牛肉と玉ねぎをコクのあるソースで煮込む、ビーフストロガノフとハヤシライス。洋食屋さんの定番ですが、家で作ったときにワインを合わせると、いつもの夕食が少しごちそうになります。
このページでは、デミグラス・トマト・サワークリームなどソース別に、ビーフストロガノフ・ハヤシライスに合うワインの選び方とおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：ハヤシライスにはまろやかな赤、ビーフストロガノフには軽めの赤かコクのある白を
・ハヤシライス（デミグラス）…メルロやマスカット・ベリーAなどのまろやかな赤
・トマトの酸味が強いハヤシ…テンプラニーリョなどの果実味と酸味のある赤
・ビーフストロガノフ（サワークリーム）…ピノ・ノワールなどの軽やかな赤、またはシャルドネ
・生クリームの多い白っぽいストロガノフ…シャルドネなどのコクのある白
ビーフストロガノフ・ハヤシライスに合うワインの選び方
どちらも牛肉と玉ねぎ・きのこを煮込む料理ですが、ソースの中身が違います。ハヤシライスはデミグラスソースやトマトの甘みと酸味が中心、ビーフストロガノフはサワークリームや生クリームのまろやかな酸味とコクが中心です。ワインを合わせるときは、ソースの色（茶色か白っぽいか）と、甘み・酸味・クリームの強さで考えるとわかりやすくなります。
- デミグラスの茶色いソース：甘みとコクに、果実味があってまろやかな赤
- トマトの酸味が強いソース：トマトの酸味に負けない、酸味のある赤
- サワークリームのソース：ほどよい酸味となじむ、軽やかな赤や酸味のある白
- 生クリームの多いソース：クリームのコクと合う、まろやかな白
ご飯にかけて食べるので、渋みの強い重い赤よりも、果実味と酸味のある飲みやすいワインのほうが合わせやすいです。同じデミグラスの料理はオムライスに合うワイン、じっくり煮込む料理はビーフシチュー・クリームシチューに合うワインで紹介しています。
ビーフストロガノフ・ハヤシライスに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
なめらかな口当たりと、プラムのようなまろやかな果実味の赤です。デミグラスソースの甘みとコクをやさしく受け止めるので、家庭のハヤシライスに一本目として選びやすい品種です。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本で生まれた赤ブドウで、いちごのような甘い香りと穏やかな渋みが特徴です。ケチャップやウスターソースを加えた甘めのハヤシライスとよくなじみ、ご飯と一緒でも重くなりません。
テンプラニーリョ（闘牛）
赤い果実の香りと、ほどよい酸味・渋みのある赤です。トマトを多めに使った酸味のあるハヤシや、牛肉をたっぷり入れたしっかり味のソースに合わせると、トマトの酸味とワインの酸味がそろって味がまとまります。
ピノ・ノワール（蝶）
赤い果実の香りと、渋みの少ない軽やかな味わいの赤です。きのこの香りと相性がよく、サワークリームの酸味ともぶつかりにくいので、マッシュルームを入れたビーフストロガノフに合わせやすい品種です。
シャルドネ（ユニコーン）
産地や造り方で、すっきりからまろやかまで味わいの幅がある白です。生クリームやサワークリームをたっぷり使った白っぽいビーフストロガノフには、樽の香りが控えめでコクのあるシャルドネがよく合います。
ソース・種類別の早見表
同じ牛肉の煮込みでも、ソースによって合うワインが変わります。
| 料理 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| ハヤシライス（デミグラス） | メルロ、マスカット・ベリーA | デミグラスの甘みとコクに、まろやかな赤 |
| ハヤシライス（トマト多め） | テンプラニーリョ | トマトの酸味に、酸味のある赤 |
| 甘めの家庭のハヤシ（ケチャップ） | マスカット・ベリーA | ケチャップの甘みに、果実味のやさしい赤 |
| ビーフストロガノフ（サワークリーム） | ピノ・ノワール | クリームの酸味ときのこに、軽やかな赤 |
| ビーフストロガノフ（生クリーム多め） | シャルドネ | クリームのコクに、まろやかな白 |
| ストロガノフ（デミグラス入り） | メルロ、ピノ・ノワール | 茶色いソースには赤を合わせる |
| きのこたっぷりの煮込み | ピノ・ノワール | きのこの香りと合う、香りの繊細な赤 |
きのこを使った料理の合わせ方は、きのこ料理に合うワインもあわせて参考にしてください。
ビーフストロガノフ・ハヤシライスと合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：トマトやサワークリームの酸味と合わさって、渋みや苦みが目立ちやすいです
- すっきりしすぎた軽い白：デミグラスのコクに負けて、水っぽく感じやすくなります
- 甘口のワイン：ソースの甘みと重なって、全体が甘ったるくなりやすいです
迷ったら、ハヤシライスにはメルロ、サワークリームのビーフストロガノフにはピノ・ノワール、生クリームの多い白っぽいストロガノフにはシャルドネを選ぶのがおすすめです。
よくある質問
ハヤシライスには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
デミグラスソースの茶色いハヤシライスには、赤ワインが合わせやすいです。渋みが穏やかで果実味のあるメルロやマスカット・ベリーAなら、ソースの甘みとコクによくなじみます。
ビーフストロガノフとハヤシライスで、ワインの選び方は変わりますか？
変わります。ハヤシライスはデミグラスやトマトの甘みと酸味に合わせてまろやかな赤、ビーフストロガノフはサワークリームの酸味やクリームのコクに合わせて軽めの赤か白を選ぶと合わせやすくなります。
ソースに赤ワインを入れた場合は？
煮込むときに赤ワインを入れた場合は、同じタイプの赤を合わせると味がまとまりやすくなります。料理にワインを使うコツは料理にワインを使う方法で紹介しています。
カレーとの合わせ方の違いは？
カレーはスパイスの辛さがあるため、ハヤシライスよりも果実味が豊かで少し甘みを感じるワインが合わせやすくなります。くわしくはカレーに合うワインで紹介しています。
牛肉の洋食の合わせ方はハンバーグに合うワイン・ビーフシチューに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
