点心に合うワインは？焼売・小籠包・エビ蒸し餃子など種類別のおすすめ品種

焼売や小籠包、エビ蒸し餃子など、いろいろな種類を少しずつ楽しめる点心。飲茶のお店では中国茶が定番ですが、ワインと合わせるなら赤と白のどちらがいいのか、迷う人も多いのではないでしょうか。

このページでは、点心に合うワインの選び方と、焼売・小籠包・肉まん・甘い点心など種類別のおすすめのブドウ品種を紹介します。

点心に合うワインの選び方

点心は、焼売や小籠包、エビ蒸し餃子、肉まん、春巻きなど、中国料理の軽食やひと口料理のことです。香港や広東地方では、お茶と一緒にいろいろな点心をつまむ「飲茶（ヤムチャ）」の習慣があり、日本でも中華街や飲茶のお店で親しまれています。

点心は、蒸したもの・焼いたもの・揚げたもの・甘いものと種類が多く、1回の食事でいろいろな味が並びます。ワインを選ぶときは、次の3つを見ておくと失敗しにくくなります。

• 迷ったら辛口のスパークリング：泡と酸味が、蒸し物の繊細な味にも、揚げ物の油にも合わせやすく、いろいろな点心が並ぶ飲茶の1本目に向いています
• 中の具で選ぶ：豚肉が中心なら軽い赤やロゼ、エビやホタテなど魚介が中心なら白や泡と、皮の中の具材でワインを決めます
• たれの味も見る：黒酢やしょうがの酸味には酸味のあるワイン、からしや辛いたれには、よく冷やしたやや甘口の白がなじみます

点心は味付けがやさしいものが多いので、渋みの強い重い赤ワインは、具材の味を覆ってしまいがちです。中華料理全体の合わせ方は中華料理に合うワインで紹介しています。

点心に合うおすすめのブドウ品種

点心と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。辛口のスパークリングは、スペインのカヴァなど手ごろなものでも十分楽しめます。

ピノ・ノワール（蝶）

渋みがおだやかで、赤い果実の香りと酸味が特徴の赤ワインです。豚肉のうま味がつまった焼売や、甘めの生地の肉まん、チャーシューを包んだ叉焼包（チャーシューまん）など、肉の点心に軽やかに寄り添ってくれます。管理人も好きな品種で、赤を飲みたいけれど料理があっさりしている日によく選びます。

ピノ・ノワール蝶

リースリング（ペンギン）

柑橘や青リンゴのような香りと、はっきりした酸味が特徴の白です。熱いスープを包んだ小籠包には、黒酢と針しょうがを添えて食べることが多く、その酸味と同じ方向のリースリングがよく合います。辛口からやや甘口まであるので、からしやラー油をつけるなら、やや甘口を選ぶと辛さがやわらぎます。

リースリングペンギン

ソーヴィニヨン・ブラン（羊）

青草やハーブのような爽やかな香りと、きりっとした酸味が特徴の白です。エビ蒸し餃子やホタテ焼売、ニラ饅頭など、魚介や青い野菜の香りがある点心とよく合います。管理人もハーブ感のあるソーヴィニヨン・ブランが好きで、さっぱりした料理にはよく合わせます。

ソーヴィニヨン・ブラン羊

ゲヴュルツトラミネール（ハナカマキリ）

ライチやバラのような華やかな香りが特徴の白です。八角や五香粉などの香りのある点心や、ゴマ団子・マンゴープリンのような甘い点心にも合わせやすく、飲茶の最後まで1本で楽しめます。フランスのアルザスの産地として知られています。

ゲヴュルツトラミネールハナカマキリ

点心の種類別の早見表

よく食べる点心に近いものから選んでみてください。

春巻きは春巻きに合うワイン、焼き餃子は餃子に合うワイン、チャーハンなどのご飯ものはチャーハン・中華丼・天津飯に合うワインでくわしく紹介しています。

合わせるときに避けたいワイン

• 渋みの強い重い赤：蒸した点心のやさしい味を覆ってしまいやすく、エビなど魚介の点心とは生臭さを感じやすくなるといわれています
• 樽の香りが強い白：蒸し物の繊細な香りより、樽の香ばしさが前に出てしまいやすくなります
• アルコール度数の高いワイン：からしやラー油をつけると、辛さを強く感じやすくなります

迷ったら、飲茶の1本目は辛口のスパークリング、焼売や肉まんにはピノ・ノワール、小籠包にはリースリングを選ぶと、大きく外れません。

中国で造られているワインについては中国のワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。