冬のごちそう、ふぐ。薄造りのふぐ刺し（てっさ）、鍋のてっちり、唐揚げ、白子と、食べ方によって味わいががらりと変わる食材です。
このページでは、ふぐに合うワインの選び方と、食べ方・味付け別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：ふぐには辛口の白か、辛口のスパークリング
・てっちり（ふぐ鍋）…甲州。ポン酢の酸味に、すっきりした白がそろいます
・ふぐの唐揚げ…辛口のスパークリングやソーヴィニヨン・ブラン
・白子（焼き白子・白子ポン酢）…シャルドネ（シャブリのようなすっきりしたもの）
・渋みの強い赤ワインや樽の香りが強い白は、ふぐの繊細なうま味を隠してしまうので避けたほうが無難です
ふぐに合うワインの選び方
ふぐの身は脂が少なく、淡白で上品なうま味と、コリッとした歯ごたえが持ち味です。ふぐ刺しもてっちりも、味の決め手になるのはポン酢・もみじおろし・ねぎなどの薬味です。
そのため、ワインは次の3つを目安に選ぶと失敗しにくくなります。
- 渋みが少ないこと：渋みは淡白な身とぶつかり、生臭さを感じさせることがあります
- 酸味がしっかりあること：ポン酢やすだちの酸味と、ワインの酸味がそろいます
- 香りが控えめなこと：樽の香りや甘い香りが強いと、ふぐの繊細な味わいが隠れてしまいます
同じふぐでも、唐揚げや焼き白子のように油やコクが加わると、少し厚みのある白やスパークリングが合うようになります。
ふぐに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
甲州（鶴）
日本の白ワイン用の品種で、穏やかな香りとすっきりした味わいが特徴です。和食の繊細なうま味を邪魔しにくく、ふぐ刺しにもてっちりにも合わせやすい、いちばんのおすすめです。
リースリング（ペンギン）
キリッとした酸味が持ち味の白ワインです。ふぐ刺しに合わせるなら、ラベルに「トロッケン（辛口）」とあるドイツのものや、オーストラリア・アルザスの辛口を選んでください。甘口はポン酢の酸味とちぐはぐになりやすいので避けます。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
爽やかな酸味とハーブのような香りで、ねぎやすだちとよくなじみます。衣が香ばしいふぐの唐揚げにも合います。
シャルドネ（ユニコーン）
とろりとした白子には、シャブリのような樽を使わないすっきりしたシャルドネを。白子焼きのように香ばしく焼いたものなら、少しコクのあるシャルドネでも合います。
辛口のスパークリングワイン
品種ではありませんが、泡と酸味が油を流してくれるので、ふぐの唐揚げとの相性は抜群です。ふぐ刺しから唐揚げまで1本で通したいときにも便利です。特別な日ならシャンパーニュ、手ごろに楽しむならカヴァがおすすめです。
食べ方別の早見表
ふぐ料理のコースに出てくる順に、合うワインと理由をまとめました。
| 食べ方 | 合うワイン | 合う理由 |
|---|---|---|
| ふぐ刺し（てっさ） | 甲州、辛口のリースリング | 穏やかな香りと酸味が、薄造りの淡白なうま味とポン酢を引き立てる |
| てっちり（ふぐ鍋） | 甲州、ソーヴィニヨン・ブラン | 昆布だしとポン酢のやさしい味わいに、すっきりした白がそろう |
| ふぐの唐揚げ | 辛口のスパークリング、ソーヴィニヨン・ブラン | 泡と酸味が衣の油を流し、香ばしさを引き立てる |
| 焼き白子・白子ポン酢 | すっきりしたシャルドネ（シャブリなど） | クリーミーなコクに、ミネラル感のある白がなじむ |
| ふぐ雑炊（締め） | 甲州、シャルドネ | ふぐのだしがしみたやさしい味わいに、鍋で飲んでいた白がそのまま合う |
薬味・味付け別の早見表
ふぐは身の味が繊細なぶん、何をつけるかで合うワインが変わります。
| 味付け | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| ポン酢・もみじおろし | 甲州、辛口のリースリング | ワインの酸味がポン酢の酸味とそろう。ピリッとした辛みにも負けない |
| 塩・すだち | ソーヴィニヨン・ブラン、甲州 | 柑橘やハーブのような香りが、すだちの爽やかさと重なる |
| 唐揚げ（醤油・しょうがの下味） | 辛口のスパークリング | 泡がしょうがの香りと油をすっきりさせる |
| 白子焼き（塩） | シャルドネ | 香ばしさとクリーミーさに、コクのある白がなじむ |
ふぐと合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨンなど）：淡白な身に渋みが残り、生臭さを感じやすくなります
- 樽の香りが強い白ワイン：バニラのような香りが、ふぐ刺しの繊細な味わいを隠してしまいます
- 甘口のワイン：ポン酢の酸味や塩味とちぐはぐになりやすいです
赤ワインを合わせたいときは、ピノ・ノワールのように渋みの少ない軽めの赤を少し冷やして、てっちりや唐揚げに合わせてみてください。
よくある質問
ふぐには赤と白、どちらが合いますか？
基本は白です。ふぐは脂が少なく、うま味が繊細なので、渋みのない辛口の白か、辛口のスパークリングが合わせやすいです。
ふぐ料理に合うワインを1本だけ選ぶなら？
ふぐ刺し・てっちり・雑炊まで通すなら甲州、唐揚げも一緒に楽しむなら辛口のスパークリングワインがおすすめです。どちらも食事の邪魔をしにくい、穏やかな味わいです。
白子に合うワインは？
とろりとした白子には、すっきりしたシャルドネがおすすめです。白子ポン酢ならシャブリのように樽を使わないもの、焼き白子なら少しコクのあるものが合います。
ふぐ鍋と、ほかの鍋でワインの選び方は違いますか？
考え方は同じで、だしとつけだれに合わせます。てっちりはポン酢で食べる昆布だしの鍋なので、水炊きと同じく、すっきりした白が合います。ほかの鍋は鍋料理に合うワインで紹介しています。
魚介の合わせ方は刺身に合うワイン・カニに合うワイン・牡蠣に合うワイン・魚卵に合うワイン・ホタテ・貝類に合うワイン・あんこう鍋・鱈ちりに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
