「このワイン、ちょっと酸っぱい…」と感じたことはありませんか？実は酸味は、ワインのおいしさに欠かせない大切な要素です。
このページでは、ワインの酸味の役割と、品種や産地による違いをやさしく解説します。
目次
酸味はワインの「骨格」
酸味は、ワインに爽やかさといきいきとした印象を与えます。酸味が少ないワインは、ぼんやりと重たい印象になりがちです。
また、酸味は料理の脂をさっぱりさせたり、うま味を引き立てたりする働きもあり、ワインが料理と合わせやすい理由のひとつにもなっています。
ワインに含まれる主な酸
- 酒石酸：ブドウに多く含まれる、ワインの酸味の中心
- リンゴ酸：青リンゴのようなシャープな酸味
- 乳酸：まろやかな酸味。発酵後にリンゴ酸を乳酸に変える「マロラクティック発酵」を行うと、ワインの酸味がやわらかくなります
- クエン酸：柑橘のような酸味（ごく少量）
酸味が強くなる産地
冷涼な産地のブドウは、糖分が上がりにくい一方で、酸味がしっかり残ります。そのため、ドイツやフランス北部、ニュージーランドなど涼しい産地のワインは、酸味が爽やかな傾向があります。
酸味が強い品種・穏やかな品種
酸味がしっかりした品種
爽やかでいきいきとした味わいが楽しめます。
酸味が穏やかな品種
まろやかでふくよかな味わいが楽しめます。
よくある質問
酸っぱいワインは劣化しているのですか？
もともと酸味が豊かなスタイルのワインも多くあります。ただし、開けてから時間がたって、お酢のようなツンとした香りがする場合は、酸化が進んでいる可能性があります。
酸味が苦手な人におすすめのワインは？
温暖な産地の、果実味が豊かなワインがおすすめです。白ならヴィオニエ、赤ならグルナッシュやメルロなどを試してみてください。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
酸味が料理と合う理由
ワインの酸味は、料理の脂っこさをさっぱりさせ、塩気を和らげ、食欲をそそります。レモンを料理に絞るのと同じような役割を果たします。そのため、酸味のしっかりしたワインは、料理と合わせやすいといわれます。
酸味が苦手な人は
- 温暖な産地（チリ、オーストラリア、カリフォルニアなど）のワインを選ぶ
- マロラクティック発酵をしたワイン（樽熟成したシャルドネなど）を選ぶ
- 少し温度を上げて飲む（冷やしすぎると酸味が強く感じられます）
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