クリスマスやホームパーティーの前菜でおなじみの、テリーヌ・パテ・キッシュ。見た目が華やかで、作り置きや市販品でも用意しやすい料理です。
このページでは、テリーヌ・パテ・キッシュに合うワインの選び方と、料理別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：肉なら軽めの赤、卵・野菜・魚介なら白
・パテ・ド・カンパーニュ（豚肉・レバー）…ガメイ（ボジョレー）やピノ・ノワール
・キッシュ・ロレーヌ（ベーコン・卵・生クリーム）…アルザスの辛口のリースリングかシャルドネ
・野菜のテリーヌ…ソーヴィニヨン・ブラン
・魚介のテリーヌ（サーモン・ホタテ）…シャブリ（シャルドネ）や辛口のスパークリング
・前菜をいろいろ並べるパーティーなら、まずは辛口のスパークリングが1本あると安心です
テリーヌ・パテ・キッシュとは
どれもフランス料理の前菜としておなじみで、クリスマスやホームパーティーでよく並ぶ料理です。
- テリーヌ：肉・魚・野菜などを型に詰めて、焼いたり冷やし固めたりした料理。切り口の断面がきれいなのが特徴です
- パテ：肉やレバーを細かくして味付けし、型やパイ生地で焼いた料理。豚肉とレバーで作る田舎風の「パテ・ド・カンパーニュ」が代表的です
- キッシュ：卵と生クリームの生地に具を入れて焼いたタルト。ベーコンを使う「キッシュ・ロレーヌ」は、フランス東部ロレーヌ地方の名前がついた定番です
どれも「中身」で味わいが大きく変わるので、ワインは主役の具材に合わせて選ぶのがコツです。
前菜に合うワインの選び方
冷たい前菜が多く、味付けは塩味とうま味が中心です。次の3つを目安にすると選びやすくなります。
- 肉のパテ・テリーヌには、渋みの少ない軽めの赤：豚肉やレバーのコクに果実味がなじみ、渋みが脂とぶつかりません
- 卵・生クリームのキッシュには、酸味のある辛口の白：まろやかなコクを酸味がすっきりさせます
- 野菜・魚介のテリーヌには、すっきりした白かスパークリング：繊細な味わいを隠さず、見た目の華やかさにもそろいます
パテやテリーヌにはピクルス（コルニッション）や粒マスタードが添えられることが多く、この酸味にも、酸味のしっかりしたワインが合います。
テリーヌ・パテ・キッシュに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ガメイ（レッサーパンダ）
フランス・ボジョレー地方の品種で、渋みが少なくイチゴのような果実味が特徴です。パテ・ド・カンパーニュとの組み合わせは、フランスのビストロでもおなじみです。11月なら解禁したてのボジョレー・ヌーヴォーと合わせるのも楽しいです。
ピノ・ノワール（蝶）
なめらかな渋みと華やかな香りで、鶏レバーのパテや鴨のテリーヌのように、少しリッチな肉の前菜に合います。少し冷やしめにすると、冷たい前菜ともなじみます。
リースリング（ペンギン）
キッシュ・ロレーヌには、ロレーヌのお隣のアルザスの辛口リースリングを。キリッとした酸味が、ベーコンの塩気と卵・生クリームのコクを引き締めます。
シャルドネ（ユニコーン）
キッシュには少しコクのあるシャルドネ、魚介のテリーヌにはシャブリのような樽を使わないすっきりしたシャルドネが合います。迷ったら、前菜全般に合わせやすい白です。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブのような爽やかな香りで、野菜のテリーヌやほうれん草のキッシュなど、緑の野菜を使った前菜とよくなじみます。
料理別の早見表
パーティーでよく見かける前菜ごとに、合うワインと理由をまとめました。
| 料理 | 合うワイン | 合う理由 |
|---|---|---|
| パテ・ド・カンパーニュ | ガメイ（ボジョレー）、ピノ・ノワール | 果実味が豚肉とレバーのコクになじみ、渋みが少ないので脂とぶつからない |
| 鶏レバーのパテ・レバーペースト | ピノ・ノワール、ガメイ | レバーの濃いうま味に、華やかな香りと酸味がそろう |
| キッシュ・ロレーヌ（ベーコン） | 辛口のリースリング、シャルドネ | 酸味がベーコンの塩気と卵・生クリームのコクを引き締める |
| ほうれん草・きのこのキッシュ | ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ | 野菜の青い香りやきのこの香ばしさに、爽やかな白が重なる |
| 野菜のテリーヌ | ソーヴィニヨン・ブラン、辛口のスパークリング | 野菜のみずみずしさを、すっきりした酸味が引き立てる |
| サーモン・ホタテのテリーヌ | シャブリ（シャルドネ）、辛口のスパークリング | 魚介の繊細なうま味を隠さず、ミネラル感がそろう |
| 豚のリエット | シュナン・ブラン、ガメイ | ペースト状の脂のコクを、酸味のしっかりしたワインがすっきりさせる |
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨンなど）：冷たい前菜では渋みが強く感じられ、卵や魚介の味わいとぶつかります
- 樽の香りが強い白を、魚介や野菜のテリーヌに：バニラのような香りが、繊細な味わいを隠してしまいます
- 甘口のワインを、ピクルスやマスタードと一緒に：酸味と甘みがちぐはぐになりやすいです
なお、フォアグラのテリーヌは例外で、甘口のソーテルヌとの組み合わせが有名です。フォアグラのソテーなどほかの食べ方はフォアグラに合うワインで紹介しています。
よくある質問
テリーヌには赤と白、どちらが合いますか？
中身で決めます。豚肉・レバー・鴨などの肉のテリーヌなら渋みの少ない軽めの赤、野菜や魚介のテリーヌなら辛口の白が合います。
前菜をいろいろ並べるとき、1本だけ選ぶなら？
辛口のスパークリングワインがおすすめです。泡と酸味で、肉のパテからキッシュ、魚介のテリーヌまで幅広く合わせられます。特別な日ならシャンパーニュ、手ごろに楽しむならカヴァもどうぞ。
市販のパテやキッシュでも合わせ方は同じですか？
同じです。パッケージで中身（豚肉・レバー・ベーコン・野菜など）を確かめて、上の早見表を目安に選んでください。冷蔵のものは少し室温に戻すと、香りやうま味を感じやすくなります。
パテやテリーヌに合うチーズやパンは？
パテには、軽く焼いたバゲットとピクルスが定番です。チーズを一緒に並べるときの合わせ方はチーズに合うワイン、パンにのせる前菜はブルスケッタ・カナッペに合うワインで紹介しています。
クリスマスの献立全体の合わせ方はクリスマスに合うワイン、パーティーの本数や予算は忘年会・ホームパーティーのワインの選び方、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
