トルコのケバブ、中東のフムスやファラフェル、ギリシャのムサカなど、ハーブとスパイスが香る地中海の東側の料理。お店や家で食べるとき、どんなワインを合わせればいいのか迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、中東・トルコ・ギリシャ料理に合うワインの選び方と、ケバブ・フムス・ムサカなど料理別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：ハーブ・スパイス・オリーブオイルを使う中東・地中海の料理には、地中海生まれの品種がなじみます
・ケバブ・キョフテなど羊や牛の肉料理なら…スパイシーなシラー
・フムス・ファラフェルなど前菜（メゼ）なら…軽やかなサンソーやロゼ
・ザジキ・ギリシャサラダなら…ハーブの香りのソーヴィニヨン・ブラン
・ムサカなら…まろやかなメルロ
中東・トルコ・ギリシャ料理に合うワインの選び方
トルコのケバブ、レバノンなどで食べられるフムスやファラフェル、ギリシャのムサカやザジキ。国は違っても、オリーブオイル・レモン・ハーブ・スパイスをよく使い、羊肉やひよこ豆、ナス、ヨーグルトが登場することが共通しています。
ワインを合わせるなら、次の3つを見ておくと選びやすくなります。
- スパイスで焼いた肉にはスパイシーな赤：クミンやパプリカで味つけした羊肉・牛肉には、スパイスの香りがある赤がよく合います
- レモン・ハーブ・ヨーグルトには爽やかな白：レモンの酸味やミント・ディルの香り、ヨーグルトのさわやかさには、酸味のある白がなじみます
- 前菜の盛り合わせにはロゼ：少しずついろいろ食べる前菜（メゼ）には、白と赤の間のロゼが幅広く合わせられます
地中海の東側は、ワイン造りがもっとも古くから行われてきた地域のひとつです。レバノン・イスラエル・ギリシャのワインの特徴は、それぞれの国の記事でも紹介しています。
中東・トルコ・ギリシャ料理に合うおすすめのブドウ品種
中東・地中海の料理と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
シラー（黒豹）
黒コショウのようなスパイスの香りと、しっかりした果実味が特徴の赤です。串に刺して焼くシシケバブや、ひき肉を棒状にして焼くキョフテなど、スパイスをきかせた羊肉・牛肉の料理にスパイスの香りが重なります。管理人もシラーが好きで、羊肉にはまず合わせたい品種です。
サンソー（ヤギ）
南フランスやレバノンで昔から植えられてきた品種で、やわらかい渋みと赤い果実の香りが特徴です。ロゼにもよく使われます。ひよこ豆と練りごまのペーストのフムスや、ひよこ豆のコロッケのファラフェルなど、やさしい味の前菜に重くなりすぎず寄り添います。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
青草やハーブのような爽やかな香りと、きりっとした酸味が特徴の白です。ヨーグルトにきゅうりとにんにくを合わせたザジキや、トマト・きゅうり・フェタチーズのギリシャサラダ、パセリたっぷりのタブーリなど、レモンとハーブをきかせた料理によく合います。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
プラムのような果実味と、まろやかな渋みが特徴の赤です。ナスとひき肉のトマト煮を重ね、ホワイトソースをのせて焼くギリシャのムサカは、トマトの酸味とクリーミーなソースが合わさった料理。渋みのおだやかなメルロなら、ソースのまろやかさを邪魔しません。
中東・トルコ・ギリシャ料理の料理別の早見表
よく食べる料理から選んでみてください。
| 料理 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| シシケバブ・キョフテ | スパイスで焼いた羊肉・牛肉 | シラー、グルナッシュ |
| ドネルケバブ（ケバブサンド） | 薄切り肉・野菜・ヨーグルトソース | ロゼ、グルナッシュ |
| フムス | ひよこ豆・練りごま・レモン | サンソー、ロゼ |
| ファラフェル | ひよこ豆のコロッケ・ハーブ | ソーヴィニヨン・ブラン、ロゼ |
| ザジキ・ギリシャサラダ | ヨーグルト・きゅうり・フェタチーズ | ソーヴィニヨン・ブラン |
| ムサカ | ナス・ひき肉・ホワイトソース | メルロ、シラー |
| タコのグリル・イカのフライ | オリーブオイル・レモン・魚介 | ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョ |
羊肉の料理はラム肉に合うワイン、ナスの料理はナス料理に合うワインでもくわしく紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 樽の香りが強い重い白：レモンやハーブの爽やかさが、樽の香りに隠れてしまいます
- 渋みの強すぎる赤を前菜に：フムスやザジキのようなやさしい味の前菜には、渋みが強く出すぎることがあります
- 香りの強い甘口：にんにくやスパイスの香りとぶつかり、甘さだけが目立ちやすくなります
迷ったら、肉料理にはシラー、前菜にはロゼ、サラダやヨーグルトの料理にはソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、大きく外れません。
よくある質問
ケバブには赤と白のどちらが合いますか？
羊肉や牛肉をスパイスで焼いたケバブには、赤が合わせやすいです。スパイスの香りがあるシラーや、果実味のあるグルナッシュがおすすめです。ヨーグルトソースをたっぷりかけたケバブサンドなら、ロゼも合います。
フムスにはどんなワインが合いますか？
ひよこ豆と練りごまのやさしいコクには、軽めの赤のサンソーや、辛口のロゼが合わせやすいです。レモンやにんにくをきかせたフムスなら、ソーヴィニヨン・ブランのような爽やかな白も合います。
前菜の盛り合わせ（メゼ）で1本だけ選ぶなら、何がいいですか？
豆・野菜・ヨーグルト・肉と、いろいろな味が並ぶので、ロゼが合わせやすいです。白の爽やかさと赤の果実味を両方持っているので、どの前菜にもなじみます。
スパイスを使う料理全体はカレーに合うワインやインド料理に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
