つるっと食べられて、温かくても冷たくてもおいしいうどんとそば。日本酒と合わせるイメージが強いですが、だしの味に合わせて選べば、ワインとも気軽に楽しめます。
このページでは、かけ・ざる・天ぷら・鴨南蛮・カレーうどんなど食べ方別に、うどん・そばに合うワインの選び方とおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：うどん・そばには、だしに合う軽いワインを
・かけうどん・かけそば…甲州などのすっきりした辛口の白
・ざるそば・もりそば…甲州や、冷やした辛口の白。そばの香りを消さない控えめなワイン
・天ぷらうどん・天ぷらそば…辛口のスパークリング
・鴨南蛮・肉うどん…少し冷やしたピノ・ノワールやガメイなどの軽い赤
・カレーうどん…果実味のある軽めの赤や、やや甘口の白
うどん・そばに合うワインの選び方
うどんやそばは、かつお節や昆布のだしと、しょうゆやみりんのつゆで食べるやさしい味の料理です。ワインを合わせるときは、だしの繊細なうま味を消さない、軽くて渋みの少ないワインを選ぶのが基本です。
- あっさりした温かいつゆ（かけ・きつね・わかめ）：すっきりした辛口の白
- 冷たい麺（ざる・もり・冷やしぶっかけ）：よく冷やした辛口の白。そばの香りを楽しむなら香りの控えめなもの
- 揚げ物がのる麺（天ぷら・かき揚げ）：泡で油をさっぱりさせるスパークリング
- 肉や鴨のうま味が出たつゆ（肉うどん・鴨南蛮）：渋みの穏やかな軽い赤
渋みの強い重い赤は、だしやしょうゆの塩気とぶつかって、渋みや苦みが目立ちやすくなります。うどん・そばに赤を合わせるなら、軽くて渋みの少ないものを少し冷やして飲むのがおすすめです。
うどん・そばに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、穏やかな酸味とほのかな苦み、すっきりした味わいが特徴です。かつおと昆布のだしになじみやすく、かけうどん・かけそばや、ざるそばといちばん合わせやすい品種です。薬味のねぎや柚子、すだちの香りともよく合います。
ピノ・ノワール（蝶）
赤い果実の香りと酸味があり、渋みが穏やかな赤です。鴨南蛮・鴨せいろのように、鴨の脂とうま味がとけたつゆには、少し冷やしたピノ・ノワールがよく合います。鴨料理の合わせ方は鴨肉に合うワインでも詳しく紹介しています。
ガメイ（レッサーパンダ）
いちごやさくらんぼのような軽やかな果実味の赤です。冷やしても渋みが目立ちにくいので、肉うどんや肉そば、鴨せいろなど、甘辛いつゆと肉を合わせた麺にも気軽に合わせられます。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本で生まれた赤ブドウで、いちごキャンディのような甘い香りと穏やかな渋みが特徴です。甘めのつゆで煮込んだ肉うどんや、すき焼き風の肉うどんなど、しょうゆと砂糖の甘辛い味によくなじみます。
シャルドネ（ユニコーン）
まろやかでコクのある白です。釜玉うどんやカルボナーラ風のうどん、クリーム系のうどんなど、卵やバター、チーズのコクがある食べ方には、樽の香りの控えめなシャルドネがなじみます。
食べ方別の早見表
同じうどん・そばでも、つゆの濃さと具で合うワインが変わります。
| うどん・そば | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| かけうどん・かけそば | 甲州 | やさしいだしには、すっきりした辛口の白 |
| ざるそば・もりそば | 甲州、冷やした辛口の白 | そばの香りを消さない、香りの控えめな白 |
| 天ぷらうどん・天ぷらそば | 辛口のスパークリング、甲州 | 泡と酸味で衣の油をさっぱりさせる |
| 鴨南蛮・鴨せいろ | ピノ・ノワール、ガメイ | 鴨の脂とうま味に、少し冷やした軽い赤 |
| 肉うどん・肉そば | ガメイ、マスカット・ベリーA | 甘辛いつゆと肉に、渋みの少ない赤 |
| 釜玉うどん・クリーム系のうどん | シャルドネ | 卵やクリームのコクに、まろやかな白 |
| カレーうどん | 果実味のある軽めの赤、やや甘口のリースリング | スパイスの辛さに、渋みの強い赤は避ける |
天ぷらだけで楽しむときは天ぷらに合うワイン、カレー味の料理はカレーに合うワインもあわせて参考にしてください。
うどん・そばと合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンなどの渋みは、だしやしょうゆの塩気とぶつかって苦く感じやすいです
- 香りの強すぎるワイン：樽の香りが強いワインや、香りの華やかすぎる白は、そばの繊細な香りやだしの香りを隠してしまうことがあります
- 甘すぎるワイン：甘めのつゆと重なって、全体が甘ったるく感じやすくなります
迷ったら、まずは甲州のようなすっきりした辛口の白を選ぶのがおすすめです。だしの味をじゃませず、温かい麺にも冷たい麺にも合わせやすい白です。
よくある質問
そばに赤ワインは合いますか？
ざるそばやかけそばのようなシンプルな食べ方なら、すっきりした白のほうが合わせやすいです。鴨南蛮や肉そばのように肉のうま味が加わる食べ方なら、ピノ・ノワールやガメイなどの軽い赤も合います。
うどんとそばで、合うワインは変わりますか？
大きくは変わりません。どちらも、だしとつゆの味に合わせて選べば大丈夫です。そばは香りが繊細なので、香りの控えめなワインを選ぶと、そばの風味を楽しみやすくなります。
年越しそばにはどんなワインが合いますか？
かけそばや天ぷらそばなら、甲州や辛口のスパークリングが合わせやすいです。年末年始の料理との合わせ方は、おせち料理に合うワインもご覧ください。
麺料理の合わせ方はラーメンに合うワイン・焼きそばに合うワイン、和食全般は和食に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
