クリスマスやお祝いの日の食卓に並ぶことの多いローストビーフ。牛肉の料理なので「赤ワイン」と思いがちですが、ソースや食べ方によって合う赤の重さが変わります。
このページでは、グレイビーソース・わさびじょうゆ・赤ワインソースなどのソースや食べ方別に、ローストビーフに合うワインとおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：ローストビーフに赤ワイン？白ワイン？
・ローストビーフには赤ワインが基本。迷ったら渋みの穏やかなメルロかピノ・ノワール
・わさびじょうゆ・和風ソースで食べるなら、軽めのピノ・ノワール
・グレイビーソース・赤ワインソースなら、メルロやカベルネ・ソーヴィニヨン
・ローストビーフ丼・サンドイッチなど気軽に食べるなら、ロゼも合わせやすい
ローストビーフに合うワインの選び方
ローストビーフは、牛肉のかたまりをオーブンでじっくり焼き、中をきれいなピンク色に仕上げた料理です。ステーキほど焦げ目の香ばしさは強くなく、赤身のうま味としっとりした食感が主役です。そのため、渋みが強すぎない中くらいの重さの赤がいちばん合わせやすくなります。
もうひとつの決め手がソースです。わさびじょうゆや和風のたまねぎソースならさっぱりした味なので軽めの赤、肉汁から作るグレイビーソースや赤ワインソースならコクがあるので、しっかりした赤が合います。「肉の厚さとソースの濃さで、ワインの重さを決める」と考えると選びやすくなります。
ローストビーフに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
渋みがなめらかで、プラムのようなやわらかい果実味のある品種です。赤身のうま味を包み込み、グレイビーソースとも和風ソースとも合わせられるので、ローストビーフに1本目を選ぶならまずメルロがおすすめです。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みが穏やかで酸味のある軽やかな赤です。薄く切って冷たいまま食べるローストビーフや、わさびじょうゆ・ポン酢などさっぱりした食べ方によく合います。少し冷やしてもおいしい品種です。
カベルネ・ソーヴィニヨン（ライオン）
渋みと果実味がしっかりした力強い赤です。厚切りのローストビーフや、赤ワインソース・グレイビーソースのように濃いソースのときに合わせると、肉とソースのコクに負けません。
シラー（黒豹）
黒こしょうのようなスパイシーな香りが特徴です。表面にこしょうやハーブをまぶして焼いたローストビーフと香りが重なります。管理人は少し重めの赤が好きで、シラーはお気に入りの品種のひとつです。
ソース・食べ方別の早見表
同じローストビーフでも、ソースや食べ方で合うワインが変わります。よく食べる組み合わせから選んでみてください。
| ソース・食べ方 | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| わさびじょうゆ・ポン酢 | さっぱりして、ツンとした辛み | ピノ・ノワール、ガメイ | 軽めの赤を少し冷やして |
| 和風たまねぎソース | しょうゆとたまねぎの甘み | メルロ、ピノ・ノワール | 渋みの穏やかな赤 |
| グレイビーソース（肉汁のソース） | 肉のうま味が凝縮してコクがある | メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン | 中くらい〜しっかりした赤 |
| 赤ワインソース | 濃厚で、ほのかな酸味と甘み | カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー | ソースと同じくらいしっかりした赤 |
| ホースラディッシュ・粒マスタード | ピリッとした辛みと酸味 | ピノ・ノワール、サンジョヴェーゼ | 酸味のある赤が合う |
| ローストビーフ丼（甘辛いたれ） | ご飯と甘辛いたれで、こってり | メルロ、ロゼ | 果実味のあるやわらかい赤かロゼ |
| ローストビーフのサンドイッチ・サラダ | パンや野菜で軽め | ロゼ、ピノ・ノワール | 冷やしたロゼが気軽で合わせやすい |
避けたい組み合わせ
- 軽すぎる辛口の白：すっきりした白は、赤身のうま味や濃いソースに負けてしまい、ワインが水っぽく感じられます。白を合わせるなら、樽で熟成したコクのあるシャルドネを、和風ソースのときに。
- 重すぎる赤×さっぱりしたソース：渋みの強い赤をわさびじょうゆやポン酢で食べる薄切りのローストビーフに合わせると、ワインの渋みだけが目立ちます。ソースが軽いときは、赤も軽めに。
- 甘口のワイン：食後のデザートには合いますが、ローストビーフの塩けやしょうゆとは合いにくい組み合わせです。
よくある質問
ローストビーフには赤と白、どちらが合いますか？
基本は赤です。牛肉の赤身のうま味には、渋みと果実味のある赤ワインが合います。白を合わせるなら、樽熟成のシャルドネのようなコクのある白を選びましょう。
ローストビーフに合うワインを1本だけ選ぶなら？
ソースが和風でも洋風でも合わせやすいのは、渋みのなめらかなメルロです。ボルドーの赤（メルロとカベルネ・ソーヴィニヨンのブレンド）も合わせやすく、くわしくはボルドーのワインで紹介しています。
冷たいローストビーフにも赤ワインで大丈夫ですか？
大丈夫です。ただし冷たい肉は脂が固まり、渋みを強く感じやすくなります。冷たいまま食べるときは、ピノ・ノワールのような渋みの少ない赤を、14℃前後に少し冷やして合わせるのがおすすめです。温度の目安はワインの温度でも紹介しています。
ステーキとローストビーフで、ワインは変えたほうがいいですか？
少し変えると、より楽しめます。焼き目の香ばしさが強いステーキには一段しっかりした赤、しっとりしたローストビーフにはメルロやピノ・ノワールのような中くらいの赤が目安です。ステーキの合わせ方はステーキに合うワインをどうぞ。
クリスマスの料理はクリスマスに飲みたいワイン・ローストチキンに合うワイン、牛肉料理ならすき焼きに合うワイン・焼肉に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
