ミネストローネやクラムチャウダー、オニオングラタンスープにコーンポタージュ。寒い季節にうれしいスープですが、ワインとの組み合わせを少し考えるだけで、いつもの食卓がぐっと楽しくなります。
このページでは、スープの種類別に、スープに合うワインの選び方とおすすめのブドウ品種を紹介します。具がごろごろ入ったポトフやロールキャベツはポトフに合うワインで紹介しているので、ここでは「飲むスープ」を中心にまとめました。
先に結論：スープのワインは、具よりも「スープのベース（トマト・クリーム・コンソメ）」で選ぶのがコツです
・トマトのスープ（ミネストローネなど）…サンジョヴェーゼやガメイなどの酸味のある軽めの赤
・クリームのスープ（クラムチャウダー・ポタージュ）…シャルドネなどのまろやかな白
・コンソメや野菜のあっさりしたスープ…ソーヴィニヨン・ブランなどのすっきりした白
スープに合うワインの選び方
スープもワインも、どちらも口に含む「液体」です。そのため、スープに合わせるワインは、味を足すというより、ひと口ごとに口の中を切り替える役だと考えると選びやすくなります。
具だくさんのスープでも、味の印象を決めるのはスープのベースです。まずはベースの味で、ワインの色と重さを決めましょう。
- トマトベース（ミネストローネ・トマトのクラムチャウダー）：トマトの酸味に負けない、酸味のある軽めの赤
- クリーム・牛乳ベース（クラムチャウダー・コーンポタージュ・かぼちゃのポタージュ）：ミルクのコクを受け止める、まろやかな白
- 玉ねぎとチーズ（オニオングラタンスープ）：とろけたチーズと甘い玉ねぎに、コクのある白か軽い赤
- コンソメ・野菜のあっさりスープ：やさしい味を邪魔しない、すっきりした白
もうひとつのポイントは重さをそろえることです。さらっとしたコンソメには軽いワイン、とろみのあるポタージュやチーズがたっぷりのスープには、少しコクのあるワインが合います。
スープに合うおすすめのブドウ品種
スープと合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
サンジョヴェーゼ（イタリアオオカミ）
イタリアのキャンティなどに使われる赤で、さくらんぼのような果実味と、いきいきした酸味が特徴です。トマトの酸味とよくなじむので、イタリアの家庭のスープ・ミネストローネには、まず選びたい品種です。仕上げに粉チーズやオリーブオイルをかけると、さらにワインとつながります。
ガメイ（レッサーパンダ）
ボジョレーの赤に使われる品種で、渋みが少なく、軽やかな果実味があります。トマトのスープはもちろん、玉ねぎをじっくり炒めたオニオングラタンスープにも合わせやすい赤です。少し冷やして飲むと、熱いスープとの温度の差も楽しめます。
シャルドネ（ユニコーン）
産地や造り方で、すっきりした味からまろやかな味まで幅のある白です。クラムチャウダーやコーンポタージュなど、牛乳や生クリームを使うスープには、コクのあるまろやかなシャルドネが合います。オニオングラタンスープのチーズのコクとも好相性です。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブや青草のような香りと、爽やかな酸味が特徴の白です。野菜たっぷりのコンソメスープや、冷たいトマトのスープ・ガスパチョなど、さっぱりしたスープに合わせると、野菜の香りを引き立ててくれます。管理人も、ハーブ感のあるソーヴィニヨン・ブランが好きな品種のひとつです。
スープの種類別の早見表
よく食べるスープごとに、合わせやすいワインをまとめました。
| スープ | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| ミネストローネ | サンジョヴェーゼ、ガメイ | トマトと野菜の酸味に、酸味のある軽めの赤 |
| クラムチャウダー（クリーム） | シャルドネ | あさりのうま味とミルクのコクに、まろやかな白 |
| トマトのクラムチャウダー | ガメイ、ロゼワイン | トマトの酸味と貝のうま味に、軽い赤か辛口のロゼ |
| オニオングラタンスープ | シャルドネ、ガメイ | 甘い玉ねぎととろけたチーズに、コクのある白か軽い赤 |
| コーンポタージュ・かぼちゃのポタージュ | シャルドネ | 野菜の甘みとクリームのとろみに、まろやかな白 |
| ビシソワーズ（冷たいじゃがいものスープ） | シャルドネ（樽なし）、辛口のスパークリング | 冷たくなめらかなスープに、すっきりした白か泡 |
| ガスパチョ（冷たいトマトのスープ） | ソーヴィニヨン・ブラン、ロゼワイン | トマトときゅうりの爽やかさに、よく冷やした白かロゼ |
| ボルシチ | ピノ・ノワール | ビーツの甘みと牛肉のうま味に、渋みの少ない赤 |
| コンソメスープ・野菜スープ | ソーヴィニヨン・ブラン、辛口のシェリー（フィノ） | あっさりしたスープに、すっきりした白や辛口のシェリー |
具がごろごろ入ったポトフやロールキャベツはポトフに合うワイン、とろみのある煮込みはシチューに合うワイン、チーズを焼きつける料理はグラタンに合うワインもあわせて参考にしてください。
スープと合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤×クリームのスープ：牛乳や生クリームのやさしい味に強い渋みが重なると、渋みがざらついて感じられやすくなります
- 甘口のワイン：野菜の甘みが溶けたポタージュに甘口を合わせると、全体がぼんやりした味になりがちです
- 樽の香りが強い白×あっさりしたスープ：コンソメや野菜スープでは、樽の香りだけが浮いてしまいます
迷ったら、トマトのスープには軽い赤、それ以外のスープには辛口の白を選ぶのが安心です。
よくある質問
スープには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
多くのスープには白ワインが合わせやすいです。クリームやコンソメのスープには、渋みのない白のほうがなじみます。ミネストローネのようなトマトのスープなら、サンジョヴェーゼやガメイなどの軽めの赤がおすすめです。
熱いスープと冷たいワインは合いますか？
合います。熱いスープのあとに冷えた白をひと口飲むと、口の中がさっぱりして、次のひと口がまたおいしく感じられます。赤を合わせるときも、軽めの赤を少し冷やしておくと飲みやすくなります。ワインの温度の目安はおいしく飲める温度で紹介しています。
スープとパンだけの軽い夕食に1本選ぶなら？
スープのベースで選びましょう。トマトのスープなら軽い赤、クリームのスープならまろやかなシャルドネです。何種類かのスープを並べるなら、どれにも合わせやすい辛口のスパークリングワインも便利です。
ブイヤベースなど魚介のスープはブイヤベースに合うワイン、寒い日の料理とワインは冬に飲みたいワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
