きんぴらごぼうやひじきの煮物は、作り置きやお弁当でもおなじみの和惣菜です。晩酌でワインを開けたとき、こうした小鉢のおかずに合うのは赤と白のどちらなのか、迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、きんぴら・ひじきなどの和惣菜に合うワインの選び方と、切り干し大根・白和え・おひたしなど種類別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：きんぴら・ひじきなどの和惣菜には「日本の白」か「渋みの少ない軽い赤」が合わせやすいです
・ひじきの煮物や切り干し大根など、だしの効いた惣菜なら…すっきりした日本の白、甲州
・しょうゆと砂糖で甘辛く炒めたきんぴらごぼうなら…果実の甘い香りがあるマスカット・ベリーA
・ごぼうやれんこんの土っぽい香りを楽しむなら…軽やかな赤、ピノ・ノワール
・おひたしやごま和えなど青菜の惣菜なら…ハーブのような香りのソーヴィニヨン・ブラン
きんぴら・ひじきなどの和惣菜に合うワインの選び方
きんぴらごぼうは、ごぼうやにんじんをごま油で炒め、しょうゆ・砂糖・みりんで甘辛く味つけした惣菜です。ひじきの煮物は、ひじきと油揚げ・にんじん・大豆などを、だし・しょうゆ・砂糖で煮ふくめて作ります。どちらも作り置きやお弁当、居酒屋のお通しでもおなじみの「おかずの小鉢」です。
和惣菜は一品ずつの量が少なく、味もやさしいので、ワインも軽めのものを選ぶと料理の味をじゃましません。ワイン選びで見ておきたいのは、次の3つです。
- だしの強さ：ひじきや切り干し大根のように、だしを含ませた惣菜には、香りがおだやかですっきりした白がなじみます
- 甘辛さとごま油の香り：きんぴらのように甘辛く炒めた惣菜には、果実の甘い香りがある軽い赤や、コクのある白が合わせやすくなります
- 野菜・海藻の香り：ごぼうの土っぽい香りや、青菜・海藻の青い香りに、ワインの香りの方向をそろえると一体感が出ます
しょうゆと砂糖で煮た料理の合わせ方は、筑前煮・煮物に合うワインでも紹介しています。考え方は近く、和惣菜は一品の味がさらに軽いぶん、よりすっきりしたワインでも負けません。
きんぴら・ひじきなどの和惣菜に合うおすすめのブドウ品種
和惣菜と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、香りがおだやかで、すっきりとした味わいの白です。だしのうま味をじゃましないので、ひじきの煮物や切り干し大根、白和えなど、やさしい味の惣菜全般に合わせやすい品種です。管理人も、和食には甲州を合わせるのが好きです。
マスカット・ベリーA（柴犬）
イチゴやキャンディのような甘い香りと、おだやかな渋みが特徴の日本の赤です。しょうゆと砂糖の甘辛い味つけと香りの方向がそろうので、きんぴらごぼうやれんこんのきんぴらとよく合います。少し冷やして飲むと、ごま油の香ばしさも重くなりすぎません。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みがおだやかで、酸味と赤い果実の香りがある軽やかな赤です。熟成したものに出てくる土やきのこのような香りは、ごぼうやれんこん、しいたけの香りと重なります。きんぴらやひじきを、ほかのおかずと一緒に食卓に並べるときにも合わせやすい赤です。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブや青い草のようなさわやかな香りと、きりっとした酸味が特徴の白です。ほうれん草のおひたしや小松菜の煮びたし、ごま和えなど、青菜の惣菜の香りとよくなじみます。管理人が好きなハーブ感のあるタイプは、春菊や菜の花の和え物とも相性がいいです。
和惣菜の種類別の早見表
和惣菜は、味つけの濃さや主な食材で合うワインが少し変わります。よく作る惣菜に近いものから選んでみてください。
| 惣菜 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| きんぴらごぼう・れんこんのきんぴら | ごま油の香ばしさと甘辛いしょうゆ味 | マスカット・ベリーA、ピノ・ノワール |
| ひじきの煮物 | だしと甘辛さ、海藻の香り | 甲州、辛口のロゼワイン |
| 切り干し大根の煮物 | だしと大根の甘み | 甲州 |
| 卯の花（おから）・白和え | 豆の甘みとやさしい味 | 甲州、樽の香りがひかえめなシャルドネ |
| ほうれん草のおひたし・ごま和え | 青菜の香り、ごまのコク | ソーヴィニヨン・ブラン、甲州 |
| きのこの佃煮・なめたけ | 濃いめのしょうゆ味ときのこの香り | ピノ・ノワール |
ぬか漬けや塩辛などの発酵した惣菜は漬物・発酵食品に合うワイン、肉じゃがは肉じゃがに合うワインで詳しく紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのような渋みの強い赤は、しょうゆの塩けや海藻の香りとぶつかって、渋みや苦み、生ぐささが目立ちやすくなります
- 樽の香りが強い白：だしの繊細な香りを隠してしまうことがあります
- 甘口のワイン：甘辛い惣菜に甘口のワインを合わせると、甘さが重なってくどく感じやすくなります
迷ったら、甲州のようなすっきりした日本の白を選ぶのが安心です。小鉢を何品か並べる日にも、1本で通しやすいです。
よくある質問
きんぴらごぼうには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
どちらも合わせられます。甘辛い味とごま油の香りをしっかり楽しむならマスカット・ベリーAやピノ・ノワールのような渋みの少ない軽い赤、さっぱり食べたいなら甲州のようなすっきりした白がおすすめです。唐辛子を多めに入れるときは、渋みやアルコールが強いワインだと辛さが目立ちやすいので、軽い赤か白を選びましょう。
ひじきの煮物に赤ワインは合いますか？
渋みの強い赤は、海藻の香りとぶつかって生ぐさく感じることがあります。赤を合わせるなら、渋みの少ないマスカット・ベリーAやピノ・ノワールを選ぶか、甲州や辛口のロゼにすると安心です。
作り置きの惣菜とワインを合わせるときのコツは？
作り置きの惣菜は、時間がたつと味がしみて少し濃くなります。冷たいまま食べるなら白やロゼをよく冷やして、温め直すなら軽い赤を少し冷やして合わせると、口の中がすっきりします。おせちの作り置きとの合わせ方はおせち料理に合うワインで紹介しています。
ほかの和食は和食に合うワインや筑前煮・煮物に合うワイン、焼きナスや揚げびたしはナス料理に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
