の焼き加減とソースで重さを選ぶ |
| ジビエ（鹿・猪） | シラー、ネッビオーロ | 野性味のある肉に、スパイスや骨格のある赤 |
冬ならではの楽しみ方
冬は部屋の温度によって、ワインの感じ方が変わりやすい季節です。少しの工夫で、いつものワインがもっとおいしくなります。
- 暖房の効いた部屋では赤も少し冷やす：暖かい部屋に置いたままだと、赤ワインの温度が上がってアルコール感が強く感じられることがあります。飲む少し前に冷蔵庫に入れると、味が引き締まります
- 冷えた部屋では白を冷やしすぎない：寒い部屋では白も冷たくなりがちです。香りやコクを感じたいときは、グラスを手で包んで少し温めてから飲んでみてください
- 体を温めたい日はホットワイン：赤ワインにスパイスやフルーツを加えて温めるホットワインは、冬ならではの楽しみ方です
- クリスマスや年末年始は泡も：お祝いの席の乾杯には、辛口のスパークリングを1本用意しておくと便利です
温度の目安はワインの適温、作り方はホットワインの作り方、イベントの日の選び方はクリスマスに合うワインで紹介しています。
よくある質問
冬に白ワインやスパークリングを飲むのはおかしいですか？
おかしくありません。グラタンやクリームシチュー、カニや牡蠣など冬の魚介には、白やスパークリングのほうがよく合う料理もたくさんあります。季節よりも「何を食べるか」で選ぶのがいちばんの近道です。
重い赤ワインが苦手です。冬は何を選べばいいですか？
渋みの穏やかなメルロやピノ・ノワールがおすすめです。どちらも温かい料理と合わせやすく、重すぎないので最後まで飲みやすいです。渋みの少ない赤の選び方は渋くない赤ワインも参考にしてください。
ホットワインにはどんなワインを使えばいいですか？
高価なワインである必要はなく、果実味のある手ごろな赤で十分です。開けてから日がたった赤ワインを使うこともできます。詳しい作り方はホットワインの作り方で紹介しています。
冬の料理の合わせ方は鍋に合うワイン・シチューに合うワイン・おでんに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
