名古屋めしに合うワインは赤？白？味噌カツ・手羽先・ひつまぶし別のおすすめ品種

味噌カツや手羽先、どて煮、ひつまぶしなど、味の濃さが魅力の名古屋めし。ビールの定番というイメージがありますが、ワインと合わせるなら赤と白のどちらがいいのか、迷う人も多いのではないでしょうか。

このページでは、名古屋めしに合うワインの選び方と、味噌カツ・手羽先・どて煮・ひつまぶしなど料理別のおすすめのブドウ品種を紹介します。

名古屋めしに合うワインの選び方

名古屋めしは、豆味噌（八丁味噌など）を使った濃い味噌味と、しょうゆと砂糖の甘辛いタレが特徴です。味噌カツ・どて煮・味噌煮込みうどんは味噌、手羽先・ひつまぶしはタレが主役で、どれも味がしっかりしています。

ワインを合わせるなら、次の3つを見ておくと選びやすくなります。

• 味噌の甘みとコクには果実味のある赤：豆味噌の深いコクと甘みには、熟した果実の甘い香りがある赤がなじみます
• コショウ・スパイスにはスパイシーな赤：手羽先のようにコショウをきかせた料理には、同じようにスパイスの香りがある赤が合います
• 揚げ物の油には酸味か泡：味噌カツや天むすなど揚げ物には、酸味のあるワインや辛口のスパークリングで口の中をさっぱりさせます

味噌もタレも甘みがあるので、酸味だけが強い辛口の白より、果実味のある赤のほうが失敗しにくいです。

名古屋めしに合うおすすめのブドウ品種

名古屋めしと合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。

メルロ（ゴールデン・レトリバー）

プラムのような果実味と、まろやかでやさしい渋みが特徴の赤です。甘い味噌だれをたっぷりかけた味噌カツは、味噌のコクと豚カツの油が重なる料理。渋みのおだやかなメルロなら、味噌の甘みを受け止めながら、衣の油も重く感じさせません。

メルロゴールデン・レトリバー

シラー（黒豹）

黒コショウのようなスパイスの香りと、しっかりした果実味が特徴の赤です。甘辛いタレにコショウとゴマをきかせた手羽先には、コショウの香りがぴったり重なります。管理人もシラーが好きで、コショウをきかせた鶏料理にはまず選びたい品種です。

シラー黒豹

ジンファンデル（アメリカワニ）

アメリカ・カリフォルニアで多く造られる赤で、熟した果実の甘い香りと力強い味わいが特徴です。豆味噌で牛すじやもつを煮込んだどて煮や、土鍋で煮込む味噌煮込みうどんのような、濃くて甘みのある味噌味に負けません。

ジンファンデルアメリカワニ

ピノ・ノワール（蝶）

イチゴやチェリーのような香りと、軽やかな渋みが特徴の赤です。うなぎのかば焼きを刻んでご飯にのせたひつまぶしは、甘辛いタレと脂のうま味が主役。ピノ・ノワールの果実味と酸味がタレに合い、薬味やだしをかけた食べ方にも重くなりすぎません。

ピノ・ノワール蝶

名古屋めしの料理別の早見表

よく食べる名古屋めしから選んでみてください。

どて煮のような煮込みは牛すじ煮込み・もつ煮込みに合うワイン、ひつまぶしはうなぎに合うワイン、手羽先は焼き鳥に合うワインでもくわしく紹介しています。

合わせるときに避けたいワイン

• 酸味だけが強い軽い白：甘くて濃い味噌の味に負けて、ワインが薄く、酸っぱく感じられやすくなります
• 樽の香りが強い白：味噌の香りと樽の香りがぶつかり、どちらも重く感じられることがあります
• 甘口のワイン：味噌だれやタレにすでに甘みがあるので、甘口を合わせると全体が甘くなりすぎます

迷ったら、味噌の料理にはメルロ、タレとコショウの手羽先にはシラーを選ぶと、大きく外れません。

揚げ物全体の合わせ方は串カツに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。