具材たっぷりの長崎ちゃんぽんや、パリパリの揚げ麺にあんをかけた皿うどん。家でも外食でも身近な麺料理ですが、ワインと合わせるなら赤と白のどちらがいいのか、迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、ちゃんぽん・皿うどんに合うワインの選び方と、スープ・揚げ麺・ソースなど食べ方別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：ちゃんぽん・皿うどんには「辛口の白」か「辛口のスパークリング」が合わせやすいです
・白濁したスープのちゃんぽんなら…コクのあるシャルドネ（樽の控えめなもの）
・野菜たっぷりで、あっさり食べたいなら…爽やかなソーヴィニヨン・ブランや甲州
・パリパリ麺の皿うどんなら…泡が油を流してくれるカヴァなどの辛口のスパークリング
・赤を飲みたいなら…渋みのおだやかなピノ・ノワールを少し冷やして
ちゃんぽん・皿うどんに合うワインの選び方
ちゃんぽんと皿うどんは、どちらも長崎の郷土料理として知られる麺料理です。豚肉やエビ・イカなどの魚介、キャベツやもやしなどの野菜をたっぷり使う点は同じですが、ちゃんぽんは白濁したスープで麺を煮込み、皿うどんは揚げた細い麺（または焼いた太麺）に、とろみのあるあんをかけて食べます。
具材が多く、肉・魚介・野菜のうま味が一皿にまとまっているので、ワインを選ぶときは次の3つを見ておくと失敗しにくくなります。
- スープのコクに合わせる：豚骨や鶏ガラのまろやかなスープには、酸味だけでなく、ほどよいふくらみのある白が寄り添います
- 魚介と野菜の香りを生かす：エビやイカ、キャベツの甘みには、爽やかな酸味の白がよく合います。渋みの強い赤は魚介の生臭さを感じやすくなるので控えめに
- 皿うどんは「食感」と「油」で選ぶ：揚げ麺の香ばしさと油には泡が合い、あんのとろみが麺にしみてきたら、果実味のある白やロゼもなじみます
同じ中華系の麺料理でも、しょうゆや味噌のラーメンとは合わせ方が少し違います。ラーメンについてはラーメンに合うワインで紹介しています。
ちゃんぽん・皿うどんに合うおすすめのブドウ品種
ちゃんぽん・皿うどんと合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
シャルドネ（ユニコーン）
世界中で造られている白ブドウで、産地や造り方によって、すっきりした味からコクのある味まで幅があります。ちゃんぽんの白濁したスープのまろやかさには、樽の香りが控えめで、ほどよいふくらみのあるシャルドネがよく合います。スープの甘みと、ワインの果実味が同じ方向にそろうイメージです。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
青草やハーブのような爽やかな香りと、きりっとした酸味が特徴の白です。キャベツやもやし、ニラなど野菜の多いちゃんぽんや、魚介をたっぷりのせた皿うどんを、さっぱりと食べたいときに向いています。管理人もハーブ感のあるソーヴィニヨン・ブランが好きで、野菜の多い料理によく合わせています。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、やさしい香りと穏やかな味わいが特徴です。かまぼこやイカなど、やさしい味の具材が入るちゃんぽんとも、味がぶつかりません。管理人は和食に甲州を合わせることが多く、だしの効いた料理と相性がよいと感じています。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みがおだやかで、赤い果実の香りと酸味が特徴の赤ワインです。豚肉が多めのちゃんぽんや、ソースをかけて食べる皿うどんなら、軽い赤も合わせやすくなります。少し冷やすと、熱い麺料理の合間にも飲みやすくなります。
ちゃんぽん・皿うどんの食べ方別の早見表
ふだん食べるちゃんぽん・皿うどんに近いものから選んでみてください。
| 食べ方 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| ちゃんぽん（定番の白濁スープ） | 豚骨・鶏ガラのまろやかなコク | シャルドネ（樽控えめ） |
| 野菜たっぷりのちゃんぽん | キャベツ・もやしの甘みとシャキシャキ感 | ソーヴィニヨン・ブラン、甲州 |
| 魚介たっぷりのちゃんぽん | エビ・イカ・アサリのうま味 | 甲州、アルバリーニョ |
| 皿うどん（パリパリの揚げ麺） | 揚げ麺の香ばしさとあんのとろみ | カヴァなどの辛口のスパークリング |
| 皿うどん（太麺） | 焼いた太麺にあんがからむ | シャルドネ、ロゼ |
| 皿うどんにソースをかける | ソースの甘酸っぱさとスパイス | ピノ・ノワール、ロゼ |
| 辛子やラー油をかける | ピリッとした辛さ | やや甘口のリースリング |
ソースで炒めた麺料理は焼きそばに合うワイン、魚介の多い料理はイカ・タコに合うワインでもくわしく紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：エビやイカなどの魚介と合わせると、生臭さや金属のような後味を感じやすくなるといわれています
- 樽の香りが強すぎる白：野菜や魚介のやさしい香りより、樽の香ばしさが前に出てしまいやすくなります
- 酸味がとても強い白：まろやかなスープのコクと比べて、酸っぱさばかりが目立つことがあります
迷ったら、ちゃんぽんには樽の控えめなシャルドネ、皿うどんには辛口のスパークリングを選ぶと、大きく外れません。
よくある質問
ちゃんぽんには赤と白のどちらが合いますか？
魚介と野菜が多いちゃんぽんには、白のほうが合わせやすいです。豚肉が多めのときや、どうしても赤を飲みたいときは、渋みのおだやかなピノ・ノワールを少し冷やして合わせます。
皿うどんでワインを1本だけ選ぶなら、何がいいですか？
パリパリの揚げ麺の香ばしさと油には、辛口のスパークリングがいちばん合わせやすいです。スペインのカヴァなら手ごろな価格のものも多く選べます。
長崎ちゃんぽんのお店のテイクアウトやインスタントにも合いますか？
合います。スープの味が濃いめのものは、酸味のある白やスパークリングを合わせると、口の中がさっぱりして最後まで食べやすくなります。
中華料理全体の合わせ方は中華料理に合うワイン、日本のワインについては日本のワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
