パラッと炒めたチャーハン、とろりとしたあんの中華丼、ふわふわの卵に甘酢あんがかかった天津飯。中華料理店やテイクアウトでおなじみのご飯ものですが、実はワインとも合わせやすい料理です。
このページでは、チャーハン・中華丼・天津飯に合うワインの選び方と、おすすめのブドウ品種を紹介します。麻婆豆腐や餃子などのおかずの中華は中華料理に合うワインで紹介しているので、ここでは「ご飯ものの中華」を中心にまとめました。
先に結論：ご飯ものの中華は「あんの有無と味つけ」でワインを選ぶのがコツです
・チャーハン（塩・しょうゆ味）…リースリングなどのすっきりした白か、辛口のスパークリング
・中華丼（オイスターソースのあんかけ）…シャルドネなどのまろやかな白か、ピノ・ノワールなどの軽い赤
・天津飯（しょうゆあん・塩あん）…シャルドネなどのまろやかな白
チャーハン・中華丼・天津飯に合うワインの選び方
チャーハン・中華丼・天津飯は、どれも「油」と「ご飯」がベースの料理です。ワインには、油をさっぱり流してくれる酸味があるものを選ぶと、最後まで重く感じにくくなります。
そのうえで、料理ごとの違いは次の2つです。
- あんがあるかどうか：パラッと炒めたチャーハンは軽やか、とろみのあるあんがかかった中華丼・天津飯は口当たりがまろやかです。あんのある料理には、少しコクのあるワインが合います
- あんの味つけ：オイスターソースやしょうゆのあんはうま味が強く、甘酢あんは甘みと酸味がはっきりしています。甘酢あんには、果実味と酸味のあるワインが合わせやすくなります
渋みの強い重い赤は、卵やあんのやさしい味とぶつかりやすいので、赤を選ぶなら渋みの少ない軽めのものが安心です。
チャーハン・中華丼・天津飯に合うおすすめのブドウ品種
ご飯ものの中華と合わせやすい3つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
リースリング（ペンギン）
きりっとした酸味と、柑橘や青りんごのような香りが特徴の白です。辛口のリースリングは、チャーハンの油やしょうゆの香ばしさをすっきり流してくれます。ほんのり甘みの残るタイプなら、天津飯の甘酢あんとも合わせやすくなります。
シャルドネ（ユニコーン）
すっきりした味からまろやかな味まで、造り方で幅のある白です。中華丼のオイスターソースのあんや、天津飯のしょうゆあん・ふわふわの卵には、まろやかなシャルドネが合います。エビやイカなど海鮮の多い中華丼なら、樽の香りが控えめなタイプがおすすめです。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みが少なく、赤い果実の香りとやわらかな酸味がある赤です。豚肉が多めの中華丼や、焼豚・牛肉の入ったチャーハンなど、肉のうま味が強いときに赤を選ぶなら、ピノ・ノワールが合わせやすい品種です。少し冷やして飲むと、油っぽさが気になりにくくなります。
メニュー別の早見表
よく食べるご飯ものの中華ごとに、合わせやすいワインをまとめました。
| 料理 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| チャーハン（塩・しょうゆ味） | リースリング、辛口のスパークリング | 油と香ばしさに、すっきりした白や泡 |
| 焼豚・牛肉のチャーハン | ピノ・ノワール | 肉のうま味に、渋みの少ない軽めの赤 |
| エビ・カニのチャーハン | シャルドネ（樽なし）、辛口のスパークリング | 海鮮の甘みに、すっきりした白か泡 |
| キムチチャーハン・高菜チャーハン | ロゼワイン（辛口）、リースリング | 辛みや漬物の酸味に、果実味のあるロゼや白 |
| 中華丼（オイスターソースのあん） | シャルドネ、ピノ・ノワール | うま味の強いあんに、まろやかな白か軽い赤 |
| 天津飯（甘酢あん） | リースリング、ロゼワイン（辛口） | 甘みと酸味のあんに、果実味と酸味のあるワイン |
| 天津飯（しょうゆあん・塩あん） | シャルドネ | ふわふわの卵とやさしいあんに、まろやかな白 |
| あんかけチャーハン | シャルドネ | 炒めたご飯ととろみのあんに、コクのある白 |
餃子や麻婆豆腐など、ほかの中華料理と一緒に並べるときは中華料理に合うワイン、牛丼や親子丼などの和の丼は丼ものに合うワイン、卵が主役の料理は卵料理に合うワインもあわせて参考にしてください。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：卵やあんのやさしい味に強い渋みが重なると、渋みや苦みが目立ちやすくなります
- 樽の香りが強い白×チャーハン：パラッとした軽いチャーハンには、樽の香りが重たく感じられることがあります
- 甘口のワイン×しょうゆ味：しょうゆや塩の味つけに甘口を合わせると、全体がぼんやりした味になりがちです
迷ったら、チャーハンには辛口の白かスパークリング、あんかけの料理にはまろやかな白を選ぶのが安心です。
よくある質問
チャーハンには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
基本は白ワインかスパークリングワインが合わせやすいです。油を酸味や泡がさっぱりさせてくれます。焼豚や牛肉がたっぷり入ったチャーハンなら、ピノ・ノワールのような軽めの赤も合います。
中華料理店のテイクアウトでも合わせられますか？
合わせられます。チャーハン・中華丼・天津飯を何種類か並べるなら、どれにも合わせやすい辛口のスパークリングワインか、まろやかなシャルドネを1本選ぶと便利です。
甘酢あんの天津飯に合うワインは？
甘みと酸味がはっきりしたあんには、酸味がしっかりあって果実味もあるリースリングや、辛口のロゼワインが合います。酸味の弱いワインは、あんの酸味に負けてぼやけて感じられることがあります。
ほかの中華料理は中華料理に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
