脂ののったサーモンは、魚の中でもワインと合わせやすい食材。白ワインはもちろん、軽めの赤ワインとも好相性です。
このページでは、サーモン料理に合うワインの選び方と、おすすめのブドウ品種を紹介します。
サーモンに合うワインの選び方
サーモンは脂のうま味がしっかりしているので、コクのある白ワインや軽やかな赤ワインまで幅広く合わせられます。
「魚には白」の例外として、ピノ・ノワールとサーモンの組み合わせはよく知られています。
サーモンに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ピノ・ノワール（蝶）
サーモンのソテーやグリルには、繊細なピノ・ノワールを。脂ののった身と軽やかな赤ワインの組み合わせは、魚と赤ワインの定番です。
シャルドネ（ユニコーン）
サーモンのムニエルやクリーム煮には、コクのあるシャルドネを。バターのまろやかさとよく合います。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
スモークサーモンやマリネ、カルパッチョには、爽やかなソーヴィニヨン・ブランを。ディルやケッパーなどハーブとの相性も抜群です。
ピノ・グリ（カメレオン）
サーモンの刺身や寿司には、ふくよかなピノ・グリを。脂の甘みとワインのまろやかさがよく調和します。
料理別の早見表
刺身・寿司…ピノ・グリ、シャルドネ
ムニエル・クリーム煮…シャルドネ
ソテー・グリル…ピノ・ノワール
スモークサーモン…ソーヴィニヨン・ブラン、スパークリング
ホイル焼き（味噌・バター醤油）…シャルドネ、ピノ・ノワール
ちゃんちゃん焼き…マスカット・ベリーA
よくある質問
サーモンにロゼワインは合いますか？
とてもよく合います。サーモンの色合いとも揃い、刺身からグリルまで幅広く合わせられます。
スモークサーモンに合うスパークリングは？
辛口のスパークリングワインがおすすめです。燻製の香りと塩気を、泡が爽やかにしてくれます。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
サーモンとワインが合う理由
サーモンは、魚の中でも脂が多く、味わいがしっかりしているので、白ワインはもちろん、ロゼや軽めの赤ワインとも合わせられる、ワインと相性のよい魚です。
刺身やマリネには酸味のある白ワイン、ムニエルやクリーム煮にはコクのある白ワイン、グリルには軽めの赤ワインやロゼが合います。
同じ土地の料理とワインで考える
アメリカ・オレゴンでは、サーモンのグリルに、地元のピノ・ノワールを合わせるのが定番です。ニュージーランドのマールボロのソーヴィニヨン・ブランも、サーモンとよく合います。
予算別・サーモンに合わせるワインの選び方
1,500〜2,500円
ソーヴィニヨン・ブラン、チリのシャルドネ、プロヴァンスのロゼ。
3,000円以上
オレゴンのピノ・ノワール、ブルゴーニュの白。
避けたほうがいい組み合わせ
渋みの強い重い赤ワインは、サーモンの繊細な味を消してしまうことがあります。
サーモンとワインをもっと楽しむコツ
- スモークサーモンには、シャンパーニュやスパークリングのロゼ
- サーモンのクリームパスタには、樽熟成したシャルドネ
- 鮭のちゃんちゃん焼きには、日本のピノ・ノワールやマスカット・ベリーA
